Je, kuna vyakula gani vya Kimarekani kuliko mkate mzuri wa tufaha? Kwa kweli, mambo machache kabisa! Tufaha sio asili ya Amerika. Maapulo ya kwanza yalionekana nchini baada ya walowezi na wavumbuzi wa Uropa kuleta mbegu au miti midogo nao walipohama kutoka Uropa. Kitindamlo alichopenda sana Malkia Elizabeth kilikuwa mkate wa tufaha, na mikate ya matunda ilikuwa maarufu nchini Uingereza mapema katika karne ya kumi na nne. Ili tufaha hilo la Kiamerika si la Marekani yote hata hivyo.
Mapishi Ladha ya Kujaribu
Gala Apple Pie
Granny Smiths inaweza kuwa tufaha la "kwenda" kwa pai, lakini ladha tamu ya Galas ambayo imekolea kidogo huipeleka katika kiwango tofauti. Andaa ukoko mara mbili, ukiweka sehemu ya chini ya sufuria ya inchi 9 na nusu, na uhifadhi iliyobaki kufunika sehemu ya juu. Weka kwenye friji hadi ujazo uwe tayari.
Viungo
Kujaza:
- vikombe 6 tufaha za Gala, zilizokatwa kwa unene wa zaidi ya inchi 1/4
- kijiko 1 cha maji ya limao
- 3/4 kikombe sukari
- vijiko 3 vya unga vyote
- 3/4 kijiko cha chai cha mdalasini
- 1/8 kijiko cha chai chumvi
- vijiko 2 vya siagi
Crust Topping:
- sukari vijiko 2
- 1/8 kijiko cha chai cha mdalasini
Maelekezo
- Washa oveni yako hadi 425° F.
- Mimina tufaha kwenye bakuli kubwa, nyunyuzia maji ya limao, na koroga kidogo.
- Koroga sukari, unga, mdalasini na chumvi kwenye bakuli tofauti.
- Mimina mchanganyiko mkavu kwenye bakuli pamoja na tufaha, koroga pamoja, kisha acha mchanganyiko upumzike kwa dakika 10.
- Mimina mchanganyiko huo kwenye ukoko wa chini uliotayarishwa, ukigonga sufuria kidogo kwenye kaunta ili kusawazisha kujaza kidogo.
- Kata siagi katika vipande vidogo na doa sehemu ya juu ya kujaza, ukihakikisha kuwa umeisambaza vizuri.
- Nyunyiza unga kwa ukoko wa juu kwa takriban inchi 3 zaidi ya bakuli lako la pai.
- Safisha ukingo wa nje wa gome la chini kwa maji baridi na ufunike pai kwa ukoko wa juu.
- Bonyeza kote kuzunguka ukingo ili kuziba ukingo, na kisha kupunguza ziada.
- Filisha ukingo na utengeneze vipande 3 hadi 4 kwenye ukoko wa juu ili kuruhusu mvuke kutoka.
- Changanya sukari ya ziada na mdalasini na uinyunyize juu ya ukoko.
- Weka pai kwenye karatasi ya kuoka kisha uoka kwa dakika 30.
- Punguza moto hadi 350° F na uoka kwa nyongeza kwa dakika 40, au hadi ujazo uive na juisi iwe nzito na kuanza kububujika kutoka kwenye matundu ya hewa.
- Ondoa pai kwenye oveni na uiruhusu ipoe kabisa kabla ya kutumikia.
Pie ya Tufaha pamoja na Walnuts na Zabibu
Walnuts na zabibu kavu huongeza ladha ya kushangaza kwenye mkate wa kitamaduni wa tufaha. Andaa ukoko wako mara mbili kwanza, na panga sahani ya pai ya inchi 9 na nusu ya unga. Hifadhi nusu nyingine ya unga kwa ukoko wa juu na uweke kwenye jokofu kila kitu hadi uwe tayari kujaza mkate.
Viungo
- vikombe 6 tufaha za Granny Smith, zilizokatwa unene wa inchi 1/4
- kijiko 1 cha maji ya limao
- 1/2 kikombe cha zabibu kavu za dhahabu
- 1/2 kikombe cha jozi zilizokatwakatwa, zikaangaziwa kwenye kikaangio na kupozwa
- 3/4 kikombe sukari
- vijiko 2 vya unga wa matumizi yote
- 1/2 kijiko cha chai cha mdalasini
- 1/8 kijiko cha chai cha nutmeg
- 1/8 kijiko cha chai chumvi
Maelekezo
- Washa oven hadi 375° F.
- Kwenye bakuli kubwa, koroga tufaha na maji ya limao pamoja.
- Katika bakuli tofauti, changanya pamoja sukari, unga, mdalasini, kokwa na chumvi.
- Changanya mchanganyiko mkavu na tufaha na koroga ili upake.
- Koroga zabibu na walnuts.
- Ruhusu mchanganyiko uweke kwa dakika 10, kisha uimimine kwenye ganda la pai.
- Nyoosha ukoko mkubwa wa kutosha kufunika ukoko wa chini na kujaza.
- Safisha ukingo wa ukoko wa chini kwa maji baridi, na uifunike kwa ukoko wa juu.
- Bonyeza kingo pamoja ili kuzifunga, kisha upunguze zilizozidi na utepe.
- Pata matundu machache ya mvuke sehemu ya juu.
- Weka kiwanja cha kati kwenye oveni na uoka kwa takriban dakika 55 hadi 60, au hadi ukoko upate rangi ya hudhurungi ya dhahabu na juisi iwe nzito na kuanza kububujika kupitia matundu.
- Ondoa pai kwenye oveni na ipoe kabisa kabla ya kutumikia.
Siri ya Kukamilisha Mapishi ya Pai za Tufaa
Fuata vidokezo hivi ili kuunda sio tu pai nzuri ya tufaha, lakini nzuri zaidi.
Ukoko wa Kushangaza
Siri halisi ya mkate mzuri wa tufaha iko kwenye ukoko. Si vigumu kufanya ukoko wa pai dhaifu, lakini hakika ni ujuzi uliopatikana. Kuweka ukoko kuwa laini inategemea kutumia maji baridi ya barafu, kufupisha (au siagi), na kukata kwa kufupisha kwa uangalifu na blender ya keki au visu mbili. Usiizungushe sana. Kuviringika na kushikashika kupita kiasi kunaweza kufanya ukoko wako kuwa mgumu na kukauka badala ya kuwa dhaifu na kuwa tajiri. Inaonekana kuwa ngumu, lakini ukifuata sheria hizi, hivi karibuni utakuwa ukitengeneza keki inayofaa kwa wataalamu.
Aina Sahihi ya Tufaha
Aina bora zaidi za tufaha kwa mikate inategemea ladha yako mwenyewe. Watu wengine wanapenda pai iliyo na tufaha ambayo bado inawauma, wakati wengine wanapendelea pai iliyo na matunda laini. Kuchukua aina ya tufaha yote inategemea kile unachopenda kujaza kwako ili kuonja. Orodha ifuatayo ina tufaha maarufu zaidi na jinsi zinavyofanya kazi kwenye mkate.
- Granny Smith: Mojawapo ya tufaha zinazojulikana sana za kuoka, baadhi ya waokaji huapa kwa Granny Smith, lakini wengine hawafanyi hivyo. Ni tart, lakini shikilia vizuri wakati wa kuoka.
- Cortland: Tufaha bora na tamu ambalo sasa linapatikana katika maduka mengi zaidi ya mboga, Cortland ni bora kwa kuoka na hustahimili joto.
- Gala: Aina hii inapatikana kwa urahisi katika maduka mengi ya mboga. Ilitokea New Zealand na ina ladha ya tart kidogo. Haishiki sawasawa na Granny Smith wakati wa kuoka, lakini bado hutengeneza pai nzuri, mradi tu tufaha hazijaiva sana unapozitumia.
- Golden Delicious: Hili ni tufaha lenye utata. Wengine wanasema ni bora kwa kuoka, wakati wengine wanasema haivumilii joto na inaweza kugeuka kuwa mushy. Ni tufaha nzuri kwa kuliwa na ni tamu haswa ikiwa na ngozi laini.
- Jona Gold: Tufaha hili ni msalaba kati ya Jonathan na Golden Delicious. Ni ya juisi, crisp, na yenye ladha ya tufaha. Ni nzuri hasa kwa mikate na michuzi.
- Jonathan: Sio tamu kama Granny Smith, hili ni tufaha zuri la kula na kuoka.
- Mpelelezi wa Kaskazini: Huenda hujui tufaha hili, lakini ukiweza kulipata, utagundua lina juisi, nyororo, harufu nzuri na bora kwa kuoka.
- Red Delicious: Red Delicious ni tufaha bora la kula na ni nzuri kwa cider. Sio mwokaji mzuri, ingawa, kwa kuwa anapata mushy sana. Golden Delicious na Red Delicious kweli zinahusiana kwa majina tu.
- Urembo wa Roma: Tufaha hili lina ladha ya unga unapoliuma, lakini hufanya vyema katika takriban aina yoyote ya upishi. Huenda wengine wasipende muundo wa mikate.
Kukata Kamili
Pai nzuri sana ya tufaha haiharibiki unapoikata. Kwa kweli, kata tufaha zako takriban inchi 1/4 ili kuweka vipande vyako vikiwa sawa unapoviondoa kwenye pai na kuviweka kwenye sahani. Utapata kipande kizuri zaidi badala ya kujikunja na sahani iliyojaa vipande vya tufaha inayoogelea kwenye dimbwi la juisi ya gooey.
Usiogope Kufanya Majaribio
Baada ya kuwa na ujuzi wa kuoka mkate wa kawaida wa tufaha, achana kidogo. Jaribu kutengeneza topping crumb badala ya ukoko wa kawaida, au unda ukoko wa juu wa kimiani kwa mwonekano wa kupendeza zaidi. Unaweza hata kujaribu na viungo; jaribu kadiamu badala ya nutmeg kwa spin tofauti. Hata kama moja ya majaribio yako hayatokei jinsi ulivyotarajia, hakuna chochote kilichofanyika ambacho ni sawa na hakuna ulichopata. Huwezi kujua kichocheo kinachofuata kitatoka wapi, kwa hivyo kuwa mbunifu!
