Truffle ni aina ya uyoga (kitaalam, mwili unaozaa wa Kuvu) ambao hutamaniwa na wapishi kwa ladha yake tajiri, ya udongo na ya miti. Uyoga huu ni wa kuchagua sana mahali ambapo hukua, hukaa tu chini ya ardhi na chini ya hali maalum. Wakia moja, ni mojawapo ya vyakula vya bei ghali zaidi duniani.
Kutafuta Truffles
Kwa ujumla, aina mbili pekee za truffles huwindwa na kuthaminiwa katika ulimwengu wa upishi: truffles nyeupe na truffles nyeusi. Wote hukua katika hali sawa (chini ya ardhi, karibu na mizizi ya miti, kwenye udongo usio na upande au alkali), lakini kila mmoja ni tofauti. Truffle ni kuvu wa msimu na ukuaji tofauti kulingana na aina ya truffles na nchi yake ya asili.
Mbali na kuchagua mahali zinapokua, haziwezi kuonekana kwenye uso wa udongo kwa macho. Mnyama aliyefunzwa anahitajika kupata truffles. Kijadi, kwa karne nyingi, mnyama huyu alikuwa nguruwe; leo, mara nyingi ni mbwa kwani nguruwe wana tabia mbaya ya kula truffles wanazozipata hadi mshikaji wa mnyama aweze kumzuia.
The Black Truffle
Truffles nyeusi (Tuber melanosporum) ni rahisi kupata kuliko wenzao weupe, ingawa bado ni changamoto. Wana uhusiano mzuri na miti ya mwaloni inayopatikana Perigord, katika eneo la kusini-magharibi mwa Ufaransa, ingawa wakati mwingine hupatikana pia Uhispania, Italia (haswa Umbria), Kroatia, na Slovenia.
Truffles nyeusi zinahitaji kulindwa dhidi ya joto kali la kiangazi au baridi kali ya msimu wa baridi. Wanaweza kuharibiwa ikiwa baridi huingia ndani sana kwenye udongo ambamo wanakua. Msimu wao wa mavuno ni mfupi kiasi na unaweza kupatikana tu kuanzia Septemba hadi Desemba.
The White Truffle
Truffle nyeupe (Tuber magnatum) - "trifola d'Alba Madonna" au "Truffle of the White Mother" - haipatikani kwa kawaida kuliko truffle nyeusi, na kwa ujumla hukua katika eneo la Piedmont kaskazini mwa Italia. Pia hupandwa huko Le Marche (kaskazini mashariki mwa Italia) na kuuzwa sana huko, ikiwa ni pamoja na tamasha la kila mwaka la truffle. Baadhi ya mikoa katikati mwa Italia, ikiwa ni pamoja na Molise, Abruzzo na sehemu za Tuscany pia hutoa truffles nyeupe. Hata baadhi ya maeneo ya karibu ya Kroatia wakati mwingine hutoa truffles nyeupe.
Truffles nyeupe hupatikana kwa kiasili kwenye udongo wa calcareous (wenye madini mengi, chokaa) karibu na mizizi ya mwaloni, mizinga, na hazel katika hali ya hewa ya baridi. Mimea hii ya Kiitaliano hukua kwa wingi kuanzia tarehe 1 Desemba hadi mwisho wa Januari.
Aina Nyingine za Truffle
Ijapokuwa nyeupe na nyeusi huenda ndizo zinazotafutwa sana, kuna aina nyingine ambazo watu huwinda.
- " Truffle nyeupe" (Tuber borchii) inapatikana Tuscany, Abruzzo, Romagna, Umbria, Marche, na Molise na inachukuliwa kuwa nzuri, lakini haina harufu nzuri kuliko ile truffle nyeupe yenye noti za vitunguu saumu.
-
Truffle ya Kichina (Tuber himalayensis) hupatikana katika eneo la Himalaya la Tibet, linalopakana na Yunnan na Sichuan. Inasafirishwa kwa urahisi hadi Marekani badala ya truffles za gharama kubwa zaidi. Ingawa hazilingani na truffles nyeupe na nyeusi nchini Ufaransa na Italia, wapishi wengine huziona kuwa zinatumika. Wataalamu mara nyingi wanasema kwamba hizi ni bland ikilinganishwa na truffles ya kweli na kwamba wana harufu ya kemikali. Baadhi ya wauzaji wasio waaminifu watauza truffles hizi za bei nafuu za Kichina kwa bei kamili ya Perigord black truffle.
Truffles nyeusi ya Italia - Truffle ya Majira ya joto (Tuber aestivum) pia ni aina ya truffle nyeusi inayopatikana Kaskazini mwa Italia na sehemu fulani za Uingereza, ingawa ladha na umbile lake gumu zaidi huchukuliwa kuwa lisilofaa kuliko truffles halisi. Inapatikana kuanzia Mei hadi Agosti na kwa ujumla hupatikana chini ya miti ambapo hakuna mimea mingine ya uso inayoonekana.
- Zinapatikana katikati mwa Italia, truffles za vitunguu (Tuber macrosporum) ni truffles za rangi nyeusi, laini kiasi na harufu kali ya vitunguu. Pia zimepatikana hivi karibuni nchini Uingereza.
- Zaidi ya hayo, kuna spishi kadhaa zinazoheshimiwa zinazopatikana katika Pasifiki Kaskazini-Magharibi mwa Marekani zikiwemo Oregon black truffle, Oregon spring white truffle, Oregon white white truffle, na Oregon brown truffle. Wapishi wengine wanaanza kuja na kufikiria truffles hizi, haswa truffle adimu ya hudhurungi ya Oregon, kitamu. Nyingi kati ya hizi zinapatikana kwenye miti ya Douglas Fir.
- Truffle ya Pecan (Tuber lyonii) wakati mwingine hupatikana hukua chini ya mti wa pecan kusini mwa Marekani. Hizi mara nyingi hupatikana na wakulima kwenye mizizi ya miti kwenye mashamba ya pecan.
Masharti ya Jumla ya Ukuaji
Truffles, kwa maneno rahisi, ni vigumu sana kupata na kuvuna. Upungufu huu ndio sababu kuu ya lebo ya bei ya juu ambayo wanabeba. Truffles hukua tu chini ya ardhi, na kutengeneza uhusiano wa kutegemeana na miti ambayo mizizi yake hukua karibu. Wanapendelea miti ya beech, birch, hazel, hornbeam, mwaloni, pine, na poplar. Udongo wanaokua ndani yake huwa na udongo usio na maji na ambao una alkali nyingi zaidi (karibu 7 au 8.5 Ph). Kwa ujumla hupatikana karibu sentimita 30 au chini ya uso wa udongo.
Kukuza Truffle
Truffles wamewindwa kwa karne nyingi kwa njia ya kizamani, ingawa baadhi ya wakulima wanajaribu kulima truffles. Hili linawezekana, lakini ni changamoto na suala la majaribio mengi na kutofaulu.
Kwa sababu ya asili ya kupendeza na bei ya juu sana ya truffles, mara nyingi watu wanajaribu kuingilia kilimo au uwindaji wa truffle. Ili kujaribu kuokoa kazi na kutokuwa na uhakika unaokuja na uvunaji, wakulima wajasiriamali wanajaribu kuzikuza kwenye ardhi ya shamba, kwenye uwanja wa nyuma, au katika vyumba vya chini ya ardhi. Kwa sababu ya hali ya kufananisha ya truffle na mti wake, hata hivyo, hii inaonekana kuwa ngumu sana. Hata hivyo, wakulima wa Australia wanakuza truffles weusi na kumekuwa na majaribio ya kuwalima nchini Marekani pia, kwa viwango tofauti vya mafanikio.
The Gourmet Truffle
Ikiwa harufu ya udongo, musky, uyoga na ladha inasikika ipasavyo, basi vinyweleo vichache vya truffles kwenye sahani vinaweza kuinua ubora kutoka bora hadi usio na kifani. Lakini kwa vile truffles kwa sasa ni ghali kabisa (zaidi ya $1200 kwa kila pauni ya truffles nyeusi na zaidi ya $2000 kwa kila pauni ya truffles nyeupe) na majaribio ya kilimo cha wingi kwao hayajafanikiwa kupita kiasi, uwe tayari kulipa dola ya juu zaidi kwa kuvu hii kwa siku zijazo zinazoonekana..
