Watu wengi wanashangaa jinsi ya kupika mbavu kwenye oveni. Je, inawezekana kuwa na mbavu zilizoanguka kwenye mfupa, mbavu nyororo wakati wa majira ya baridi kali bila kulazimika kusimama huku ukitetemeka juu ya nyama choma huku ukipigwa na mvua au theluji? Kweli kabisa.
Mwongozo wa Hatua kwa Hatua wa Kupika Mbavu za Nguruwe kwenye Oveni
Jambo bora zaidi kuhusu mbavu za nguruwe zilizopikwa katika oveni ni kwamba, baada ya kutayarisha kidogo, unaweza kuziweka kwenye oveni na kuondoka kwa saa kadhaa. Haifai zaidi ya hiyo.
Kujifunza jinsi ya kupika mbavu za nguruwe kwenye oveni ni rahisi sana. Kwa kiasi fulani, viungo unavyotumia haijalishi (zaidi ya mbavu). Cha muhimu ni kufuata msururu wa hatua zinazokupa mbavu zenye ladha, tamu na laini.
Hatua ya 1: Kusafisha
Oveni huwa na kukausha vitu. Dawa ya hii ni brine. Kwa kawaida, wewe brine racks ya mtoto nyuma au nguruwe mbavu vipuri kwa saa moja. Ikiwa hujawahi kuosha hapo awali, hatua hii ni rahisi sana.
Hatua za Kusafisha
- Jaza chombo kikubwa kinachotoshea kwenye friji yako, lakini kinashikilia mbavu zako zote kwa maji baridi.
- Ongeza 1/2 kikombe cha chumvi (au kikombe 1 cha chumvi ya kosher) na 1/2 kikombe cha sukari.
- Ukitaka pia unaweza kuongeza mimea na viungo kwenye kusugua. Sage, rosemary, vitunguu saumu na oregano ni nzuri kwa nyama ya nguruwe.
- Funika chombo kwa plastiki, na uweke kwenye jokofu.
- Wacha mbavu zinywe kwa saa moja.
Mapishi ya Nyama ya Nguruwe
Chemsha yafuatayo kwenye juu ya jiko kwa dakika 10:
- vikombe 4 vya maji
- sukari kikombe 1
- 3/4 kikombe cha chumvi bahari
- 8-10 matawi ya thyme safi
- vijiko 2 vya pilipili
Ongeza vikombe vingine 20 (roba tano) vya maji na upoe kabisa. Ongeza nyama ya nguruwe na kuiweka kwenye jokofu.
Hatua ya 2: Kausha Sugua
Visu vikavu huongeza ladha kwenye nyama yako. Kwa kawaida, ni bora kusugua mbavu na kuruhusu kusugua kukaa juu ya nyama kwa saa kadhaa - ikiwezekana usiku kucha - kabla ya kupika. Sukari kavu hujumuisha msingi wa sukari ya kahawia na mimea na viungo.
Mapishi ya Kusugua Nyama ya Nguruwe
- 1/2 kikombe cha sukari ya kahawia
- vijiko 2 vya chakula vya paprika
- vijiko 2 vya unga wa pilipili
- 1/2 kijiko cha chai cha cayenne
- vijiko 2 vya chumvi
- vijiko 2 vya oregano
- vijiko 2 vya vitunguu saumu
- vijiko 2 vya kitunguu unga
- 1/2 kijiko kikubwa cha pilipili nyeusi iliyopasuka au pilipili nyeupe
Unaweza pia kutumia kusugua kavu iliyotayarishwa kibiashara. Kuna kusugua kadhaa bora zinazopatikana katika sehemu ya viungo kwenye duka la mboga.
Sugua Maagizo
- Ukishasugua, neno kavu ndio ufunguo. Ondoa nyama ya nguruwe kutoka kwa brine na uikate na taulo za karatasi. Ikiwa unatumia nyama ya ng'ombe, kausha uso wa nyama hiyo.
- Weka mbavu kwenye slabs kubwa za karatasi na usugue pande zote za nyama kwa kiasi kikubwa cha kusugua kwako.
- Funga mbavu vizuri kwenye karatasi na uzibandike kwenye jokofu kwa saa kadhaa au usiku kucha.
Hatua ya 3: Ongeza Unyevu Kidogo
Umekaribia wakati wa kuweka mbavu kwenye oveni. Kwanza, unahitaji kuongeza unyevu ili kuzuia mbavu zisikauke. Fanya hivi kwa kutengeneza kioevu cha kuoka wakati oveni inawaka moto hadi digrii 250. Kioevu cha kusugua ni juu yako, lakini kanuni nzuri ya kidole gumba ni hii:
- Tumia kioevu cha msingi. Unaweza kutumia hisa ya kuku, divai nyeupe, bia au kitu kingine - ni chaguo lako.
- Ongeza ladha ya moshi. Mojawapo ya ladha ambayo haipo kutoka kwa nyama choma hadi oveni ni moshi. Moshi wa kioevu hufanya kazi nzuri kwa kusudi hili. Kidogo huenda mbali.
- Ongeza kitu kitamu. Unaweza kutumia maji ya machungwa au sharubati ya maple kwa hili, lakini pia unaweza kuongeza sukari kidogo au molasi.
- Ongeza asidi. Kimsingi hii inamaanisha kuongeza siki. Aina yoyote ya siki hufanya kazi, hasa siki ya tufaha au siki nyeupe.
Mapishi ya Kimiminiko cha Braising
Chemsha viungo vifuatavyo kwenye jiko. Poa kabla ya kuongeza mbavu.
- kikombe 1 cha hisa ya kuku
- 1/2 kikombe cha divai nyeupe
- kijiko 1 cha moshi kioevu
- 1/4 kikombe cha maji ya maple
- 1/4 kikombe cha siki nyeupe ya divai
Maelekezo
- Washa oven hadi 250.
- Weka mbavu kwenye karatasi ya kuoka yenye rim (bado imefungwa kwa karatasi).
- Chemsha viungo vya kuoka kwenye jiko.
- Poza kioevu cha kusugua.
- Fungua kona ya pakiti ya karatasi kwa kila safu ya mbavu na uimimine takriban kikombe ¼ cha kioevu kilichopozwa.
- Funga tena pakiti kwa nguvu ili kioevu kisichovuja.
Hatua ya 4: Chini na Polepole
Siri ya mbavu nyororo kutoka kwa oveni yako ni hii: chini na polepole. Hiyo ina maana gani? Joto la chini (digrii 250). Wakati wa kupika polepole (saa 2-1/2-4.) Njia hii ya kupika kwa kiwango cha chini na polepole huvunja collagen kwenye nyama, na kukupa ule upole wa kuanguka kwa mfupa unaotamani.
- Weka mbavu kwenye oveni.
- Pika mbavu kwa saa 2-1/2 hadi 4.
- Baada ya takriban saa 2-1/2, fungua kona ya mojawapo ya pakiti zako za foili na ujaribu mbavu kwa uma. Ikiwa ni zabuni, endelea hatua ya 5. Vinginevyo, waache waendelee kupika hadi wawe na uma. Ikiwa una shaka, fanya makosa kwa kuacha mbavu kwenye tanuri kwa muda mrefu. Katika mazingira yenye unyevunyevu, halijoto ya chini, haitaumiza mbavu.
Hatua ya 5: Glaze
Una chaguo mbili za glaze yako. Unaweza kutumia sosi ya nyama choma iliyotayarishwa kibiashara au kujitengenezea nyumbani, au unaweza kutumia umajimaji wako wa kuoka.
- Ondoa mbavu kwenye oveni.
- Washa oveni ili ichemke.
- Fungua vifurushi vya foil na umimina juisi hiyo kwenye sufuria na mabaki ya kioevu chako cha kukaushia.
- Tengeneza mbavu kwa karatasi na uziweke kando kwenye karatasi ya kuoka.
- Leta kioevu kwenye sufuria ili iive.
- Ruhusu kioevu kipungue na kinene.
- Paka kioevu kwenye mbavu. Unaweza pia kutumia sosi ya nyama choma iliyotayarishwa kibiashara, au sharubati ya maple kwa hatua hii.
- Rudisha mbavu kwenye oveni, kando ya nyama juu, na weka chini ya broiler hadi glaze ianze kutoa maji - kama dakika nne hadi tano.
Njia Bora ya Kupika Mbavu za Nyama kwenye Oveni
Mbavu za nyama huja katika mitindo miwili: mbavu fupi na mbavu za ziada. Wote wawili wanatoka sehemu moja ya ng'ombe, na wana tishu ngumu zinazounganishwa na mafuta mengi. Kwa sababu ya hili, braising ni mojawapo ya njia bora za kupika mbavu za nyama katika tanuri. Njia hiyo hulainisha nyama, na kuifanya iwe na unyevu na laini.
Bia Kusukwa Mbavu Fupi
Viungo
- pauni 5 hadi 6 mbavu fupi za nyama
- Chumvi na pilipili safi iliyopasuka ili kuonja
- vipande 6 nene kata Bacon, kata vipande vipande
- vitunguu 2 vikubwa vyekundu, vilivyokatwa vipande vipande
- vitunguu saumu 4, vilivyokatwakatwa
- 1/4 kikombe unga
- 1/2 kikombe cha siki ya divai nyekundu
- mikopo 3 ya bia kali, kama vile Guinness draught
- 6-8 matawi ya thyme safi, yametolewa kwenye shina na kukatwakatwa.
Mbinu
- Washa oveni kuwasha joto hadi nyuzi 350.
- Msimu mbavu fupi kwa chumvi na pilipili nyeusi iliyopasuka.
- Kwenye chungu kikubwa chenye kifuniko kinachoweza kuhamishwa hadi kwenye oveni, pika nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama (bacon), pika nyama ya nyama ili kutoa mafuta. Ondoa Bacon iliyokaushwa kwa kijiko kilichofungwa na weka kando.
- Kufanya kazi kwa makundi ili usijaze sufuria, mbavu fupi za kahawia kwenye pande zote, na kuziruhusu kukuza ukoko wa karameli. Ondoa na weka kando.
- Ongeza vitunguu nyekundu na upike kwa dakika 5-7, ukikoroga mara kwa mara.
- Ongeza kitunguu saumu na upike hadi kitunguu saumu kitoe harufu yake, kama sekunde 30.
- Ongeza unga na ukoroge kila mara hadi roux igeuke rangi ya kimanjano isiyokolea, kama dakika tatu.
- Ongeza siki, ukikoroga kila mara na ukitumia kijiko chako kukwangua vipande vya nyama na mboga vilivyotiwa hudhurungi kutoka chini ya sufuria.
- Ongeza bia na ukoroge ili kuchanganya.
- Ongeza nyama ya ng'ombe, Bacon na thyme.
- Chemsha kioevu na funika sufuria vizuri.
- Hamisha sufuria kwenye oveni kisha ikauke kwa saa 2 hadi 2 1/2, hadi nyama ya ng'ombe iive.
- Ondoa nyama ya ng'ombe kwenye umajimaji wa kuoka na weka kando, ukiwa umefunikwa na foil.
- Tumia kijiko kikubwa ili kupunguza mafuta kwenye sehemu ya juu ya umajimaji wa kuoka.
- Ikiwa unataka kioevu kikubwa zaidi, chemsha juu ya jiko hadi kifikie uthabiti unaotaka.
- Tumia kimiminika cha kuoka na mboga mboga juu ya mbavu fupi.
Chakula kitamu, cha Moyo
Kujifunza jinsi ya kupika mbavu kwenye oveni ni rahisi vile vile. Ikiwa unataka pande zingine ziambatane na mbavu zako za nguruwe, jaribu kichocheo cha saladi ya apple na celery au maharagwe kadhaa kwa ladha halisi ya msimu wa joto wakati wowote. Tumikia mbavu za nyama ya ng'ombe na viazi zilizovunjwa zilizowekwa kwenye kioevu chako cha kuoka. Aina zote mbili za mbavu hufanya chakula kitamu, cha moyo bila kujali ni wakati gani wa mwaka.
