Armagnac ni chapa ya bechi ndogo inayotoka eneo la Armagnac la Gascony, Ufaransa. Ni sawa na brandi ya Kifaransa inayojulikana zaidi, Cognac, lakini eneo la Armagnac hutoa kiasi kidogo na hutumia mchakato wa kunereka tofauti na aina nyingi za zabibu katika mchanganyiko wao kuliko Cognac. Matokeo yake ni hali nyororo, changamano, na ladha tamu yenye haiba ya kipekee unayoweza kufurahia peke yako au kwenye Visa.
Jinsi Armagnac Inatengenezwa
Armagnac imetengenezwa kwa divai nyeupe yenye asidi nyingi yenye alkoholi ya ujazo (ABV) ya asilimia 7 hadi 12. Mvinyo huundwa kwa kutumia mchakato mmoja wa kunereka katika safu wima inayoendelea inayoitwa alembic armagnaçaise. Unyunyizaji lazima uwe umekamilika kufikia Machi 31 ya mwaka unaofuata mavuno ya zabibu.
Kuzeeka Armagnac
Roho inayotokana (inayoitwa eau-de-vie) basi huzeeka katika mapipa mapya ya mialoni ya Ufaransa yanayoitwa pièces kwa muda wowote kuanzia miezi 6 hadi karibu miaka miwili. Nafaka ya mwaloni iliyotumiwa kwenye mapipa ina athari kubwa juu ya ladha katika Armagnac. Nafaka pana hutoa ladha nzuri zaidi wakati nafaka nyembamba hutoa ladha ndogo kwa Armagnac. Baada ya kuzeeka kwa awali, Armagnac huhamishiwa kwenye mapipa ya mwaloni ya zamani ili kuzuia ladha zaidi kutoka kwa kuni na kuzeeka tena. Hii inaongeza ladha tamu, utata, na utajiri.
Upepo Wakati Wa Kuzeeka
Wazalishaji wengi wa Armagnac hupumua roho hiyo wakati inazeeka kwenye mwaloni kwa kuihamisha kutoka kwenye mwaloni hadi kwenye vishinikizo vikubwa na kisha kuisukuma tena kwenye mapipa. Hii hulainisha ladha na kuziruhusu kukua.
Kuchanganya Armagnac
Eaux-de-vies kutoka kwa zabibu tofauti huzeeka hadi Armagnac kando hadi msimamizi wa pishi anahisi kwamba kuzeeka kumepatikana. Kisha, mavuno mbalimbali ya Armagnac yanachanganywa katika mchakato unaoitwa coupage. Wakati mwingine, maji yaliyotengenezwa pia huongezwa kwenye mchanganyiko ili kuhakikisha bidhaa ya mwisho ina ABV ya asilimia 40. Armagnacs nyingi ni mchanganyiko wa mavuno na zabibu mbalimbali; Armagnac ya mavuno ina zabibu kutoka kwa mavuno moja. Wakati wa kuchanganya, viungio vichache tofauti vinaweza kutumika, ingawa ni vinne tu vinavyoruhusiwa. Wale wanaoruhusiwa hutumiwa kuunda usawa na kuimarisha ladha au rangi ya brandy. Viongezeo vinavyoruhusiwa ni pamoja na:
- Boisé - huongeza sifa za uzee za brandy
- Maji - ili kupunguza kwa ABV sahihi
- Sharubati ya sukari - kwa utamu
- Caramel - kwa rangi na uthabiti
Zabibu za Armagnac
Armagnac, kama aina nyingine zote za brandi, ni divai iliyoyeyushwa; hata hivyo, zabibu zinazotumiwa hazitengenezi vin nzuri sana, lakini hufanya Armagnac ya ajabu. Ni kutokeza na kuzeeka kwa mwaloni kunakogeuza divai ya blah kuwa brandi nzuri sana. Kinywaji hiki hutengenezwa hasa kutokana na zabibu nne zifuatazo, ingawa wazalishaji wanaweza kutumia hadi zabibu kumi nyeupe za divai.
- Folle Blanche
- Ugni Blanc
- Colombard
- Bacco
Zabibu za ziada zinazoweza kutumika katika Armagnac ni pamoja na:
- Plant de Graisse
- Meslier St François
- Clairette de Gascogne
- Jurançon Blanc
- Mauzac Blanc
- Mauzac Rose
Maalum ya Umri wa Armagnac
Unaweza kujua umri wa Armagnac kwa jina lake kwenye lebo. Uteuzi huo unarejelea bidhaa changa zaidi ya zamani kwenye chupa.
- VS (Maalum Sana) - miaka 1 hadi 3
- VSOP (Pale ya Zamani ya Juu Sana) - miaka 4 hadi 5
- Napoléon - Umri wa miaka 6 hadi 9
- XO (Zaidi ya Zamani) - miaka 6 (kabla ya 2018) na miaka 10 (baada ya 2018)
- Hors d'âge - Zaidi ya miaka 10
- Zamajani - Hawa wana umri usiopungua miaka kumi na tarehe inaonyesha mavuno moja kutoka mwaka ambapo zabibu hupandwa
Mikoa ya Armagnac
Eneo la Gascony nchini Ufaransa limegawanywa zaidi katika maeneo makuu matatu yanayozalisha Armagnac.
Bas-Armagnac
Armagnac inayozalishwa katika eneo hili hutengenezwa hasa na zabibu za Ugni Blanc na Bacco. Eneo hili linasemekana kuwa na udongo bora zaidi, hivyo basi hutoa Armagnac bora zaidi kati ya maeneo hayo matatu.
Armagnac-Ténarèze
Eneo hili liko serikali kuu na zabibu kuu zinazotumiwa kwa Armagnac zinazozalishwa Ténarèze ni Ugni Blanc na Colombard.
Haut-Armagnac
Eneo hili huzalisha Armagnac ya ubora wa chini ikilinganishwa na maeneo mengine mawili.
Sifa za Armagnac
Sifa za Armagnac zitategemea umri wa Armagnac, na pia jinsi na wapi inatolewa na zabibu kutumika. Kwa ujumla, unaweza kutarajia yafuatayo.
Rangi
Rangi ya Armagnac ya Armagnac inategemea sana ilikuwa na umri gani. Kwa muda mrefu roho imetumia kwenye mapipa ya kuni, rangi tajiri zaidi. Armagnac changa ambacho hakijatumia muda mwingi kwenye mapipa ya mbao kina rangi ya dhahabu na asali huku Armagnac wakubwa wana rangi ya hudhurungi na rangi ya mahogany. Manukato ni pamoja na vanila, mwaloni, kokwa na madokezo ya matunda yaliyokaushwa meusi.
Manukato
Harufu ya kwanza ya Armagnac itakuwa pombe kila wakati. Hata hivyo, baada ya pombe kulegea, manukato hafifu yatafunguka, kama vile vanila, mbao, njugu za kukaanga na kidokezo cha matunda meusi yaliyokaushwa.
Ladha
Ladha katika mvinyo itategemea mambo mengi, lakini hasa muda ambao mvinyo ulitumia kuzeeka kwenye viriba na ladha ya aina mbalimbali za mavuno ya mvinyo na zabibu zilizotumika kutengeneza mchanganyiko huo. Kwa kawaida utaona ladha kama vile plommon, maganda ya machungwa, parachichi, na viungo pamoja na maelezo ya kina ya karameli au kahawa.
Jinsi ya Kunywa Armagnac
Armagnac inapaswa kunywewa polepole na kufurahishwa. Kunusa na kunywea kidogo tu ili kupata ladha na manukato yake bora. Usitumie kinusa cha brandi, ambacho si bora kwa ladha na manukato ya Armagnac. Badala yake, chagua glasi iliyoundwa mahsusi kwa ajili ya Armagnac au glasi ya Champagne yenye umbo la tuli.
Kunusa
Tofauti na kunusa manukato ya mvinyo, hutaki kubandika pua yako kwenye glasi ya Armagnac na kunusa sana au unaweza kuimba ndani ya pua yako na pombe hiyo. Baada ya kuvuta pumzi ya kwanza, subiri dakika chache na ulete kwenye pua tena. Sasa kwa kuwa pua yako imezoea harufu ya pombe, utaweza kugundua harufu nzuri za Armagnac. Unaweza pia kuweka dab ya Armagnac nyuma ya mkono wako na kutoa muda. Kisha, vuta dabu ili kuokota manukato halisi ya Armagnac.
Sip
Kunywa kidogo tu. Acha Armagnac itulie kwenye ulimi wako kisha izungushe kwa upole mdomoni mwako ili kupita pombe iungue na ufurahie ladha ya hila ya roho hiyo.
Kuzungusha au kutokuzungusha
Baadhi ya watu wanapenda kuzungusha; wengine hawapendi. Jaribu zote mbili na uone ni ipi inakufaa.
- Pro-swirlers wanaamini kwamba Armagnac inapaswa kuzungushwa kwa upole kabla ya kunusa na kuonja ili kuiruhusu kuchanganyika na oksijeni hewani ambayo huleta kwa upole baadhi ya sifa maridadi zaidi za harufu na ladha.
- Wapinga-swirlers wanahisi Armagnac haipaswi kamwe kuzungushwa kabla ya kunusa au kuonja kwa sababu kitendo cha kuzungusha huleta pombe yote juu. Hili likitokea, kitu pekee utakachonusa na kuonja ni pua kali na joto la kuungua kwa pombe, sio ladha ya Armagnac.
Itumie kwenye Cocktail
Unaweza pia kutumia vinywaji vya Armagnac ni vinywaji vya kawaida kama vile D'Artagnan au vinywaji vya pombe aina ya brandi na machungwa.
Chapa Tano za Armagnac za Kujaribu
Utapata aina mbili tofauti za chapa ya Armagnac. Wazalishaji ni wale wanaolima zabibu, kuzizeesha, kuzichanganya, na chupa na kuziuza zote katika eneo moja, wakati wafanyabiashara wanaweza kumiliki mashamba ya mizabibu au kutengeneza brandy, lakini hawawezi pia.
1. Francis Darroze
Francis Darroze ni mwanasiasa wa Armanac kutoka eneo la Bas-Armagnac. Armangacs hizi zinapokelewa vyema na wakosoaji, na kupata alama zaidi ya 90. Bei hutegemea umri, mavuno, nadra, na zaidi, lakini inaweza kuanzia karibu $60 hadi $2, 500 au zaidi.
2. Bwana
Delord ni mfanyabiashara mwingine wa Bas-Armagnac. Nyumba ya Delord imekuwa katika biashara ya Armagnac kwa vizazi vitatu tangu miaka ya 1890. Delord ya miaka 25 inavutia sana, ikipata pointi 96 kutoka kwa Mpenzi wa Mvinyo na pointi 95 kutoka kwa Distiller, na inagharimu karibu $70 pekee kwa chupa.
3. Domaine d'Espérance
Domaine d'Esperance ni mtayarishaji katika eneo la Bas-Armagnac. XO Armagnac, ambayo inagharimu karibu $90 kwa chupa, kwa ujumla inasifiwa sana na wakosoaji. Mpenzi wa Mvinyo anaipongeza kwa ukadiriaji wa pointi 98.
4. Jollité
Jollité VSOP kutoka Domaine de Joy ya Bas-Armagnac inaweza kuwa mwanzilishi bora kabisa wa Armagnac. Kwa bei ya $40 pekee kwa chupa, Armagnac hii hupokea ukadiriaji mkubwa kutoka kwa wakosoaji ikijumuisha alama 97 kutoka kwa Wapenda Mvinyo na kumaliza Medali ya Fedha kwenye Mashindano ya Mizimu ya San Francisco 2017.
5. Castarède
Bas-Armagnac negoçiant Castarède inatoa VSOP ambayo inagharimu kati ya $50 na $60, lakini inapokewa vyema na wakosoaji wa mvinyo. Mpenzi wa Mvinyo huitunuku alama 91, na kuiita ya kutia maji mdomoni.
Gundua Armagnac
Wakati ujao unapojaribu kununua Single M alt Scotch au pombe hiyo hiyo ya zamani baada ya chakula cha jioni, zingatia glasi ya joto na ya kukaribisha ya Armagnac. Hutajutia ulichofanya.
