Baada ya kujua jinsi ya kupika mbavu kuu, utaona kwamba ni kiingilio ambacho ni rahisi kutengeneza ambacho kinaweza kulisha familia yako yote kwa mabaki mengi matamu.
Mfano Mkuu
Katika makala yangu ya Kuchoma Mbavu Zinazodumu, niliangazia misingi ya viwango vya USDA vya nyama ya ng'ombe na tofauti kati ya maneno "prime" na "primal" . Ili tu kukupa muhtasari wa haraka:
- Mkuuni daraja la juu zaidi la nyama ya ng'ombe. Itakugharimu zaidi kununua daraja hili, lakini, mwishowe, gharama ya ziada itakufaa utakapokula nyama ya ng'ombe laini, yenye juisi na kitamu.
- A primal cut ni kipande cha kimsingi cha nyama ya ng'ombe ambacho hukatwa hata zaidi kuwa vipande vya nyama ya ng'ombe ambavyo ni rahisi kupika na kupeana.
Ni rahisi zaidi kupiga picha jinsi mkato wa primal ulivyo mkubwa unapofikiria hivi: kila upande wa ng'ombe au fahali unaweza kukatwa katika sehemu saba za msingi. Sasa, fikiria jinsi ng'ombe ni mkubwa na fikiria kujaribu kuingiza sehemu ya saba ya ng'ombe huyo kwenye tanuri yako. Mtu anaweza kufikiria kuwa inafaa sana, kwa kweli. Na, ikiwa ungeweza kutafuta njia ya kupika nyama ya ng'ombe kiasi hicho, ingechukua muda mrefu sana kupata chakula chako cha jioni kupikwa vizuri. Kwa hivyo sehemu za msingi hutoa sehemu zinazoweza kupikwa.
Jinsi ya Kupika Prime Rib
Ubavu mkuu una sifa inayostahili ya upole na ladha. Ikiwa unashangaa jinsi ya kupika ubavu mkuu, jibu ni polepole. Ikiwa unashangaa jinsi ya kuandaa ubavu mkuu, jibu ni mguso unaohusika zaidi. Jambo la kwanza unalotaka kufanya ni kuwa na mazungumzo marefu mazuri na mchinjaji wako. Ataweza kukusaidia kwa kukata vizuri na kufunga ubavu mkuu. Ili tu kuwa na uhakika kwamba unapata kile unacholipia, omba kuona ubavu mkuu kabla ya mchinjaji kuutayarisha. Inapaswa kugongwa mhuri wa USDA Prime.
Mchinjaji wako atapunguza mafuta ya ziada, na kuacha takriban inchi moja ya mafuta kwenye choma. Mafuta yatayeyuka kadiri mbavu zinavyochomwa, na kuifanya nyama kuwa laini na yenye ladha. Mifupa itakatwa choma na kisha kufungwa kwa nguvu. Hii hurahisisha uchongaji lakini huruhusu mifupa kufyonza na kuangaza joto hilo, na kusaidia ubavu kuu kupika vizuri.
Kuna wasafishaji wanaoamini kwamba kitoweo pekee ambacho mbavu huhitaji ni chumvi na pilipili. Ikiwa unataka kwenda na kichocheo hiki cha msingi sana, sitajaribu kukuzuia. Unaweza kupata matokeo mazuri sana kwa chumvi na pilipili tu, lakini ningependekeza utumie chumvi nzuri sana. Ninatumia chumvi ya Maldon na pilipili nyeusi iliyosagwa pekee.
Ubavu Msingi
Hulisha watu 6-8
Viungo
- choma mbavu 1 za mbavu 3
- Chumvi
- Pilipili safi iliyosagwa
Maelekezo
- Ondoa ubavu mkuu kwenye jokofu angalau saa mbili kabla ya kutaka kuupika. Mbavu kuu hupika vizuri zaidi inapoanzishwa kwa joto la kawaida.
- Washa oveni yako joto hadi digrii 500 (au mpangilio wa juu zaidi ambao oveni yako huenda ikiwa haiendi digrii 500).
- Chumvi na pilipili ubavu mkuu.
- Weka sehemu ya juu ya mbavu iliyonona juu (upande wa mfupa chini) kwenye sufuria ya kuchoma.
- Ikiwa unatumia kipimajoto cha nyama, sasa ndio wakati wa kukiingiza.
- Pika mbavu mkuu kwa dakika 15 kwa digrii 500.
- Punguza joto hadi nyuzi 350.
- Pika mbavu mkuu kwa dakika 13-15 kwa kila kilo kwa choma adimu au dakika 17-20 kwa kilo kwa choma adimu wa wastani.
- Jaribu nyama kwa kutumia kipimajoto kinachosoma papo hapo na uondoe ubavu mkuu wakati kipimajoto kinaposoma nyuzi 120 kwa nadra au 135 kwa nadra ya wastani. Ondoa kipimajoto cha nyama.
- Wacha rosti ipumzike kwa dakika 10-15 kabla ya kukatwa na kutumikia.
Kitunguu Safu Ubavu Kuu
Hulisha watu 6-8
Viungo
- choma mbavu 1 za mbavu 3
- vijiko 2 vya chumvi
- Pilipili safi iliyosagwa
- 6-8 karafuu ya vitunguu, kupondwa au kukatwa laini
- ½ kikombe cha kitunguu kilichokatwa
- vijiko 2 vya horseradish iliyokunwa hivi punde
- vijiko 2 vya oregano, vilivyokatwakatwa ikiwa mbichi au unaweza kutumia vilivyokaushwa
- vijiko 2 vya unga wa matumizi yote
- ¼ kikombe cha mayonesi
Maelekezo
- Ondoa ubavu mkuu kwenye jokofu na uiruhusu kufikia halijoto ya kawaida.
- Saga horseradish kwa kutumia microplane au box grater.
- Changanya horseradish iliyokunwa, vitunguu saumu, oregano, mayonesi na unga.
- Bonyeza mchanganyiko wa kitunguu saumu kwenye pande zote za mbavu kuu.
- Choma kama kwa mapishi ya msingi ya mbavu.
Gravy For your Prime Rib
Unaweza kutumia kichocheo chochote unachopenda kutengeneza mchuzi wa sufuria kutoka kwa matone. Hiki ni kichocheo kizuri cha msingi:
Viungo
- Mimiminika kutoka kwenye sufuria kuu ya kuchoma mbavu
- kikombe 1-½ cha mchuzi wa nyama au hisa
- ½ kikombe cha divai nyekundu.
Maelekezo
- Mimina matone kutoka kwenye sufuria ya kuchomea na kwenye kikombe au bakuli kubwa.
- Kwa kutumia kijiko, ondoa mafuta mengi kutoka kwenye matone iwezekanavyo.
- Weka sufuria juu ya moto mdogo hadi wa wastani kwenye jiko lako.
- Ongeza divai kwenye sufuria na, inapozidi kuwaka, tumia spatula ya mpira kukwangua ladha. Kupenda ni vipande vya kunata ambavyo vimejiunda kwenye sufuria.
- Punguza mvinyo kwa nusu kisha ongeza mchuzi wa ng'ombe au mchuzi.
- Ongeza matone na juisi yoyote ambayo imekusanywa kwenye sahani uliyoweka ubavu mkuu.
- Punguza mchuzi kwa nusu na utumie kwa ubavu mkuu.
