Muundo laini wa risotto na ladha ya kuridhisha sana huhakikisha kwamba inakaribishwa kwenye mlo wowote na kwa mapishi yako mwenyewe ya risotto, wageni wako watafikiri kuwa una mpishi wa Kiitaliano aliyefichwa jikoni kwako.
Chukua Hisa
Viungo vitatu vikuu vya risotto ni mchele (bila shaka), divai na hisa. Ni hisa ambayo hupika wali na kuipa risotto muundo wa krimu ambao hufanya sahani hii kupendwa sana. Laini kwa kweli ni wanga ya mchele iliyoyeyushwa kwenye hisa. Njia pekee ya kupata hii ni kupika polepole mchele kwenye hisa ya moto. Ubora wa hisa yako utaathiri moja kwa moja ubora na ladha ya risotto yako. Ningependekeza utengeneze hisa yako mwenyewe, lakini ikiwa huna wakati au mwelekeo wa kufanya hivyo basi upate hisa bora zaidi unayoweza kutoka sokoni. Angalia orodha ya viungo kwenye kifurushi cha hisa na uchague ile iliyo na kiwango kidogo cha kemikali na vihifadhi. Kwa kuwa viambato viwili vikuu vya risotto ni mchele na hisa, utaonja tofauti kati ya hisa nzuri na hisa iliyotengenezwa vibaya.
Hatua Kwa Hatua
Kila hatua ya kutengeneza risotto ina jina na mpangilio mahususi ambao ni lazima ufuatwe ili kuhakikisha kuwa mapishi yako ya risotto yatakufaa kikamilifu. Hatua hizo ni:
- Soffrito- kuyeyusha siagi na kutoa jasho vitunguu.
- Riso - Kuongeza wali na kuupaka vizuri na siagi iliyoyeyuka.
- Vino - kuongeza divai nyeupe na kuiacha ipungue hadi Au Sec (mpaka ikauke).
- Brodo - Ongezeko la hisa motomoto.
- Condimenti - nyongeza ya ladha, kwa mfano uyoga.
Sio muhimu kukumbuka majina ya hatua kama ilivyo kukumbuka mpangilio sahihi.
Mapishi ya Risotto
Mapishi ya risotto yanahitaji kukoroga sana na kwa kawaida huchukua kama dakika 30 kupika vizuri, kwa hivyo ikiwa unapanga kuandaa risotto yako na chakula chako cha jioni, tafadhali panga ipasavyo na hakikisha sahani yako kuu na kando zinaweza kuachwa. peke yako huku umefungwa kwa risotto yako.
Viungo
- ½ wakia ya siagi
- ¼ kitunguu kilichokatwa vizuri
- ¼ kikombe cha divai nyeupe
- pauni ½ ya mchele wa Arborio
- vikombe 3 vya nyama ya kuku au mboga (huenda ukahitaji zaidi)
- ½ wakia ya siagi
- Wakia 2 ½ za jibini la Parmesan
- Chumvi kuonja
Maelekezo
- Utahitaji sufuria mbili kwa mapishi yako yoyote ya risotto, moja ya hisa na moja ya wali.
- Mimina hisa yako kwenye sufuria na uifanye iive.
- Mara tu hisa yako inapochemka, weka kipimo cha kwanza cha siagi na vitunguu kwenye sufuria nyingine na uweke juu ya moto mdogo.
- Acha vitunguu viive polepole sana juu ya moto mdogo, ukikoroga mara kwa mara hadi vitunguu viwe wazi. Hii ndio hatuaSoffrito hatua.
- Vitunguu vikishang'aa, weka wali kwenye sufuria na uvikoroge hadi vipakwe vizuri na siagi iliyoyeyuka. Hii ndio hatuaRiso hatua.
- Ifuatayo, ongeza divai nyeupe na ukoroge hadi divai iwe karibu kufyonzwa kabisa. Hii ni Au Sec (mpaka kavu) na ni hatua yaVino.
- Kwa kutumia ladi ya aunzi 4, mimina kijiko kimoja cha mchuzi moto kwenye sufuria iliyo na mchele. Polepole koroga mchele hadi hisa iweze kufyonzwa. Hii ndio hatuaBrodo hatua.
- Rudia hatua hii hadi hisa itakapoongezwa kabisa na risotto iwe laini na nyororo.
- Ongeza kipimo cha pili cha siagi na jibini. Changanya vizuri. Hii ndio hatuaCondimenti hatua.
- Onja chumvi na ongeza chumvi inavyohitajika.
Tofauti za Risotto
Baada ya kupata uzoefu wa kutengeneza risotto, unaweza kuanza kujaribu tofauti kwenye mapishi. Kumbuka tu kwamba chochote unachoongeza kwenye risotto huingia kwenye hatua ya kitoweo. Kwa kuwa hatua ya kitoweo ni ya mwisho kabisa, huwezi kutegemea joto la risotto kupika viungo hivyo itabidi uvipike mapema. Kwa mfano, ikiwa unataka kufanya risotto ya uyoga, utahitaji kukata uyoga kwenye siagi kabla na kuwaongeza mwisho. Unaweza pia kutaka kujaribu kuongeza:
- Dagaa - chonga kamba au koga na ukate vipande vidogo. Koroga kwenye risotto.
- Mboga
- Jibini lolote linaloyeyuka kwa urahisi
- Zafarani - Kidogo cha zafarani kilichowekwa ndani ya kikombe cha maji moto na kuongezwa mwisho ni kichocheo cha Risotto Milanese
Noti Moja ya Mwisho
- Hakikisha unatumia wali wa Arborio pekee kwa risotto yako ingawa mchele wowote wa wastani utafanya kidogo.
- Nilipokuwa katika shule ya upishi, nilipata uyoga wa bei ghali na nikautumia vizuri. Kwa moja ya miradi yangu niliongeza uyoga wa Morels, Chanterelle, na Porcini ambao nilikuwa nimeupika polepole sana. Kisha nikanyunyiza risotto na mafuta kidogo ya truffle nyeupe. Nilimwita Risotto huyu Henri.
- Risotto hutengeneza chakula kizuri cha kaa keki, kondoo, bata au inaweza kuwa chakula kikuu dagaa wanapoongezwa kwake.
