Rennet ya mboga ni bidhaa isiyo ya mnyama inayotumiwa kutengeneza jibini la mboga ili kusaidia kuganda. Jibini fulani hutengenezwa kwa kutumia rennet, ambayo inatokana na tumbo la ndama, lakini chaguzi za mboga zinapatikana.
Rennet ni nini?
Kabla ya kujadili rennet ya mboga, ni muhimu kuangalia rennet ni nini na kwa nini wala mboga wanapaswa kuepuka bidhaa zinazotengenezwa kwa kiungo hiki. Rennet ni kiungo kinachotumika kufanya jibini kuganda. Hii inaonekana kuwa haina madhara, lakini sivyo. Kimeng'enya cha msingi (chymosin) katika rennet hukusanywa kutoka kwenye utando wa tumbo la nne la ndama aliyezaliwa. Kimeng’enya hicho huzalishwa hapo ili kusaidia ng’ombe wachanga kusaga maziwa. Nguruwe ni chanzo cha pili cha rennet, ambayo pia hutumia kimeng'enya katika mchakato wa usagaji chakula. Uhitaji wa chaguo la mboga kwa enzyme hii ni dhahiri. Zaidi ya hayo, reneti ya wanyama ni ghali kabisa na inakuwa vigumu kupatikana, hasa kwa vile shughuli za haki za wanyama zimepinga mazoea katika tasnia ya nyama ya ng'ombe.
Jinsi Rennet ya Mboga Inatengenezwa
Rennet ya mboga hutumikia madhumuni sawa na rennet "ya kawaida", kugandisha protini katika maziwa ili kutengeneza jibini la mboga. Tofauti ni kwamba renneti ya mboga asili yake ni mboga au microbial.
Rennet ya Mboga
Enzymes zilizokusanywa kutoka kwa vyanzo vya mboga huvunwa kutoka kwa mimea kutengeneza renneti ya mboga. Hii ni rennet ya kweli ya mboga. Mimea hii ni pamoja na:
- Majani ya mtini
- Matikiti
- Safflower
- Mchongoma mwitu
Microbial Rennet
Ili kutengeneza rennet ya vijidudu, vimeng'enya hukusanywa kutoka kwa kuvu au bakteria na kisha kuchachushwa. Kwa bahati mbaya, aina hii ya rennet inaweza kuondoka baada ya uchungu, hivyo hutumiwa tu wakati wa kufanya jibini ambazo hazizeeki kwa muda mrefu. Aina hii ya renneti pia ni ya mboga.
Rennet Iliyoundwa Kinasaba
Aina ya tatu ya renneti inayotumika ambayo inachukuliwa kuwa ya mboga inaitwa Fermentation Produced Chymosin (FPC). Bidhaa hii hutengenezwa kwa kutoa jeni kutoka kwa DNA ya ndama, kisha kuiweka kwenye DNA ya chachu, ukungu, au bakteria. Hiyo ina maana FPC ni bidhaa ya GMO. Jibini nyingi nchini Marekani hutengenezwa na aina hii ya rennet. Aina hii ya renneti iliidhinishwa kutumika katika jibini na FDA mwaka wa 1990.
Ni muhimu kutambua kwamba katika hali nyingi vimeng'enya vilivyoitwa rennet ya mboga hutengenezwa kwa kutumia rennet iliyobadilishwa vinasaba. Katika kesi hii, DNA ya chymosin inachukuliwa kutoka kwa seli za tumbo la ndama na kubadilishwa. Walakini, hii sio wakati wote kwa vimeng'enya vilivyotengenezwa. Wanaweza pia kuwa bio-synthesized bila seli za mnyama. Jambo kuu ni kushauriana na mtengenezaji ili kujua ni bidhaa gani ambazo ni salama kununua. Aina ya renneti inayotumiwa kutengeneza jibini karibu haitaonekana kwenye lebo.
Kile Huenda Hujui
Kikwazo halisi ni kwamba unaweza kuwa unakula jibini la mboga linalotumia renneti ya mboga ya FPC inayotumia DNA kutoka kwenye seli za tumbo la ndama. Mengi ya kimeng'enya huchujwa kwenye whey, lakini kwa walaji mboga wengi hii inaleta mabadiliko, na inafaa utafiti kidogo.
Unataka kujua chanzo cha renneti inayotumika kwenye jibini unayokula. Isipokuwa ukiwasiliana na mtengenezaji na kuuliza ni aina gani ya rennet inatumiwa katika jibini zao, karibu haiwezekani kujua. Lebo nyingi hutaja tu "enzymes" katika orodha ya viambato, ambayo, kulingana na FDA, inaweza kumaanisha rennet ya wanyama, mboga mboga, au microbial. Maneno halisi ya ufafanuzi wa vimeng'enya vya kuganda kwenye lebo nyingi za jibini ni" Rennet na/au vimeng'enya vingine vya kugandisha vya asili ya wanyama, mimea au viumbe vidogo."
Suluhisho bora ni kununua jibini la mboga kupitia masoko ambayo yanaelewa tofauti na wako tayari kufichua chanzo cha renneti ya mboga. Vinginevyo, tafuta jibini aina ya vegan pekee.
Trader Joes
Trader Joes inajulikana kwa uteuzi wake mkubwa wa vyakula vyenye afya. Laini yake ya mboga haina viambato au viambajengo vidogo vinavyotokana na wanyama, nyama, kuku au samaki. Jibini nyingi katika maduka yao zimeandikwa ili ujue aina ya rennet inayotumiwa. Mstari wao wa bidhaa za mboga ni pamoja na chaguzi za mboga mboga na mboga kama:
- Jibini la Soya: Jibini hili limetengenezwa kwa maziwa ya soya, yenye ladha na uthabiti karibu na jibini asilia.
- Tofutti Bora Kuliko Jibini Cream: Bidhaa hii ina ladha maridadi na mdomo mzuri unafanana na jibini halisi la cream.
- Vegan Mozzarella: Kibadala hiki huyeyushwa vizuri kwenye pizza, lakini huwezi kuiweka kwenye microwave au kuigandisha.
- Cheese ya Vegan Cream: Ladha ya jibini hili la krimu inakaribiana sana na hali halisi.
- Mipasuko ya Mtindo wa Mozzarella: Jibini hili limetengenezwa kwa maziwa ya mlozi, huyeyuka kama mozzarella.
Kwa orodha kamili ya bidhaa na maeneo yao tembelea tovuti yao.
Vyakula Vizima
Whole Foods ina kitengo cha ajabu cha jibini. Jibini nyingi wanazouza ni za kikaboni. Tovuti yao inasema kwamba jibini wanalouza linaweza kutengenezwa kutoka kwa aina zote nne za rennet, pamoja na rennet ya wanyama. Utalazimika kuuliza au kusoma lebo kwa uangalifu ili kujua ikiwa jibini unalopenda ni la mboga; itakuwa na lebo inayolingana. Lebo nyingi zao zitaamua iwe rennet ni ya mboga mboga au ya kitamaduni.
- Kite Hill Cheese: Jibini hili la vegan huja katika ladha kadhaa na ni laini na mwonekano mzuri.
- 365 Jibini Chapa:Lebo kwenye jibini hizi zitabainisha, mboga mboga au rennet ya kitamaduni. Aina zote zinapatikana, kuanzia cheddar hadi jibini cream.
- String Cheese: Watoto wote wanapenda jibini la kamba, na Whole Foods ina aina nzuri ya bidhaa hii ya vitafunio vya kufurahisha.
- Vermont Creamery: Jibini hizi bora hutengenezwa kwa kilimo endelevu. Aina zote ni za mboga.
Kroger
Msururu huu wa nchi nzima una chaguo nyingi kwa jibini la mboga mboga na mboga. Kama kawaida, soma lebo kwa uangalifu au muulize muuzaji ikiwa jibini unayotaka kununua hutumia renneti ya wanyama au mboga. Unaweza kupata jibini zote zinazopatikana kwenye tovuti yao.
- Treeline Treenut Cheese: Jibini hizi za vegan sasa zinatolewa katika maduka ya Kroger. Jibini za ufundi zimetengenezwa kwa maziwa ya korosho na hutumia rennet ya mboga pekee.
- Ng'ombe Anayecheka:Jibini hizi za vitafunio zimetengenezwa kwa renneti ya mboga. Kabari za jibini zinazoweza kuenezwa huja katika ladha zote kutoka Uswisi hadi pilipili jack.
- Tillamook: Aina nyingi za chapa hii ya jibini hutumia rennet ya mboga, ikiwa ni pamoja na cheddar, colby, provolone, muenster, na Uswisi.
- Applegate: Aina zote za jibini chini ya mstari huu hutumia renneti ya mboga isipokuwa jibini la havarti. Lebo kwenye havarti yao inasema, "enzymes," huku aina nyingine zote zikisema, "enzymes - zisizo za wanyama."
Mbadala wa Jibini la Soya
Jibini la Soya hutoa idadi ya mbadala kwa menyu ya wala mboga. Haya hapa machache:
- Bora kuliko Cream Cheese: Jibini hili nyororo linaloweza kuenezwa liko karibu na jibini halisi la cream.
- Fuata Moyo Wako: Jibini la gourmet lisilo na kasini lisilo na soya linapatikana katika ladha kadhaa
- Vyakula vya Lishe vya Galaxy: Hutoa uteuzi mpana wa ladha za jibini la mboga ikiwa ni pamoja na:
-
- Mozzarella, jibini nzuri inayoyeyuka
- Njano ya Marekani, ambayo ni nzuri kwa sandwichi za jibini zilizochomwa
- Jeki ya pilipili, tamu katika burritos na enchilada
- Uswisi, jibini la kitambo lenye ladha tamu
- Provolone, jibini lingine kubwa linaloyeyuka
- Cheddar, jibini la kitambo la kusagwa kwenye bakuli likila bila mkono
- Soya Kaas - kipenzi kingine cha walaji mboga wengi kinapatikana katika ladha mbalimbali na hata matoleo kadhaa yasiyo na mafuta
Mstari wa Chini
Kama ilivyo kwa mada nyingi za mboga, matumizi ya rennet katika kutengeneza jibini huzua utata kwa sababu ni bidhaa iliyotoka kwa wanyama. Ikiwa wewe ni mboga kali, ni busara kuwasiliana na mtengenezaji ili kujua ni aina gani ya rennet ya mboga wanayotumia katika kufanya jibini lao la mboga.
