Enchiladas ni chakula kitamu na kwa wale ambao unatazamia kutazama uzito wako, kichocheo cha jibini chenye mafuta kidogo cha enchilada ni chaguo bora kwa chakula cha jioni.
Enchilada Nzima
Enchilada ni rahisi sana kutengeneza hivi kwamba ninashangaa kuwa hazijachukua nafasi ya bakuli kwenye meza ya chakula cha jioni ya Amerika. Wote unahitaji kweli kufanya enchiladas ni kichocheo kizuri cha mchuzi wa enchilada na tortilla za mahindi. Mengine ni juu yako kwa sababu unaweza kujaza enchilada kwa chochote unachopenda.
Kabla sijahamia California, nilikuwa na uzoefu mdogo sana wa enchiladas. Siku zote niliwachanganya na tamales na nilipoenda kwenye mgahawa kuwa nao, ningeagiza moja au nyingine na kutumaini bora. Tangu wakati huo, nimewafanya mara kadhaa na ninaelewa raha za enchilada. Wao ni ladha sana na anuwai. Mchuzi wako wa enchilada unaweza kutengenezwa kuanzia mwanzo ukipenda na, mradi tu unaongeza pilipili kwake, uko katika eneo. Neno enchilada linamaanisha "katika pilipili" kama vile zinavyopikwa kwenye mchuzi wa pilipili.
Kupata Sehemu Pamoja
Tulikuwa tunatazamia kuendelea kuwa wa kitamaduni iwezekanavyo na kwa kuzingatia hilo, tulitafuta queso blanco yenye mafuta kidogo, jibini ambayo kwa kawaida hutumiwa kutengeneza enchiladas. Sababu ambayo queso blanco ni jibini la enchilada ya chaguo ni kwamba haina kuyeyuka inapokanzwa, lakini inapata laini tu. Kwa hivyo, enchilada huweka umbo lao na jibini haitiririki tu kutoka kwenye tortilla na kukuacha na sahani ya jibini na tortilla tupu.
Niliweza kupata toleo la chini la mafuta la queso blanco katika duka kubwa la karibu nami lakini nilitaka kujaribu jibini zingine kadhaa ili kuona kama zingeweza kukidhi mahitaji ya kichocheo cha jibini chenye mafuta kidogo enchilada.
Ili kuendelea na ladha ya kichocheo asilia, nilijaribu jibini la pilipili na jibini la Monterey kwa ajili ya kujifurahisha. Jibini hizi zote zilifanya kazi vizuri, lakini tuligundua kuwa tulipenda queso blanco ya kujaza na koti ya pilipili kama kitoweo.
Orodha yetu ya mwisho ya viungo ilijumuisha vitunguu, vitunguu saumu, pilipili nyekundu na kijani, tortilla ya mahindi, na mchuzi wetu wenyewe wa enchilada.
Kutayarisha Jibini
Nilitaka kuongeza vionjo vya kufurahisha kwenye jibini na nikaenda na vitunguu vyekundu na vyeupe, pilipili nyekundu na kijani, na vitunguu saumu. Nilitaka kutumia shallots pia lakini ziliondolewa kwangu kwa mawaidha "Hii si mapishi ya Kifaransa huwezi kupata kutumia shallot wakati huu." Kutumia viungo vilivyobaki, nilitoa jasho la pilipili na vitunguu na vitunguu vingi kwenye mafuta. Nilichanganya mchanganyiko wa vitunguu / pilipili iliyotiwa jasho kwenye jibini iliyokunwa na kisha nikaongeza vitunguu ambavyo havijapikwa kwenye jibini kwa kuponda kidogo.
Chefette alitaka kukaangia tortila na, katika hali ya kawaida, nilisisitiza kwamba tutumie sufuria yangu ya chuma kwa kukaangia. Tulitengeneza mbinu ya kutumbukiza tortilla za mahindi kwenye mafuta (moja kwa wakati, tafadhali) kwa muda wa kutosha ili zianze kububujika. Kisha, tuliziinua na kuzitumbukiza kwa haraka sana mara moja au mbili na kuziweka kwenye chombo cha kukaushia ili zipoe. Chefette alikaanga tortilla na nikazichukua, mara tu zilipopoa vya kutosha, na kuvingirisha jibini ndani yao.
Mapishi ya Jibini Yenye Mafuta ya Chini ya Enchilada
Toleo letu la mwisho la kichocheo cha jibini chenye mafuta kidogo enchilada lilionekana hivi:
Viungo
- pauni 1 ya mafuta ya chini queso blanco (au Monterey Jack), iliyokunwa
- 1/4 pauni ya pilipili yenye mafuta kidogo, iliyokunwa kwa kuongeza
- vifurushi 1 vya tortilla za mahindi (takriban kumi na mbili)
- 1/4 kikombe cha kitunguu cha njano, kilichokatwa kidogo
- 1/4 kikombe vitunguu nyekundu, vidogo vilivyokatwa
- 1/4 kikombe pilipili nyekundu, iliyokatwa kidogo
- 1/4 kikombe pilipili hoho, iliyokatwa kidogo
- kijiko 1 cha vitunguu saumu kilichosagwa
- Mchuzi 1 wa enchilada, umepashwa moto
- Mafuta ya mboga kwa kukaanga tortilla
- Mafuta ya kutolea jasho mboga
Maelekezo
- Katika sufuria ya inchi 12, weka mafuta ya zeituni ya kutosha ili upake sehemu ya chini ya sufuria.
- Weka juu ya moto wa wastani.
- Ongeza pilipili na vitunguu karibu vyote.
- Jasho vitunguu na pilipili taratibu mpaka vitunguu vinaanza kung'aa.
- Ongeza kitunguu saumu na endelea kutoa jasho hadi kiwe harufu nzuri.
- Ondoa kwenye joto na acha ipoe.
- Mara tu mchanganyiko wa vitunguu/pilipili unapopozwa, changanya kwenye queso blanco iliyotiwa mafuta kidogo.
- Ongeza vitunguu ambavyo havijapikwa kisha changanya vizuri.
- Ongeza inchi moja ya mafuta ya mboga kwenye sufuria yenye kina cha angalau inchi mbili na upake moto angalau nyuzi joto 350.
- Kwa kutumia koleo, chovya tortilla za mahindi moja baada ya nyingine kwenye mafuta hadi zianze kutoa mapovu.
- Ondoa tortilla kwenye mafuta na uichovye moja au mbili kwa haraka sana.
- Weka sehemu ya kukaushia nguo au taulo ya karatasi ili maji maji na yapoe.
- Pindi tortilla iliyokaangwa inapoa vya kutosha kushikana, weka takribani wakia moja ya mchanganyiko wa jibini katikati ya tortilla, inayotosha kuvuka tortila iliyo na ukingo wa takribani nusu inchi pande zote mbili na urefu wa inchi moja hivi..
- Unapaswa kuwa na jibini ya kutosha kwa enchilada 12 hivi.
- Paka sehemu ya chini ya sahani iliyo tayari ya oveni 9 x 13 na mchuzi kidogo wa enchilada.
- Weka enchilada iliyokunjwa kwenye mshono wa sahani upande wa juu.
- Funika enchilada kabisa kwa mchuzi.
- Nyunyiza kidogo jibini la pilipili kwenye kila enchilada.
- Oka kwa dakika 15 hadi 20 katika oveni yenye joto la nyuzi 350.
