Milo mingi tamu inapatikana kwa wapishi wa nyumbani wanaotaka kuandaa mapishi ya Kiitaliano. Vyakula vingi vya Kiitaliano mara nyingi hujumuisha pasta lakini vinaweza kutumia viungo vingine kama vile mboga, kuku na samaki.
Jinsi ya Kupika Pasta ya Msingi
Pasta ndio msingi wa mapishi mengi ya Kiitaliano na huja katika aina mbalimbali za maumbo na saizi. Spaghetti na makaroni ndizo zinazojulikana zaidi, lakini penne, mitungi mirefu ya tambi, na maumbo ya ganda ambayo yamejazwa pia hutumiwa sana.
Mapishi mengi ya Kiitaliano huita pasta ambayo imepikwa al dente au "kwenye jino." Yaani pasta isiwe laini kiasi kwamba hakuna cha kutafuna, bali iwe imeiva vya kutosha kiasi kwamba hakuna ukavu katikati.
Unapochemsha tambi, koroga tambi muda mfupi baada ya kuziweka kwenye maji ili zisishikane. Pasta ambayo haijatunzwa ndani ya maji itashikana katika fujo nata.
Michuzi ya Kiitaliano
Michuzi ina jukumu muhimu katika upishi wa Kiitaliano. Michuzi ya Marinara ni ya haraka na ina viambato vichache tu, ilhali mchuzi wa nyanya wa kitamaduni ni changamano zaidi, ulivyo laini, na unahitaji muda mrefu zaidi wa kupika. Michuzi mingine ni pamoja na Alfredo, ambayo ni mchuzi wa krimu, na pesto, ambayo ni mchanganyiko wa viungo kama vile basil, njugu, jibini la Parmesan na vitunguu saumu.
Michuzi inaweza kutumika sio tu kwa sahani ya pasta lakini kama dip au kama kitoweo cha mboga. Jaribu kichocheo hiki cha mchuzi wa marinara.
Mchuzi wa Marinara wa Kitaifa
Viungo
- 1/4 kikombe extra virgin oil
- 8 karafuu ya vitunguu iliyomenya
- kopo 1 kubwa la nyanya zilizomenya
- chumvi kijiko 1
- kijiko 1 kikubwa cha pilipili nyeusi iliyosagwa
- majani 10 mapya ya basil, yaliyokatwa vipande vipande
Maelekezo
- Kwa moto wa wastani, pasha mafuta ya zeituni kwenye sufuria kubwa.
- Katakata kitunguu saumu na utie kwenye mafuta.
- Pika kitunguu saumu kwa dakika 1-2 au hadi viwe kahawia.
- Ongeza nyanya na kioevu kwenye mafuta na vitunguu saumu. Kwa nyuma ya kijiko cha mbao, ponda nyanya hadi zivunjwe vipande vidogo.
- Punguza moto na upike kwa dakika 20.
- Mchanganyiko ukishakuwa mzito, ongeza basil safi na upike kwa dakika nyingine 5.
- Chumvi na pilipili na urekebishe viungo kulingana na ladha yako.
Basil Pesto
Aina nyingine ya mchuzi ni pesto. Mchuzi huu unaofaa unaweza kutumiwa juu ya pasta au mboga zilizokaushwa, au kuenea kwenye mkate safi au baguette zilizokaushwa.
Viungo
- vikombe 2 vya majani mabichi ya basil
- 1/2 kikombe cha jibini mpya ya Romano iliyokunwa
- 1/2 kikombe extra virgin oil
- 1/3 kikombe cha pine nuts
- 3 karafuu za vitunguu saumu za ukubwa wa wastani, zilizosagwa
- 1 kijiko cha chai bahari ya chumvi
- kijiko 1 cha pilipili nyeusi iliyosagwa
Maelekezo
- Katika bakuli la blender au kichakataji chakula, changanya majani ya basil na njugu za misonobari.
- Piga hadi vichanganyike kisha ongeza kitunguu saumu.
- Piga kwa sekunde 20.
- Kichakataji chakula kikiwa kimewashwa, nyunyiza mafuta ya zeituni hadi ichanganywe. Simamisha kichakataji ili kusugua chini kando na uendelee kusugua.
- Ongeza jibini, chumvi na pilipili na uchanganye na viungo vingine.
- Onja na urekebishe viungo ikihitajika.
Supu, Saladi, na Kando
Sambamba bora kwa mlo wa Kiitaliano ni upande wa kitamu au saladi inayoburudisha. Supu inaweza kutumika kama kozi ya kwanza au hata kama kozi kuu. Supu mara nyingi ni ya moyo na hutumiwa na mkate safi. Baadhi ya supu maarufu ni pamoja na minestrone na supu ya harusi.
Saladi zinaweza kufurahiwa kama sehemu ya chakula au hata kama chakula cha mchana au vitafunio.
Caprese Salad
Viungo
- pound 1/2 jibini safi ya mozzarella, iliyokatwa vipande vipande
- nyanya 2 kubwa zilizoiva, zilizokatwa nene
- kikombe 1 cha majani mabichi ya basil
- 1/2 kijiko kidogo cha chai chumvi
- pilipili nyeusi iliyosagwa
- 1/4 kikombe extra-virgin olive oil
Maelekezo
- Kwenye sinia kubwa, badilisha vipande vya mozzarella na vipande vya nyanya.
- Tengeneza muundo wa mviringo na uingiliane kila kiungo.
- Rarua majani mabichi ya basil na unyunyize kwa wingi juu ya vipande.
- Ongeza chumvi na pilipili iliyosagwa juu.
- Kabla ya kutumikia, nyunyiza juu ya mafuta ya extra-virgin olive oil.
Misimu na Viungo vya Kikanda
Italia ina vyakula vingi tofauti. Kila mkoa una sahani na njia zake za kuandaa sahani.
Misimu
Kuna mimea na viungo mahususi vinavyotumika katika kupikia Kiitaliano. Kulingana na mkoa gani sahani inatoka, viungo fulani vitaifanya iwe wazi. Baadhi ya mitishamba na viungo vya kawaida ni pamoja na:
- Basil: Mboga hii mbichi inaweza kutumika ikiwa mbichi au mikavu na ina ladha tamu kidogo. Basil ni maarufu zaidi katika vyakula kutoka eneo la Genovese nchini.
- Thyme: Mboga hii itaongeza ladha tamu, karibu licorice kwenye vyakula. Thyme inatumika kote katika Bahari ya Mediterania na hukuzwa karibu na Italia.
- Oregano: Hii ni mimea inayotumika katika michuzi na inaunganishwa vizuri na vyombo vyenye nyanya. Ina ladha kali kidogo na kuifanya iweze kutambulika. Oregano hukua kote Italia na hupatikana katika maeneo yote.
- Kitunguu saumu: Kitunguu saumu kibichi au kilichokaushwa hutumika katika takriban kila mlo. Inatoa pop ya ladha kwa karibu mlo wowote. Kitunguu saumu ni chakula kikuu katika vyakula vyote vya Kiitaliano. Takriban kila eneo huitumia katika mapishi yao.
Tofauti Ziada
Tofauti za ziada za kikanda ni pamoja na:
- Siagi: Siagi hutumiwa kaskazini mwa Italia ambako mizeituni haionekani sana.
- Mafuta ya zeituni: Katikati na kusini mwa Italia, na pia Sicily, watu hutumia mafuta ya zeituni katika mapishi yao badala ya siagi.
- Michuzi yenye cream: Wapishi wa Italia Kaskazini wanapika michuzi yenye krimu ilhali huko kusini utapata michuzi mingi ikiwa imetayarishwa kwa mafuta na nyanya.
Vidokezo vya Kupikia Kiitaliano
Mapishi mengi ya Kiitaliano hutumia viungo vipya na vinavyopatikana kwa msimu huo katika eneo lako mahususi. Ikiwa unatumia kichocheo na huna kiungo maalum mkononi, jisikie huru kubadilisha na kitu kingine kinachofanana. Nchini Italia, wapishi hutumia kile wanachopata sokoni kwa siku fulani na kufurahia kula vyakula mbalimbali. Weka pantry yako na vitu vya msingi kama vile nyanya za makopo, mimea kavu, pasta kavu, mafuta ya mizeituni na kitunguu saumu na unaweza kuandaa chakula cha Kiitaliano bila shida na bidii.
