Mboga za mizizi ni njia nzuri na ya msimu kupata mboga zako. Baadhi ya mboga za mizizi, kama vile karoti, huonekana mara kwa mara kwenye meza nyingi za chakula cha jioni, wakati wengine mara nyingi hupuuzwa. Ingawa watu wengi huepuka mboga za mizizi, wanaongeza ladha kwenye milo yako kwa mbinu sahihi za kupika.
Imechomwa
Kuchoma mboga za mizizi huleta ladha ya kina, joto na ya kuridhisha. Unapochoma mboga za mizizi kwa mafuta na mimea, utapata sahani kuu iliyotiwa mafuta au sahani ya kando. Unaweza kuchoma mboga za mizizi peke yako, kwa kushirikiana na mboga nyingine za mizizi, au kando ya choma, kuku au bata mzinga.
Kuku Choma na Karoti, Turnips, na Viazi
Kichocheo hiki kitamu kinatoa kuku aliye na ukoko meusi, nyororo na mboga za mizizi zenye ladha.
Viungo
- kuku mzima 1, takribani pauni 4, matiti yametolewa
- vijiko 2 vya chakula kosher
- vijiko 2 vya chai pilipili nyeusi iliyopasuka
- kitunguu 1, cha robo
- vitunguu saumu 4, vimemenya na kusagwa
- vichipukizi 2 vya rosemary
- michipukizi 2 ya thyme
- michipukizi 4 ya sage
- ndimu 1, iliyokatwa kwa robo
- 1/4 pauni zamu, zimemenya na kukatwa vipande vipande vya inchi 1
- 1/4 pound mtoto karoti
- pauni 1/2 ya viazi vidole, nusu
- 1/4 kikombe mafuta
- Chumvi na pilipili nyeusi iliyopasuka ili kuonja
- kitunguu saumu 1
Mbinu
- Washa oveni kuwasha joto hadi nyuzi 475.
- Osha na ukaushe kuku.
- Mkoleze ndege ndani na nje kwa chumvi na pilipili.
- Weka kitunguu, kitunguu saumu, rosemary, thyme, sage, na limau kwenye pango la kuku.
- Mweke kuku kwenye chungu kikubwa cha kuchomea, upande wa matiti juu.
- Kuku choma kwa dakika 60.
- Kuku anapochoma, tupa turnips, karoti na viazi kwa mafuta ya zeituni. Nyakati kwa chumvi kidogo ya kosher na pilipili nyeusi.
- Kuku anapofika digrii 165 kwenye titi, toa kwenye oveni. Ondoa kuku kutoka kwenye sufuria ya kukausha na kuweka kando kwenye sufuria ya kukata, iliyohifadhiwa na foil. Ruhusu kupumzika kwa dakika 30 mboga zikipika.
- Ondoa vijiko vyote viwili vya matone kutoka kwenye sufuria ya kuchoma.
- Ongeza mboga za mizizi, ukikoroga ili kurusha matone kutoka kwa kuku.
- Rudi kwenye oveni na upike kwa dakika 30, ukikoroga mara moja wakati wa kupika.
- Ondoa mboga kwenye oveni na uweke kwenye bakuli. Ukitumia chombo cha kukandamiza kitunguu saumu, bonyeza karafuu moja ya kitunguu saumu juu ya mboga, ukirusha ili ichanganyike vizuri.
- Tumia mboga pamoja na kuku.
Beets Choma na Glaze ya Balsamic
Watu wengi hufikiri kuwa hawapendi beets kwa sababu wote wamewahi kuwa nao ni nyanya za makopo au ambazo hazikupikwa vizuri. Kukaushwa nyanya huongeza ladha, na kuzipa tabia ya duniani, tamu kidogo na changamano ambayo ni ya kitamu sana.
Viungo
- bichi 12, zimemenya na kukatwa vipande vya inchi 1
- 1/4 kikombe mafuta
- vijiko 2 vya chai vilivyokatwa majani ya thyme
- vijiko 2 vya chai kosher
- kijiko 1 cha pilipili nyeusi iliyopasuka
- 1/2 kikombe cha siki ya balsamu
- sukari vijiko 2
- Zest kutoka 1/2 chungwa
Mbinu
- Washa oven yako hadi nyuzi joto 400.
- Nyunyia beets na mafuta ya mizeituni, thyme, chumvi na pilipili.
- Weka kwenye safu moja kwenye karatasi ya kuoka.
- Choma kwa dakika 30 hadi 40, ukigeuza mara mbili wakati wa kupika, hadi beets ziive.
- Viazi vikichomwa, pasha moto siki ya balsamu, sukari na zest ya chungwa kwenye sufuria ndogo.
- Chemsha juu ya moto wa wastani hadi upungue uthabiti wa sharubati.
- Mimina juu ya beets joto na kutumikia.
Imesafishwa
Mboga za mizizi huwa na umbile la wanga zinapopikwa na hutumika vizuri kwa puree za ladha. Ikiwa una wasiwasi juu ya ladha ya mboga za mizizi, purée ni njia nzuri ya kukabiliana na ladha, na kuongeza viungo unavyopenda sana. Tumia puree kama mchuzi wa kitamu au sahani ya kando, au kuimarisha supu. Unaweza kusaga katika blender au processor ya chakula, au unaweza kutumia blender ya kuzamisha. Kuwa mwangalifu sana unaposafisha vyakula vya moto. Weka taulo kati ya mkono wako na mfuniko wa blender au kichakataji chakula, na upeperushe mvuke unapochakata.
Rutabaga Purée
Safi hii ina siagi, vitunguu, na krimu, hivyo kuifanya kuwa upande mzuri wa nyama au kuku.
Viungo
- vijiko 2 vya siagi isiyo na chumvi
- kitunguu 1, kilichokatwa nyembamba
- Rutabaga 1 kubwa ya pauni 1, imemenya na kukatwa vipande vya inchi 1
- kikombe 1 cha hisa ya mboga
- kijiko 1 cha thyme safi kilichokatwa
- vijiko 2 vikubwa vya cream nzito (au zaidi kurekebisha umbile)
- Chumvi na pilipili nyeusi iliyopasuka ili kuonja
Mbinu
- Nyunyisha siagi kwenye moto wa wastani.
- Ongeza kitunguu na rutabaga. Ruhusu kukaa karibu na sufuria hadi kioevu kivuke, kama dakika nne, kabla ya kukoroga.
- Endelea kupika kitunguu na rutabaga kwa takribani dakika nane, ukikoroga mara kwa mara.
- Ongeza hisa ya mboga na thyme. Funika na uruhusu iive hadi rutabaga iwe nyororo na itengeneze, kama dakika 25.
- Mimina kwa uangalifu viungo vyote kwenye kichakataji cha chakula au ki blender. Shika hadi laini, ukiongeza cream hatua kwa hatua ili kuzoea uthabiti unaotaka.
- Onja na ukolee kwa chumvi na pilipili nyeusi iliyopasuka inavyohitajika.
Supu ya Karoti ya Tangawizi
Ina harufu nzuri ya tangawizi, supu hii ya karoti ni puree ya toleo nyembamba zaidi. Hutengeneza kozi kuu nzuri ya kuanza au wala mboga.
Viungo
- vijiko 3 vya siagi isiyo na chumvi
- karoti 7 kubwa, zimemenya na kukatwa vipande nyembamba
- kitunguu 1, kilichokatwa
- kijiko 1 cha tangawizi kilichosagwa
- vikombe 4 vya hisa ya mboga
- vipande 2 vikubwa vya zest ya chungwa, hakuna pith
- Chumvi na pilipili nyeusi iliyopasuka ili kuonja
Mbinu
- Kwenye chungu kikubwa, kuyeyusha siagi kwenye moto mwingi.
- Ongeza karoti na vitunguu. Pika hadi vitunguu vilainike, kama dakika tano hadi 10.
- Ongeza hisa, tangawizi, na zest ya chungwa.
- Washa moto na funika. Pika hadi karoti ziwe laini, kama dakika 20 hadi 25.
- Ondoa vipande vya zest ya chungwa. Safisha supu kwenye blender au kichakataji chakula hadi iwe laini.
Msuko
Kukausha ni njia ya kupika polepole kwa kutumia kiasi kidogo cha kioevu. Braising hutoa mboga za mizizi laini na ladha, haswa zinapojumuishwa na mimea. Unaweza kukaanga mboga peke yako au kwa kitoweo au sahani ya nyama.
Zanjari na Radishi zilizosukwa
Ingawa watu wengi hula figili mbichi kwenye saladi, kuzikausha ni mbadala tamu.
Viungo
- vijiko 2 vya siagi
- 1/2 pauni kila moja ya figili na zamu zenye ukubwa sawa, zimemenya
- 1/2 kikombe cha mboga au maji (au zaidi, ikiwa ni lazima)
- Chumvi na pilipili nyeusi iliyopasuka, ili kuonja
Mbinu
- Nyunyisha siagi kwenye sehemu ya chini ya sufuria yenye ukubwa wa wastani juu ya moto wa wastani.
- Ongeza radish na turnips. Pika, ukikoroga mara kwa mara hadi nje ianze kuwa kahawia kidogo, kama dakika kumi.
- Ongeza maji au hisa ili kufikia nusu ya mboga.
- Leta kioevu kiive. Punguza joto hadi la wastani.
- Funika na upike hadi mboga ziive, kama dakika 20.
- Fichua na upunguze umajimaji ili mboga iwe imeng'aa.
- Onja na msimu na chumvi na pilipili.
Kitoweo cha Nyama ya Ng'ombe na Viazi vitamu na Parsnips
Chakula hiki kitamu kinatengeneza karamu nzuri ya majira ya baridi.
Viungo
- vipande 4 nyama ya nguruwe, kata vipande vipande
- paundi 4 bila mfupa choma jicho, kukatwa na kukatwa vipande vya inchi 1-1/2
- Chumvi ya kosher na pilipili nyeusi iliyopasuka
- kitunguu 1 chekundu, kilichokatwa takribani kukatwakatwa
- vikombe 2 vya parsnip, zimemenya na kukatwa vipande vya inchi 1
- vikombe 2 vya karoti, vimemenya na kukatwa vipande vya inchi 1
- vitunguu saumu 4, vilivyokatwakatwa
- kijiko 1 cha chakula cha nyanya
- 1/4 kikombe unga
- vikombe 2 vya divai nyekundu
- vikombe 2 mchuzi wa kuku
- vikombe 2 vya viazi vitamu, vimemenya na kukatwa vipande vya inchi 1
- 2 bay majani
- vichipukizi 5 vya thyme mbichi
- Kifurushi 1 kilichogandisha vitunguu vya lulu
Mbinu
- Washa oven hadi nyuzi joto 300.
- Kwenye chungu kikubwa kisichopitisha oveni, pika nyama ya nguruwe kwenye moto wa wastani hadi iive.
- Ondoa nyama ya nguruwe kwenye mafuta kwa kijiko kilichofungwa na weka kando.
- Msimu kwa wingi nyama ya ng'ombe na chumvi na pilipili.
- Inafanya kazi kwa makundi, nyama ya ng'ombe ya kahawia kwenye pande zote kwenye mafuta ya bakoni. Ondoa kwenye mafuta kwa kijiko kilichofungwa na weka kando.
- Ongeza vitunguu, parsnip na karoti kwenye mafuta kwenye sufuria. Pika hadi mboga ziive kahawia vizuri, ukikoroga mara kwa mara, kwa muda wa dakika nane.
- Ongeza kitunguu saumu na upike hadi kiwe na harufu nzuri, baada ya sekunde 30.
- Ongeza nyanya kwenye mboga na upike hadi iwe kahawia, kwa takriban dakika nne.
- Ongeza unga na upike hadi iwe dhahabu, au kama dakika tatu hadi nne.
- Koroga divai nyekundu, kwa kutumia kijiko cha mbao kukwangua vipande vyote vya chakula vilivyopikwa kutoka chini ya sufuria.
- Ongeza mchuzi wa kuku, viazi vitamu, majani ya bay, thyme, na vitunguu vya lulu. Rudisha nyama ya ng'ombe na bacon kwenye sufuria.
- Lete kitoweo kichemke, ukikoroga kila mara.
- Funika kwa nguvu na uhamishe kwenye oveni. Pika kwa muda wa saa moja na nusu, hadi nyama iwe laini.
- Nyunyiza mafuta kutoka sehemu ya juu ya kitoweo na uwape motomoto.
Ndani, Msimu, na Nafuu
Kujumuisha mboga za mizizi kwenye mzunguko wako wa mlo ni njia nzuri ya kutumia viungo vya ndani na vya msimu kwa bei nafuu. Kwa mbinu sahihi za kupika, mboga hizi ni rahisi kufikiwa na ni tamu.
