Risotto ni wali wa kitamaduni wa Kiitaliano ambao ni rahisi sana kupika, ingawa watu wengi wanajiuliza ni viambato gani vya kuongeza kwenye risotto. Sahani ina viungo vichache tu vya msingi vinavyoingia katika kila kichocheo cha risotto, na kuunda historia ambayo unaweza kuongeza viungo vyako vya ubunifu. Uzuri wa risotto ni kwamba kuna tofauti nyingi tofauti, sio lazima uwe na sahani moja mara mbili.
Viungo Vya Msingi vya Risotto
Risotto hutengenezwa kwa mbinu ya kupika polepole inayoruhusu wali kutoa wanga na kuwa krimu. Kuna viungo vitano vya kimsingi katika risotto.
Fat
Risotto nzuri huanza na aina fulani ya mafuta. Mafuta ya zeituni au siagi hutumiwa kitamaduni, ingawa wapishi wengine hupenda kutoa pancetta, ambayo ni nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya Bakoni ya Kiitaliano ambayo haijatibiwa, na hutumia mafuta hayo. Unaweza pia kutumia siagi iliyosafishwa. Ili kuanza kupika risotto yako, pasha mafuta uliyochagua kwenye sufuria kubwa.
Vitunguu
Vitunguu vya kusaga hutoa ladha ya kunukia ya risotto. Kulingana na viungo utakavyoongeza, vitunguu vya njano, vitunguu tamu au shallots ni chaguo nzuri. Vitunguu vyekundu huwa na nguvu kidogo kwa ladha dhaifu kama vile dagaa, lakini vinaweza kustahimili ukali na uchangamfu wa uyoga. Unaweza pia kujaribu mchanganyiko wa aina tofauti za vitunguu. Jaribu mince ya vitunguu ya njano, scallions na vitunguu tamu, kwa mfano. Kaanga vitunguu kwenye mafuta hadi viweze kung'aa.
Mchele
Mchele ndicho kiungo kikuu cha risotto. Aina ya mchele unaotumia ni muhimu sana kwa mafanikio ya sahani. Risotto inahitaji wanga mwingi, mchele wa amylose kidogo. Amylose ni polima yenye kunata; wali nata kama wali wa sushi hautafanya kazi kwa risotto. Chagua mchele wa kati, pande zote, wanga. Katika Amerika ya Kaskazini, mchele wa Aborio hutumiwa karibu tu kwa risotto. Mara nyingi huitwa "mchele wa risotto." Nchini Italia, mchele mwingine hutumiwa zaidi katika risotto ikiwa ni pamoja na Nano, Carnaroli na Vialone. Unaweza hata kutengeneza risotto kwa kutumia orzo ya pasta na kufuata mbinu sawa. Ongeza wali kwenye kitunguu na mafuta kisha upike kwa dakika chache ili kuunguza wali na kuupaka mafuta.
Hisa na Vimiminika Vingine
Hifadhi moto ni kimiminiko cha kiasili kinachoongezwa kwenye risotto. Ladha ya hisa inategemea kabisa aina ya risotto unayotengeneza. Chakula cha baharini ni nzuri kwa risotto ya dagaa, wakati mboga ya mboga hufanya kazi vizuri kwa risotto nyepesi. Tumia kioevu cha kuloweka kutoka kwa uyoga kavu wa porcini kwa risotto ya uyoga. Unaweza pia kuongeza vinywaji vyenye tindikali kama vile maji ya limao au siki nyeupe ya divai kwenye hisa ili kung'arisha ladha, au kuongeza divai nyekundu au nyeupe. Vimiminika vyote vinavyoongezwa kwenye risotto vinapaswa kuwa moto. Ongeza vimiminiko vya moto kwa wakati mmoja, ukikoroga na kuupa mchele muda wa kunyonya kioevu hicho kabla ya kuongeza zaidi.
Jibini
Mchele ukishafikia kiwango cha al dente, ni wakati wa kuongeza jibini. Jibini ngumu za kitamaduni za Kiitaliano kama vile Parmigiano-Reggiano au jibini la Asiago hutumiwa kwa kawaida. Unaweza pia kujaribu jibini la Romano, jibini la Mizithra, au mchanganyiko wa jibini ngumu la Kiitaliano. Wapishi wengine wanapendelea jibini laini kama Mascarpone ili kumaliza risotto kwa sababu wanapenda jinsi jibini linavyotengeneza sahani. Ili kuongeza jibini, toa risotto kutoka kwa moto na ukoroge jibini safi iliyokunwa hadi iyeyuke na ichanganywe vizuri na wali.
Majito
Kulingana na aina ya jibini iliyotumiwa na kitoweo katika hisa yako, risotto yako inaweza kuhitaji chumvi kidogo. Onja risotto mwishoni mwa kupikia na uamue ikiwa inahitaji kitoweo. Ongeza chumvi kidogo kwa wakati mmoja na uendelee kurekebisha kwa ladha mpaka kufikia usawa sahihi.
Viungo vya Ziada vya Kuongeza kwenye Risotto
Baada ya kupata mbinu zako msingi za risotto, unaweza kuwa mbunifu. Risotto inaweza kubinafsishwa kwa urahisi kutengeneza sahani kuu au sahani ya upande. Inaweza kuwa ya moyo au nyepesi, ya udongo au ya piquant kulingana na viungo vya ziada unavyochagua kuongeza. Jaribu viungo hivi ili kuongeza kwenye risotto:
- Uyoga hutengeneza risotto ya udongo na ya moyo. Tumia uyoga wa porcini na uyoga wowote mpya ambao uko kwenye msimu kwa sasa. Unaweza kutumia porcini iliyochujwa ili kutoa ladha zaidi ya uyoga.
- Mimea mbichi inaweza kubadilisha kabisa ladha na tabia ya risotto yako. Jaribu mint safi na mbaazi za kijani kibichi, au ongeza basil safi na nyanya zilizokatwa. Thyme inaambatana vizuri na ladha ya udongo, wakati tarragon inafanya kazi vizuri na divai nyeupe na dagaa. Ongeza mimea safi mwishoni mwa sahani na uikoroge vizuri.
- Citrus inaweza kuongeza ung'avu wa risotto nyepesi na mboga safi za kiangazi au dagaa. Jaribu kuongeza zest ya limau na maji ya limao unapoongeza mchuzi moto.
- Mboga inaweza kuongeza rangi na ladha kwenye risotto. Asparagus ni kipendwa, na inaweza kujumuishwa kabla ya kuanza kuongeza hisa yako. Oanisha avokado na limau na mimea mepesi kama vile basil.
- Truffles hupeleka risotto kwenye kiwango kinachofuata. Unaweza kunyoa truffles mpya juu ya risotto iliyomalizika au kumwaga risotto na mafuta ya truffle.
Kupika risotto hufuata matayarisho ya kimsingi na hutumia viungo rahisi; ibadilishe kulingana na mlo wako na ladha za kibinafsi kwa kuongeza viungo vya ziada. Kikomo chako pekee ni ubunifu wako mwenyewe.
