Mapishi ya Kuku Marsala yanachanganya ladha tamu za kuku, uyoga na divai ya Marsala ili kuunda chakula cha jioni kizuri.
Wine Me, Dine Me
Kiini cha mapishi yote ya kuku ya Marsala ni divai ya Marsala. Mvinyo ya Marsala ni divai ya Kiitaliano iliyotengenezwa katika eneo karibu na Marsala, Sicily. Mvinyo wa Marsala huimarishwa kwa kutumia mchakato sawa na ule unaotumika kutengeneza sherry. Mvinyo iliyoimarishwa "imeimarishwa" na kioevu ambacho kina kiwango cha juu cha pombe kuliko divai asili. Kwa kawaida, mchakato huu hutumia chapa.
Mchakato unaotumika kutengeneza Marsala unaitwa "in perpetuum" na unahusisha kuchanganya divai ya umri tofauti ili kutoa mchanganyiko. Pindi vin za nyakati tofauti zinapochanganywa, divai hiyo inaimarishwa. Matokeo yake huwa ni divai tamu zaidi kama Madeira au Sherry.
Chicken Marsala
Kivutio cha mapishi ya kuku ya Marsala ni kwamba matiti ya kuku ni laini sana na yanapika haraka sana. Siri ya hii ni kwamba matiti ya kuku yamepigwa nyembamba sana.
Ukijaribu kukaanga matiti ya kuku bila kukamua kwanza, itachukua muda mrefu kuiva kuku na kusababisha kuku mgumu au aliyeiva zaidi, nje itakuwa imepita wakati ndani ya kuku. imepikwa ipasavyo. Kuponda kuku hadi unene wa inchi ¼ kutahakikisha kuwa kuku atapika haraka na sawasawa, na kukupa kuku wa juisi na laini Marsala.
Njia bora ya kusukuma matiti ya kuku ni kutumia njia hii:
- Weka ubao wako wa kukatia kwenye sehemu thabiti.
- Unaweza kutaka kuweka taulo ya jikoni chini ya ubao wa kukata ili kupunguza kelele kutoka kwa kupiga na kulinda uso chini ya ubao wa kukata.
- Weka karatasi kubwa ya plastiki kwenye ubao wa kukata.
- Weka matiti ya kuku kwenye kanga ya plastiki.
- Kunja kitambaa cha plastiki juu ya kuku.
- Kwa kutumia sehemu tambarare ya kiyoyozi chako cha nyama, piga matiti ya kuku kuanzia katikati ya titi.
- Piga titi la kuku hadi liwe nene ¼-inch.
- Fanya hivi kwa matiti yote ya kuku unayopika.
Viungo
- Matiti 4 ya kuku yasiyo na mfupa yasiyo na ngozi, yaliyokatwakatwa hadi unene wa inchi ¼
- ½ kikombe unga wa matumizi yote
- ¼ kijiko cha chai cha pilipili iliyosagwa
- kijiko 1 cha oregano kavu
- ½ kijiko kidogo cha chai basil kavu
- wakia 4 za mafuta
- ½ kikombe Marsala wine
- kikombe 1 cha uyoga uliokatwa (Cremini ni nzuri lakini uyoga wa vitufe hufanya kazi vile vile)
- ½ kikombe hisa ya kuku
- Juice ya ½ limau
Maelekezo
- Changanya pamoja unga, chumvi na pilipili kwa matumizi yote kwenye bakuli kubwa.
- Paka kuku kwa mchanganyiko wa unga.
- Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa juu ya moto wa wastani.
- Mafuta yanapoanza kumeta kwa joto, weka kuku kwenye sufuria na kaanga upande wa kwanza hadi iwe kahawia, kama dakika 2-3.
- Geuza kuku na kaanga upande wa pili hadi iwe kahawia pia.
- Ondoa kuku kwenye sahani na ufunike vizuri kwa karatasi.
- Ongeza uyoga na upike hadi uyoga uanze kuwa kahawia.
- Mimina mvinyo kwenye sufuria na uchemke huku ukikwaruza sehemu ya chini ya sufuria kwa spatula ya mpira.
- Ongeza hisa ya kuku na maji ya limao.
- Chemsha hadi mchuzi uwe mzito.
- Punguza moto uwe wastani kisha ongeza kuku kwenye sufuria.
- Pika kwa dakika nyingine tano.
- Tumia na pasta ya nywele ya malaika.
Mapishi ya Kuku Marsala
Tofauti kuhusu mapishi ya kuku ya Marsala ni nyingi. Baadhi ni tofauti tu ambayo aina ya uyoga hutumiwa. Nimekuwa na kuku ya Marsala ambayo ilitumiwa na uyoga wa Portobello iliyokatwa, ambayo ilikuwa ya kupendeza kweli. Unaweza kuongeza kijiko cha chai kwenye mchuzi kwa ladha kali zaidi ambayo itapendeza limau na Marsala.
Veal Marsala ni njia mbadala ya kufurahisha ya kuku Marsala. Tumia tu cutlets nne za veal badala ya kuku. Kwa kuwa nyama ya ng'ombe ina ladha isiyo ya kawaida kuliko kuku, unaweza kutaka kuruka maji ya limao.
