Salmoni ni yule samaki wa rangi ya waridi, mwenye ladha ya kipekee ambaye, pamoja na mapishi ya minofu ya salmoni, anaweza kuongeza furaha na hali ya juu kwenye meza yako ya chakula cha jioni.
Farm Raised vs. Wild Salmon
Salmoni ni mojawapo ya samaki wachache duniani wanaozaliwa kwenye maji safi, huogelea hadi baharini ili kuishi katika maji ya chumvi, na kisha kurudi kwenye kijito ambako walizaliwa ili kutaga. Samaki wanaoishi kwa njia hii huitwa anadromous. Kwa karne nyingi, watu na wanyamapori wametegemea mzunguko huu kupata riziki.
Idadi ya samaki aina ya salmoni duniani imepungua kwa kiasi kikubwa kutokana na uvuvi kupita kiasi na ujenzi wa mabwawa ambayo yanazuia samoni kufikia maeneo ya kutagia. Ili kuendana na mahitaji ya walaji ya samaki aina ya lax, uvuvi wa kibiashara umeanzishwa ambapo samaki aina ya lax wanafugwa. Ingawa hakuna tofauti ya ladha inayoonekana kati ya samoni waliofugwa shambani na waliovuliwa mwitu, kuna tofauti katika rangi ya nyama ya samaki huyo. Salmoni wa mwitu waliokamatwa wana rangi ya waridi tofauti na samaki wanaokuzwa shambani wana nyama ya rangi nyeupe. Ili kutoa rangi ya waridi inayotaka, lax wanaolelewa shambani hulishwa kwa njia ya kupaka rangi, wakati mwingine chachu nyekundu kavu, wakati mwingine samaki hulishwa astaxanthin, ambayo ni kizuia oksijeni.
Salmoni nyingi za Atlantiki ambazo ziko sokoni ni za mashambani huku Salmoni nyingi za Pasifiki zikiwa zimevuliwa porini. Samaki wote wa Alaska wamekamatwa porini. Kwa kweli ufugaji wa samaki wa lax ni kinyume cha sheria nchini Alaska.
Mapishi ya Minofu ya Salmon
Kwa sababu lax ina ladha nzuri, mapishi mengi ya minofu ya salmoni yatakuwa rahisi kiasi. Hili humpa mpishi fursa ya kuongezea ladha ya lax badala ya kumshinda. Mapishi haya ya minofu ya salmon huwezesha ladha ya lax kung'aa na ni rahisi kufanya.
Salmoni Ya Kuoka Katika Pan na Mchuzi wa Tartar
Kichocheo hiki kinatumika 6. Ikiwa una griddle, ninapendekeza uitumie kwa kichocheo hiki ili kutoa alama nzuri za kuchoma samaki lakini sufuria yoyote itafanya kazi. Ninapenda kutumia Crème Fraiche kutengeneza mchuzi wangu wa tartar unaweza kuchukua nafasi ya mayonesi ikiwa huna Crème Fraiche karibu nawe.
Viungo
- pauni 2 za minofu ya lax isiyo na ngozi iliyokatwa vipande 6 sawa
- vijiko 2 ½ vya mafuta ya zeituni
- vijiko 3 vya unga wa matumizi yote
- kijiko 1 cha chumvi
- ½ kijiko kidogo cha pilipili
Mchuzi wa Tartar
- Wakia 8 za Crème Fraiche
- vijiko 1 ½ vya kachumbari tamu vilivyokatwa
- vijiko 2 vya capers vilivyokatwa
- aunzi 1 (takriban vijiko vitatu) vya chive iliyokatwakatwa
- wakia 1 (karibu vijiko vitatu) iliki ya jani tambarare iliyokatwakatwa
- Chumvi na pilipili mbichi kuonja
Maelekezo
- Ni bora utengeneze mchuzi wa tarter kwanza na uache ipoe unapopika samaki.
- Changanya pamoja creme Fraiche, kachumbari, capers, chive na iliki kwenye bakuli na onja chumvi na pilipili.
- Weka mchuzi wa tartar kwenye jokofu hadi itakapohitajika.
- Changanya pamoja unga na chumvi na pilipili.
- Paka kidogo minofu ya lax kwa mchanganyiko wa unga.
- Weka mafuta kwenye sufuria yako na upashe moto wa wastani hadi iwe moto.
- Weka lax kwenye sufuria na kaanga kwa dakika 5.
- Usiwasogeze samaki kwenye sufuria.
- Baada ya dakika tano, geuza samaki kwa uangalifu.
- Pika kwa dakika nyingine 5-10.
- Pande za samaki zitakuambia jinsi upishi unavyoendelea. Utaona nyama ikigeuka kuwa ya waridi nyepesi inapoiva. Samaki wote wakiiva, toa lax pamoja na mchuzi.
Satay ya Minofu ya Salmon Iliyochomwa
Viungo
- pauni 3¼ za minofu ya salmon
- karafuu 2 za kitunguu saumu, zimechimbwa au kusagwa kwenye chombo cha kukamua kitunguu saumu
- kijiko 1 kikubwa cha basil, kilichokatwakatwa
- vijiko 6 vya mafuta
- Chumvi na pilipili
- Mishikaki ishirini na nne ya mianzi ya inchi 8
Maelekezo
- Kata samoni katika vipande ½ nene.
- Changanya kwenye bakuli mafuta ya mzeituni, basil, kitunguu saumu na ongeza chumvi na pilipili ili kuonja.
- Ongeza lax kwenye bakuli na koroga ili ipake vizuri.
- Wacha samoni apumzike, umefunikwa, kwenye jokofu lako kwa angalau saa moja.
- Ukiwa tayari kuiva, unganisha lax kwa urefu kwenye mishikaki.
- Oka kwenye oma la moto wa wastani takriban dakika mbili kila upande.
