Kupika filet mignon katika oveni ni njia rahisi ya kutengeneza nyama laini. Wakati unapika faili kwenye oveni, ni upotovu kidogo. Kwa ujumla, ni bora kupekua faili kwa nje kisha kuimaliza kwenye oveni.
Kuchoma Nyama Ya Nyama
Kuchoma nyama ya nyama ni sehemu muhimu ya kupika filet mignon, kwa sababu pan-searing caramelizes nje ya nyama, ambayo huongeza ladha ya ajabu. Vivyo hivyo, kuchoma kwenye sufuria pia huacha vipande vya ladha kwenye sufuria ambayo hutumika kama msingi wa mchuzi wa sufuria. Wakati watu wengi hutafuta mwanzoni mwa mchakato wa kupikia, unaweza pia kutafuta mwishoni. Kwa kweli, hii ndiyo njia ambayo Cooks Illustrated inapendekeza, ikizingatiwa kuwa kuchoma mwisho huunda sahani inayofanana zaidi na ile inayopatikana kwenye faili nzuri ya mkahawa.
Kuchoma Baada ya Kuoka kwenye Oveni
Hii ndiyo njia ya kuweka faili kwenye mwisho, na haiwezi kuwa rahisi zaidi. Mapishi ni mawili.
Viungo
- Faili mbili nene 1 1/2-inch
- Chumvi bahari na pilipili nyeusi iliyopasuka ili kuonja
- vijiko 2 vya mafuta au siagi
Maelekezo
- Ondoa faili kwenye jokofu takriban saa moja kabla ya kupika ili kuziruhusu kufikia joto la kawaida.
- Weka faili kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa kwa rack. Nyunyiza vipande vipande pande zote mbili kwa chumvi ya bahari na pilipili nyeusi iliyopasuka.
- Washa oveni kuwasha joto hadi digrii 275 Fahrenheit. Ongeza steaks kwenye oveni. Oka hadi joto la ndani la nyama ya nyama kufikia digrii 95 Fahrenheit (kwa nadra ya wastani), dakika 20 hadi 30. Nyama ya nyama itabadilika kuwa joto kadri unavyoitafuta.
- Washa mafuta au siagi kwenye sufuria ya pasi-kutupwa kwenye joto la wastani hadi itokee. Ongeza steaks. Kupika kwa dakika mbili kwa kila upande bila kusonga steaks. Kwa kutumia koleo, shikilia nyama upande wake ili kutafuta kingo, takriban dakika moja zaidi kwa kila ukingo.
- Ruhusu nyama za nyama zipumzike kwa dakika 10 kabla ya kutumikia.
Finished Filet Mignon Pamoja na Sauce
Utahitaji mignon moja nene ya 1 1/2-inch kwa kila mtu. Mapishi haya yana huduma mbili.
Viungo
- Minoni mbili nene 1 1/2-inch kwenye halijoto ya kawaida
- Chumvi bahari na pilipili mpya ya kusagwa
- vipande 2 vya Bacon
- vijiko 2 vya mafuta ya mboga
- pauni 1 ya uyoga, uliooshwa na kukatwa vipande vipande
- kijiko 1 cha vitunguu saumu
- vikombe 2 vya divai nyekundu
- vijiko 2 vya siagi, vimegawanywa
Maelekezo
- Washa oveni yako hadi nyuzi joto 375.
- Nyunyiza nyama pande zote mbili za nyama kwa chumvi na pilipili.
- Funga kipande kimoja cha nyama ya nguruwe kuzunguka kila filet mignon ukiimarishe kwa kidole cha meno.
- Weka kikaango kisichoshika oveni juu ya moto wa wastani.
- Ongeza mafuta kwenye sufuria.
- Sufuria ikipata moto sana, ongeza nyama kwenye sufuria na usizisogeze kwa dakika 3.
- Geuza nyama za nyama na uendelee kuzipika kwa dakika 3.
- Weka sufuria katika oveni na acha nyama ikamilishe kupika kwa dakika 4-6 kwa nyama adimu au dakika 6-8 kwa nyama ya nadra ya wastani.
- Ondoa sufuria kutoka kwenye oveni kwa uangalifu na uweke sufuria juu ya moto wa wastani.
- Ondoa nyama za nyama kwenye sufuria na uziweke kwenye sahani; funika vizuri kwa karatasi ili kupata joto.
- Ongeza kitunguu saumu kwenye sufuria baada ya kuondoa nyama. Kupika, kuchochea, hadi tu harufu nzuri - kama sekunde 30. Usivike vitunguu saumu kupita kiasi au vinaweza kuungua.
- Ongeza divai kwenye sufuria na ukurue sehemu ya chini ya sufuria kwa kutumia koleo la mpira ili kuondoa vipande vya kahawia kutoka chini ya sufuria.
- Ongeza uyoga na upike hadi uache umajimaji wake.
- Ongeza kijiko 1 cha siagi na punguza umajimaji hadi nusu.
- Ongeza kijiko kingine kikubwa cha siagi na ukoroge hadi siagi iyeyuke na kuchanganywa kabisa na mchuzi.
- Weka nyama kwenye sahani kila moja kisha mimina mchuzi juu ya nyama.
- Baada ya kustarehesha kutengeneza mchuzi huu, unaweza kujaribu kuongeza krimu, kutumia brandi, au kiungo chochote unachofikiri kitafanya kazi vizuri na nyama ya nyama.
Nyama Bora
Ili kufaidika zaidi na filet mignon, utahitaji kuiruhusu kutumia dakika chache kwenye jiko ili nje ipate rangi ya kahawia yenye ladha inayoongeza ladha ya ajabu. Hata hivyo, kwa mbinu hizi rahisi, ni rahisi kutengeneza nyama ya nyama iliyokamilika kila wakati.
