Mnamo 2010, UNESCO iliongeza vyakula vya Kifaransa kwenye orodha ya vitu vya kitamaduni vinavyoitwa 'turathi za kitamaduni zisizoonekana'. Historia ndefu ya elimu ya vyakula vya Ufaransa inayoongoza kwa heshima hii ni nzuri sana, na ni historia iliyoathiriwa sio tu na karne za wafalme na malkia wa Ufaransa, bali pia tamaduni zinazozunguka na za mbali.
Mlo wa Mapema wa Kifaransa
Wakati wa Enzi za Kati, vyakula vya Kifaransa tayari vilikuwa sehemu muhimu ya maisha kwa watu wengi, lakini mlo wa Kifaransa ulionekana tofauti sana wakati huo kuliko ilivyo siku hizi. Labda tofauti kubwa zaidi ni kwamba wakati huu, kiasi kikubwa cha sahani tofauti ziliandaliwa kwa ajili ya chakula, lakini zilitumiwa kwa pamoja. Njia hii ya kuwasilisha chakula iliitwa kwa kufaa huduma en kuchanganyikiwa, ambapo vyakula vyote viliwekwa mezani mara moja, na sehemu kubwa ya chakula ililiwa kwa mikono ya mtu. Zoezi la kuandaa sahani mbalimbali kama kozi tofauti halingeanzishwa hadi karne nyingi baadaye, kama vile zoea la kumpa kila mtu mezani badala ya kuweka vyombo mezani kwa mtindo wa familia.
Licha ya tofauti hizi za jinsi watu walivyopeana na kula chakula, vipengele vingi vya vyakula vya Kifaransa vya karne ya 21 vilikuwa tayari kutumika. Chakula katika kipindi hiki tayari kilikuwa na michuzi tajiri iliyojaa viungo. Ingawa mbinu hizo zilikuwa tofauti wakati huo, vyakula vingi vina mizizi katika kipindi hicho, kama vile maandazi matamu na vipande vikubwa vya nyama vilivyotumiwa pamoja na michuzi au haradali. Utamaduni wa kunywa vileo pia ulikuwepo, lakini bia ilikuwa maarufu zaidi kuliko divai.
Sambamba nyingine muhimu kati ya sasa na wakati huo ni kwamba mvuto wa kuona wa chakula ulikuwa tayari kuchukuliwa kuwa kuu katika Enzi za Kati. Aesthetics imebadilika, lakini wazo kwamba chakula sio tu kutibu kwa ladha, lakini pia sikukuu ya kuona, imesalia imara.
Baadaye Ushawishi wa Kiitaliano
Catherine de Medici alipokuja Ufaransa katika miaka ya 1540, ushawishi wa Italia ulikuja pamoja naye. Ingawa chakula kimekuwa kikivutia kila wakati nchini Ufaransa, wazo la chakula kama ukumbi wa michezo lilikuwa mpya. Chini ya utawala wake kama Malkia na kisha Malkia Mama wa Ufaransa (wanawe watatu wakawa Mfalme wa Ufaransa), chakula cha jioni alichoandaa kilisaidia kusonga mbele vyakula vya Ufaransa katika historia. Vyombo vya meza na glasi vilikuwa muhimu katika kipindi hiki, na utumiaji wa rangi pia ulichukua hatua kuu. Vyakula vipya pia vilianzishwa wakati huu, kutoka Mediterania, kama vile nyanya, na vile vile kutoka maeneo ya mbali, kama vile maharagwe ya kijani kuja Ufaransa kwa mara ya kwanza kutoka Ulimwengu Mpya.
Ujio wa Kozi za Kifaransa
Mojawapo ya sifa bainifu za mlo wa kisasa wa Kifaransa ni kwamba kuna kozi kadhaa, zinazotolewa polepole na kwa kufuatana. Wazo hili lilianzishwa huko Versailles na Mfalme Louis XIV. Badala ya kuruhusu chakula kilichotolewa 'katika mkanganyiko' kama hapo awali, Mfalme wa Jua aliwahimiza watumishi kuleta sahani moja kwa wakati mmoja. Ilikuwa pia katika kipindi hiki ambapo bidhaa za fedha zikawa kawaida.
Wapishi wa Kihistoria Hutengeneza Vyakula vya Asili
Carême
Carême ni mmoja wa wapishi wa Kifaransa wanaojulikana sana katika historia. Kusafiri ulimwengu, alileta kipengele kingine cha chakula cha kisasa cha Kifaransa kurudi Ufaransa: kumtumikia kila mgeni kwenye meza, ambayo alijifunza nchini Urusi. Carême pia alijulikana kwa kazi zake za kuvutia za usanifu na chakula, kama vile kutengeneza madaraja na minara kutoka kwa keki na mikate. Kutembea karibu na madirisha ya waoka mikate wa Ufaransa na duka la keki kunathibitisha kwamba mazoezi haya bado yanapendwa sana nchini Ufaransa.
Montagné
Montagné ni mpishi mwingine mahiri wa Kifaransa, ambaye aliandika kile ambacho bado kinachukuliwa kuwa Biblia ya Vyakula vya Kifaransa: the Larousse Gastronomique. Kitabu cha kina, kinatoa kila undani unaohitajika kwa mlo wa Kifaransa usio na dosari. Hii iliyohifadhiwa ilisaidia kuleta viwango alivyoandika juu ya kila kona ya Ufaransa, kupunguza ushawishi wa vyakula vya kikanda, na kuongeza ushawishi wa sanaa ya kitaifa, Kifaransa, ya upishi.
Escoffier
Escoffier anawajibika kwa njia ya kisasa ya kuandaa chakula katika mikahawa, kumaanisha kuwa watu tofauti huandaa kila sehemu ya chakula. Wakati mpishi mmoja anachoma nyama kwa ukamilifu, mwingine anatayarisha mchuzi. Njia hii ya kupikia iliruhusu vipengele vyote vya chakula kutayarishwa na mtu aliyebobea katika eneo hilo, na pia kuhakikisha kuwa vipengele vyote bado ni moto vinapofika kwenye meza. Wengi wanaona Escoffier kuwa mtu mashuhuri zaidi katika kuanzisha vyakula vya Kifaransa vya Haute. Sahani hizi za kitamaduni, sasa zimeunganishwa na vyakula vya nouvelle kuunda kile ambacho kimezoeleka katika karne ya 21.
Mlo wa Nouvelle Umezaliwa
Tangu miaka ya 1950, vyakula vya Kifaransa vimeboreshwa na kupunguzwa. Ingawa kanuni za msingi za usanii na uboreshaji wa ladha zilibakia katikati, kipindi hiki kilipunguza ukubwa wa kuhudumia chakula na kuongeza ukubwa wa sahani ya kutumikia pamoja na idadi ya mapambo karibu na chakula. Idadi ya kozi ilipungua, na ilitofautiana kulingana na chakula na hafla. Kwa mfano, ingawa chakula cha mchana cha katikati ya juma kinaweza kuwa na kozi tatu pekee, mlo wa kozi saba ni wa kawaida wikendi.
Kufurahia Chakula cha Kifaransa
Ingawa vyakula vingi vya kitamaduni, kitaifa na kikanda, vimejaa katika migahawa ya kisasa ya Kifaransa, wapishi wa Kifaransa ni maarufu kwa uvumbuzi na kutumia viungo wakati wa msimu wakati ni tele au ladha zaidi. Chakula cha Kifaransa sio tu ladha na nzuri, lakini kula chakula katika mgahawa wa Kifaransa ni furaha ya burudani kwa hisia zote. Kujua vyakula vya Kifaransa kunaweza kuchukua miongo kadhaa, lakini migahawa ya Kifaransa huleta ustadi huu wa kisanaa kwa wateja duniani kote. Vipengee vinavyounda chakula cha kisasa nchini Ufaransa kila kimoja ni cha nyakati tofauti katika historia ya vyakula vya Kifaransa, lakini vyote vinakusanyika ili kuunda utamaduni mmoja mzuri wa upishi.
