Bata ni mojawapo ya vyakula bora zaidi kuwahi kutokea na kichocheo kizuri cha matiti cha bata kinaweza kuleta ladha zake nyingi na changamano.
Bata
Kwa sababu bata wanafanya kazi zaidi kuliko kuku, nyama ya bata ni ngumu kidogo kuliko ya kuku. Lakini, shughuli hii hiyo inatoa nyama ya bata ladha tajiri zaidi, ya kina, ngumu zaidi. Hii ina maana kwamba uangalifu zaidi unahitajika kutumika katika mapishi yako ili nyama iwe laini. Kichocheo kizuri cha matiti ya bata kitakupa chakula kizuri cha kuonja. Binafsi ninaamini kwamba ikiwa watu wengi wangejaribu bata, wangeipenda. Ninaelewa kuwa bata huchukua kazi nyingi zaidi kuliko kuku na ana mafuta mengi zaidi kuliko kuku, lakini mafuta hayo humpa bata ladha yake na kazi ya ziada huwa ya thamani yake wakati chakula kina ladha nzuri sana.
Lete Joto, Leta Tamu
Tunapopitia kichocheo hiki cha matiti ya bata, utagundua kuwa ninakuuliza kila mara uhifadhi mafuta au juisi. Hii ni kwa sababu mafuta ya bata ni kiboreshaji kikubwa cha ladha. Ikiwa haikuwa ghali sana, ningetumia mafuta ya bata katika kila kitu. Kwa kichocheo hiki, tutatumia baadhi ya mafuta ya bata, pilipili za ancho, na caramel. Mchanganyiko wa tamu na moto utatoa mfano wa utajiri wa bata.
Mapishi ya Matiti ya Bata
Viungo
- pilipili 3 zilizokaushwa za ancho, zilizo na shina na mbegu
- vikombe 2 vya maji yanayochemka
- kitunguu saumu 1, kilichosagwa
- 1/2 kikombe sukari
- 1/2 kikombe maji
- 1/2 kikombe cha juisi safi ya machungwa
- 1/4 kikombe cha maji ya limao fresh
- nusu 6 za matiti ya bata, yameoshwa na kukaushwa
- 1 1/2 vijiko vya chai vya chumvi
- 1/4 kijiko cha chai pilipili nyeusi iliyosagwa
- kijiko 1 cha siagi isiyo na chumvi
Maelekezo
- Kaanga pilipili kwenye sufuria ndogo, kavu na nzito juu ya moto wa wastani hadi iwe giza kidogo, pindua mara moja kwa koleo, kwa jumla ya sekunde 40.
- Hamishia kwenye bakuli ndogo isiyo na joto, ongeza maji yanayochemka, na loweka hadi iwe laini, kama dakika 20.
- Kwa kijiko kilichofungwa, hamisha pilipili kwenye kichanganyaji. Ongeza kikombe 1 cha maji na kitunguu saumu na uchanganye hadi vilainike.
- Pika sukari na kikombe 1/2 cha maji kwenye sufuria nzito yenye ujazo wa lita 1 1/2 juu ya moto wa wastani, bila kusumbuliwa, hadi ianze kuganda.
- Endelea kupika hadi sukari iyeyuke na kuwa caramel ya dhahabu, kama dakika 8.
- Ongeza kwa uangalifu juisi ya machungwa na chokaa. Juisi zitaitikia pamoja na caramel na zitaamka na kububujisha kwa nguvu, kwa hivyo chukua tahadhari hapa.
- Pika huku ukikoroga juu ya moto mdogo hadi caramel iliyokaushwa iyeyushwe, kama dakika 5.
- Ondoa kwenye joto.
- Kwa kisu chenye makali ya kukanusha, chora ngozi kwenye mafuta kwenye kila matiti ya bata kwa mchoro wa krosi, ukifanya alama kuwa umbali wa inchi 1 hivi. Kausha na uinyunyize chumvi na pilipili.
- Weka nusu-nusu za matiti kwenye ngozi-chini kwenye sufuria nzito ya inchi 12. Ninapenda kutumia chuma changu cha kutupwa kwa hili kwa sababu inashikilia joto vizuri na ina mfuniko unaonibana.
- Washa joto liwe wastani.
- Kadri mafuta yanavyotolewa, yamimine kwenye bakuli lisilo na joto na uhifadhi kwa matumizi mengine.
- Pika matiti hadi ngozi iwe kahawia vizuri, kama dakika 10.
- Geuza kwa koleo na upike hadi nyama iwe kahawia, kama dakika 3.
- Hamisha hadi kwenye sahani na nusu ya matiti iliyobaki ya kahawia kwa namna ile ile.
- Rudisha nusu zote za matiti kwenye sufuria, funika na upike juu ya moto wa wastani hadi kipimajoto kiwekwe mlalo katikati ya rejista ya matiti 135°F kwa nadra ya wastani, kama dakika 6.
- Hamisha bata kwenye ubao wa nakshi na uwache asimame, bila kufunikwa, huku ukitengeneza mchuzi.
- Mimina yote isipokuwa vijiko 2 vya mafuta kutoka kwenye sufuria.
- Ongeza puree ya pilipili na juisi yoyote ya bata kutoka kwenye sahani na upike juu ya moto mwingi, ukikoroga na kukwarua vipande vyovyote vya kahawia hadi viwe vinene, kama dakika 6.
- Ongeza karameli na juisi zozote zilizokusanywa kwenye ubao wa kuchonga na upike kwa dakika 5 zaidi.
- Whisk katika siagi hadi iingizwe, kisha mimina chumvi ili kuonja.
- Kata matiti ya bata na uwape mchuzi.
Ninapenda kumpa Pommes Anna, iliyotengenezwa kwa mafuta ya bata badala ya siagi, na avokado iliyooka.
