Historia ya crème brûlée ni ngumu na ina mjadala mzito. Wapishi nchini Uingereza, Uhispania na Ufaransa wote wanadai kuwa waliunda toleo la kwanza la dessert hii ya kupendeza. Wanahistoria wa chakula wanaona kwamba custards ilikuwa maarufu katika Zama za Kati, na mapishi ya custard yalienea sana katika Ulaya. Kwa hivyo ni vigumu kupata kichocheo cha kwanza cha dessert hii. Swali ni: ni nani aliyekuwa wa kwanza kulainisha sukari juu ya custard na kuitumikia kama dessert?
Mchango wa Uingereza kwa Historia ya Crème Brûlée
Lore anasema kwamba wakati fulani katika karne ya 17, mwanafunzi mdogo wa chuo alidaiwa kuwapa wafanyakazi wa jikoni kichocheo kipya: custard laini isiyo na sukari yenye kitoweo cha sukari ya karameli. Lakini dessert hii mpya ilikataliwa na wafanyikazi hadi mwanafunzi akawa mwenzake. Kwa uaminifu wake umewekwa, wengine jikoni walipendezwa na uumbaji wake. Iliitwa "Trinity Burnt Cream," na umaarufu wake ukaongezeka.
Ingawa haiwezi kuthibitishwa kuwa Chuo cha Trinity huko Cambridge kiliunda tafrija ya hali ya juu ambayo pia wanaona kuwa haiwezekani, toleo lao la creme brûlée ni chakula kikuu kwenye menyu yao. Wafanyikazi wa jikoni wana pasi iliyo na mwamba wa chuo ambayo hutumiwa kutengeneza topping zilizochomwa.
Waingereza wanakanusha vikali kwamba Trinity Brunt Cream na creme brûlée hata ni sahani moja. Ingawa toleo la Kifaransa ni tamu sana, Cream ya Utatu ya Uingereza haijatiwa sukari, na kuongeza sukari ni mnene zaidi.
Crema Catalana: Madai ya Uhispania kwa Crème Brûlée
Wahispania wanadai kuwa toleo lao la crema catalana ndilo mtangulizi wa kweli wa crème brûlée. Hata hivyo, creama catalana haiokwi katika bafu ya maji, au bain marie, kama crème brûlée. Crema catalana huhudumiwa Siku ya Mtakatifu Joseph (tarehe 19 Machi).
Mapishi ya Kifaransa Crème Brûlée
Watu wengi hudhani kwamba crème brûlée ni mlo wa Kifaransa. Baada ya yote, jina ni Kifaransa. Walakini, jina la creme brûlée halikujulikana hadi karne ya 19. Creme brûlée labda ni toleo lingine tu la kichocheo cha custard ambacho kilipitishwa katika Enzi za Kati.
Toleo la Kifaransa la kitindamlo hiki huokwa kwenye sufuria ya maji na kuwekwa kwenye ubaridi kwa saa kadhaa. Custard hunyunyizwa na sukari na kisha kupambwa kwa tochi ya jikoni na kuhudumiwa haraka, kwa hivyo utofautishaji kati ya custard laini na baridi na topping crunchy na moto huhifadhiwa.
Mapishi ya Linda Johnson Larsen
Viungo
- viini vya mayai 5
- yai 1 zima
- vikombe 2 vya cream nzito
- 1/2 kikombe cha sukari iliyokatwa
- vijiko 2 vya vanilla
- Bana chumvi
- 1/4 kikombe cha sukari iliyokatwa
Maelekezo
-
Kuchoma sukari kwenye creme brulee Washa oven hadi 350°F.
- Siagi 4 (wakia 6) vikombe 4 au vikombe vya custard visivyo na oven na siagi isiyotiwa chumvi na weka kando.
- Kwenye bakuli kubwa piga viini vya yai na yai zima hadi laini.
- Koroga cream.
- Chuja mchanganyiko huu kwenye ungo kwenye bakuli lingine kubwa safi.
- Koroga 1/2 kikombe cha sukari, vanila, na chumvi kwa mkumbo wa waya hadi sukari itayeyuke.
- Mimina mchanganyiko huo kwenye maandazi yaliyotayarishwa.
- Weka malenge kwenye bakuli la kuoka la kioo la 9" x 13".
- Kwa uangalifu mimina maji yanayochemka karibu na kianzio, kuwa mwangalifu usiingize maji kwenye custard.
- Oka custard kwa dakika 30 hadi 40 au hadi custard iwe tayari.
- Ondoa kwa uangalifu ngao kwenye sufuria na uweke kwenye rack ya waya. Acha zipoe kwa dakika 30, kisha funika na uweke kwenye jokofu custard kwa angalau saa 4.
- Ukiwa tayari kuhudumia, toa mabati kutoka kwenye friji na uviweke kwenye sehemu isiyoingiliwa na joto.
- Fichua na unyunyize kila custard sawasawa na kijiko 1 kikubwa cha sukari. Kwa kutumia tochi ya jikoni, kaanga sukari, ukisonga tochi sawasawa juu ya kila custard. Kuwa mwangalifu usichome sukari.
- Tumia mara moja. Kila chakula cha jioni hutumia kijiko kuvunja kikapu kigumu cha sukari na kufurahia custard na topping pamoja.
Huhudumia 4
Tofauti na Vidokezo
Kwa njia nyingi, crème brûlée ni kichocheo cha kipekee na kisicho na wakati. Kuanzia kwa mtangulizi wake wa custard tamu za Enzi za Kati, hadi tofauti za leo, dessert hii maarufu inaweza kurekebishwa kwa njia nyingi.
Kupendeza Custard
Baadhi ya matoleo ya mlo huu ni matamu sana, na mengine ni ya kitamu zaidi. Wafaransa huwa na kuongeza sukari nyingi kwenye custard wakati matoleo mengine yanahitaji ladha ya vanilla. Hata hivyo, kuna tofauti tofauti kuhusu ladha ya custard:
- Zest ya chungwa au limau ni aina maarufu, ambayo kwa kawaida huongezwa kwenye custard tamu zaidi.
- Maharagwe ya Vanila, kakao, au hata dondoo ya nazi hutumika katika baadhi ya mapishi.
- Matunda mapya ni nyongeza ya kukaribishwa wakati mwingine kwa sahani hii. Raspberries au blueberries ni tamu pamoja na custard tajiri.
- Vileo vinaweza kuongezwa. Ongeza vijiko 1 hadi 2 vya Grand Marnier, Amaretto, Kahlua, au Irish Cream kwenye custard kabla ya kuoka.
- Chokoleti iliyokunwa tamu chungu wakati mwingine hunyunyuziwa juu ya custard kabla ya kitoweo cha sukari kuongezwa.
Topping Variations
Ufafanuzi wa kimsingi wa cream ya crème brûlée ni custard laini na ya krimu iliyotiwa sukari ya karameli. Hata hivyo, aina ya sukari au kitoweo kingine kinachotumika, na jinsi inavyotiwa karameli inaweza kutofautiana.
- Wakati mwingine kileo kinaongezwa kwenye topping na kuwashwa moto kwa ajili ya wasilisho la kusisimua.
- Unaweza kuweka custard kwenye karatasi ya kuoka na kuchomeka tochi ya sukari kwa dakika chache badala ya kutumia tochi ya kuunguza.
- Unaweza kutumia sukari ya kahawia badala ya sukari iliyokatwa kwa kuongeza.
Chimbuko Kando, Hiki Ni Chakula Cha Kawaida
Huenda ulimwengu usijue ni nani aliyevumbua crème brûlée au ilikotoka. Hata hivyo, kila mtu anaweza kukubaliana kwamba dessert hii ya kupendeza inastahili nafasi katika vitabu vya upishi duniani kote. Itumie kwenye karamu yako inayofuata ya chakula cha jioni. Ni kitindamlo bora kabisa!
