Kubadilisha kuwa mapishi yasiyo na sukari inaweza kuwa gumu, lakini kwa kuwa kuna vitamu vingi sana, unaweza kuwa na vidakuzi vyako na usiwe na sukari pia. Changamoto halisi inatokana na ukweli kwamba sukari huleta zaidi kwenye mapishi kuliko utamu tu. Sukari huongeza unyevu na ujazo kwa unga wako, na husaidia katika kupanda kwa kile unachopika. Mara nyingi unapopika sukari bila sukari, matokeo ya mwisho ni ya kukatisha tamaa. Ukiwa na sayansi ya ubunifu kidogo ya jikoni, unaweza kushughulikia mapungufu ya vibadala vingi vya sukari na kupata ladha nzuri ya kalori ya chini.
Chaguo Zisizo na Sukari
Vibadilishaji vingi vya sukari hupanga rafu za soko, kila moja ikiwa na faida na vikwazo vyake. Ikiwa unatafuta tu kuepuka sukari nyeupe iliyochakatwa sana, unaweza kutaka kufikiria kutumia sukari ya kahawia. Sukari ya kahawia ina virutubishi na vitamini vingi, lakini inapobadilishwa kuwa sukari nyeupe, vitamini na virutubishi vingi vya asili huondolewa. Lakini ikiwa lengo lako ni kuzuia sukari kabisa, basi hapa kuna chaguzi kadhaa:
Splenda
Splenda haina sukari, haina kalori na ni salama kwa wagonjwa wa kisukari. Toleo la punjepunje linaweza kutumika katika kubadilisha mapishi ya bure ya sukari kwa uwiano wa moja hadi moja, kwa hiyo hakuna hesabu inayohusika. Ili kulipa fidia kwa kupoteza kiasi, unaweza kutaka kutumia sufuria ndogo wakati wa kufanya mikate. Splenda anapendekeza kuongeza nusu kikombe cha unga wa maziwa kavu usio na mafuta, na nusu kijiko cha chai cha soda ya kuoka, kwa kila kikombe kimoja cha Splenda kinachotumiwa. Pia hutoa mchanganyiko wa tamu na sukari kwa kuoka, lakini ikiwa unajaribu kuzuia sukari kabisa, unaweza kutaka kutumia bidhaa ya kawaida tu.
Saccharin
Saccharin iligunduliwa mwaka wa 1879 na inatolewa kutokana na dutu asilia inayopatikana kwenye zabibu. Inaweza kuwa tamu mara mia tatu hadi mia tano kuliko sukari. Kwa nguvu hiyo ya utamu, kidogo huenda kwa muda mrefu. Bidhaa husimama vizuri ili kupata joto, lakini haiongezei kiasi kwenye mapishi, kwa hivyo haifanyi kazi vizuri katika kuoka.
Saccharine wakati mwingine inaweza kuwa na ladha chungu, ambayo huifanya iwe chini ya kiwango bora cha matumizi katika vinywaji. Hapo awali, kumekuwa na wasiwasi wa saratani kuhusu bidhaa hii, lakini ripoti ya Serikali ya Marekani ya mwaka 2000 kuhusu viini vya saratani na panya ilionyesha kuwa Saccharine haikuwa na athari yoyote kwa wanadamu.
NutraSweet/Sawa
NutraSweet/Equal imetengenezwa kutoka aspartame, ambayo ni tamu mara mia mbili kuliko sukari. Aspartame inapokanzwa kwa muda mrefu, hupoteza utamu wake, na hivyo sio mbadala nzuri ya sukari. Pia ina phenylalanine, na watu wenye phenylketonuria (PKU) wanahitaji kuepuka.
Stevia
Majani ya mmea wa Stevia Rebaudiana ndio chanzo cha tamu inayoitwa Stevia. Kiwanda kinapatikana zaidi katika aina mbili: unga wa nyuzi na kioevu. Uwiano wa sukari kwa Stevia ni kijiko cha robo moja, au matone mawili hadi matatu ya kioevu, kwa kila kijiko cha sukari kinachobadilishwa. Kwa wingi, Stevia inaweza kuwa na ladha chungu.
Isom alt Sugar
Isom alt imetengenezwa na sukari ya beet na ina uwiano wa uingizwaji wa moja hadi moja. Kwa bahati mbaya ni nusu tu tamu kama sukari. Unaweza kutaka kuongeza mguso wa kitamu kingine bandia kwenye mapishi yako ili kukileta hadi kiwango cha utamu unaotafuta. Kwa sababu ya uwiano wa moja hadi moja, Isom alt ni muhimu wakati wa kubadilisha mapishi ya bure ya sukari. Matokeo ya mwisho ya kutumia Isom alt ni kwamba chakula ni crispier kidogo, lakini si kama kahawia kama ingekuwa na sukari. Isom alt haipatikani sana katika maduka, lakini utafutaji wa haraka wa wavuti utapata maeneo machache ambayo yanaiuza. Isom alt ni muhimu sana kwa kutengeneza pipi. Inakuwa haraka na ina rangi angavu inayovutia.
Kubadilisha Unyevu Uliopotea
Katika baadhi ya matukio, kubadilisha hadi kichocheo kisicho na sukari ni suala la kubadilishana tu sukari na kiasi kidogo cha tamu nyingine. Kwa bidhaa za kuoka, unahitaji kutafuta njia ya kuongeza kiasi kilichopotea na unyevu. Kuongeza michuzi ya tufaha, siagi ya tufaha, au mtindi wa kawaida utafanya ujanja. Ikiwa sukari kidogo inaruhusiwa, unaweza kutaka kujaribu kuongeza sukari ya kahawia. Sukari ya kahawia ni sukari iliyogeuzwa na huongeza unyevu mwingi kwenye mapishi.
Usisahau Asali
Ingawa ina ladha tofauti na sukari na vibadala vya sukari, asali ni chaguo nzuri wakati mwingine. Kwa mfano, ikiwa ulikuwa na kichocheo cha mousse ya chokoleti, na ungetaka kukibadilisha kuwa kichocheo kisicho na sukari, unaweza kujaribu hii:
- vikombe 2 cream nzito
- ounces 12 za chokoleti chungu
- vijiko 5 vya asali
- Weka kikombe 3/4 cha cream, chokoleti, na asali kwenye sufuria juu ya moto mdogo, kisha koroga hadi chokoleti iyeyuke na viungo vichanganywe vizuri.
- Ondoa kwenye moto na endelea kukoroga hadi mchanganyiko upoe.
- Piga cream iliyosalia hadi ifike hatua ya kilele laini.
- Kunja mchanganyiko wa chokoleti kwenye cream; fanya hivi katika hatua tatu.
- Gawa mousse kuwa ramekin au miwani ya martini.
- Tulia mpaka itenge.
Kubadilisha Mapishi ni Rahisi
Kuacha sukari kunaweza kuwa rahisi. Ikiwa kichocheo kinahitaji sukari kidogo tu, au haihusishi muda mrefu wa kupikia, basi una chaguo nyingi. Unapotengeneza mikate na keki nyingine ambapo sukari ni kiungo tu cha ladha, unaweza kubadilisha tu sukari kwa moja ya mbadala nyingi zinazopatikana. Kwa kuoka keki na vidakuzi, majaribio kidogo yanaweza kuhitajika, lakini mara tu unapotayarisha kichocheo, unaweza kufurahia peremende zako zisizo na sukari na kalori chache.
