Bitters, pia hujulikana kama cocktail bitters, ni kiungo cha kawaida kinachotumiwa katika idadi ya vinywaji mchanganyiko vya asili na vya kisasa. Wao hufanywa kutoka kwa roho ya juu-ushahidi, ya neutral iliyoingizwa na aromatics mbalimbali. Hata matone machache au midundo ya machungu yanaweza kufanya cocktail ya kawaida kuwa kitu cha pekee kabisa.
Machungu ni nini?
Machungu ya cocktail huanza kama ladha ya hali ya juu, isiyopendelea upande wowote, isiyo na ladha (kama vile vodka isiyozidi 100 au everclear). Kisha hutiwa kikali cha uchungu na viambato tofauti vya mimea vyenye kunukia, kama vile mimea, viungo, mbegu, gome, maganda ya machungwa na ladha nyinginezo. Baadhi, kama vile machungu ya Peychaud au Angostura, hutumia mizizi kutoka kwa gentian, aina ya mmea unaotoa maua yenye harufu nzuri, kama wakala wa kuuma. Pia huingizwa na mimea ya ziada ili kuunda wasifu wa kipekee wa ladha na harufu. Infusion kawaida huchukua siku kadhaa, na kisha machungu huchujwa na kuchanganywa na viungo vingine kama vile kupaka rangi au tamu. Hatimaye, hutiwa maji hadi kufikia asilimia 44 ya pombe.
Bitters Huonjaje?
Kama jina linavyopendekeza, machungu ni machungu sana kutokana na uwekaji wa kikali. Ladha chungu inaaminika kusaidia katika usagaji chakula, lakini kuna uwezekano kwamba hutaki kuzinywa moja kwa moja kwa sababu zina uchungu sana, ndiyo maana unaziongeza kwenye Visa kwa matone au dashi badala ya wakia au risasi. Ikiwa unatafuta faida za usagaji chakula bila kula chakula cha jioni, unaweza kuongeza dashi chache za machungu kwenye glasi ya soda ya klabu, ambayo pia itawawezesha kufurahia ladha safi ya kunukia ya kiungo. Bitters pia hutoa ladha ya udongo au kuni, pamoja na ladha na harufu za viungo vingine vinavyotumiwa kuvitia viungo. Katika visa, machungu hayaongezi uchungu unaoonekana isipokuwa unatumia sana. Badala yake, huongeza harufu za kichwa na kina kwa Visa vilivyomo. Hata dashi chache zinaweza kubadilisha kabisa jogoo kuwa bora, ndiyo sababu ni kiungo maarufu sana cha kula.
Aina Tofauti za Machungu
Ingawa aina mbili za bitter zinazojulikana zaidi ni Peychaud na Angostura, kuna aina kadhaa za ladha maalum za bitter ambazo unaweza kutumia katika Visa mbalimbali badala ya machungu ya kitamaduni ambayo hutoa manukato ya kupendeza kwenye kinywaji chako. Utapata msururu wa machungu ya ladha katika duka lako la viungo vya cocktail na anuwai ya manukato. Unapojaribu kutengeneza Visa, unaweza kutumia mbadala wa 1:1 kwenye mapishi na aina yoyote ya machungu ambayo ungependa kujaribu. Na ingawa Visa kawaida huwa na dashi chache za uchungu, utashangaa na ni kiasi gani kubadilisha matone machache kwenye kinywaji kunaweza kubadilisha kabisa tabia ya jogoo.
Machungu ya Peychaud
Machungu ya Peychaud yanatengenezwa New Orleans. Hutiwa mizizi ya gentian na manukato mengine ikiwa ni pamoja na aniseed (licorice), zafarani, na machungwa. Machungu yana rangi nyekundu iliyo wazi na harufu nzuri na ya kupendeza, na ni machungu ya kuchagua kwa Visa vya asili kama vile Sazerac na Vieux Carré.
Angostura Bitters
Hutumika katika Visa vya asili kama vile Old Fashioned, Manhattan, na Rob Roy, Angostura bitters vinatoka Trinidad na Tobago. Kuna dhana potofu ya kawaida kwamba Angostura bitters ina gome la angostura na ndivyo wanavyopata jina lao, lakini sio kweli. Machungu ya Angostura hayana gome la angostura; badala yake, viliumbwa katika mji wa Angostura, ndivyo walivyoitwa. Dawa za mimea zinazotumiwa ni pamoja na mizizi ya gentian na viungo vingine zaidi ya 40 ambavyo ni siri inayolindwa kwa karibu. Ladha ni pamoja na karafuu, mdalasini, na viungo vingine vyenye maelezo machungu na ya miti pia.
Ladha Nyingine za Uchungu
Ingawa Peychaud's na Angostura bitters ndio wachezaji wakubwa kwenye soko la bitter, katika miaka ya hivi majuzi baadhi ya bitters maalum zenye ladha zimetolewa ambazo hukuruhusu kuunda mizunguko ya kuvutia kwenye vyakula vya asili vya cocktail. Baadhi ya ladha za chungu utakazopata ni pamoja na zifuatazo:
- Machungwa
- Zabibu
- Cardamom
- Ndimu
- Chokaa
- Mdalasini
- Mole
- Vanila
- Celery
- Chocolate
- Rhubarb
- Mint
- Cherry
- Cranberry
- Peach
- Tangawizi
- Kahawa
Jinsi ya kutengeneza Machungu
Unaweza kuunda machungu yako ya kujitengenezea nyumbani, ambayo ni njia ya kuvutia ya kucheza na ladha na manukato katika Visa. Utahitaji mchanganyiko wa manukato ya mimea (au manukato moja), wakala chungu, na roho isiyo na uthibitisho wa hali ya juu (utataka iwe angalau uthibitisho 100, ili uweze kujaribu kitu kama vile 100- vodka dhibitisho au hata everclear). Unaweza pia kutaka kuvifanya vitamu kidogo kwa kuongeza kitamu kama vile asali au syrup rahisi. Unaweza kufuata kichocheo hiki rahisi kwa kutumia mchanganyiko wako wa mimea ili kutengeneza machungu yako mwenyewe.
Viungo/Ugavi
- vipande 2 vya inchi 2 vya maganda ya machungwa (havina sehemu nyeupe, wala shimo)
- kijiko 1 cha mzizi wa gentian au wakala mwingine wa kuuma
- vijiko 3 vya viungo vizima, vilivyopondwa kidogo au vilivyokatwakatwa, mimea mibichi (fikiria maganda ya iliki, vijiti vya mdalasini, anise ya nyota, maharagwe ya vanilla, au viungo sawa)
- vikombe 2 vodka isiyo na dhibitisho 100
- Mtungi mmoja mdogo, safi wa mwashi na mfuniko kwa kila wakala wa mimea na mtungi 1 wa wakala wa kuuma
- Chizi
- ¼ kikombe cha maji rahisi
- 1 hadi 2 chupa za kudondoshea aunzi (rangi nyeusi hufanya kazi vizuri zaidi)
- Funeli ndogo
- Lebo
- Sharpie
Maelekezo
- Weka kila viambato vya mimea na viambato chungu katika mitungi safi tofauti.
- Funika kila moja kwa kiasi sawa cha vodka.
- Weka mfuniko na kutikisa vizuri. Weka mahali penye baridi na giza.
- Tikisa mtungi kila siku, ukiacha kwa siku 5.
- Siku ya tano, chuja jar na kikali, ukihifadhi kioevu na utupe yabisi. Safisha jar, na urudishe kioevu kwenye jar. Funika na uirudishe mahali penye baridi, giza na mitungi yako mingine.
- Wacha mitungi yote kwa siku nyingine tano, ukitikisa mitungi ambayo bado ina aromatics kila siku ili ichanganywe.
- Siku ya 10, chuja mitungi mingine yote kupitia safu mbili ya cheesecloth, ukiweka kioevu na utupe yabisi. Unaweza kutaka kuzichuja mara chache kila moja ili kuhakikisha yabisi yote yameondolewa.
- Sasa ni wakati wa kucheza. Changanya machungu yako aunsi chache kwa wakati mmoja - kwa kutumia uwiano wowote unaoona unafaa. Unaweza kupima uchungu wako kwa kuongeza dashi au aunsi mbili hadi nne za soda ya klabu na kuonja. Baada ya kuridhika na salio, koroga sharubati rahisi.
- Chuja mseto kwenye mitungi ya kudondoshea ukitumia faneli ndogo. Lebo.
- Hifadhi mahali penye baridi, giza kwa hadi miaka mitano.
Baadhi ya Mimea ya Kujaribu katika Bitters za Kutengenezewa Nyumbani
Unaweza kutumia mimea yoyote unayotaka katika bitter zako za kujitengenezea nyumbani. Baadhi ya kujaribu ni pamoja na:
- pilipili ya Habanero
- Maharagwe ya Vanila
- Maganda ya Cardamom
- maganda ya machungwa
- Mdalasini
- Nutmeg
- Tarragon
- Anise nyota
- Maharagwe ya kahawa
- Cacao nibs
- Maua ya chakula
- Tangawizi
- Manjano
- Matunda yaliyokaushwa
- Karafuu
- Allspice
- Mbegu ya Fennel
Jinsi ya Kuongeza Bitters kwenye Cocktail
Bitters hazitafanya cocktail yako kuwa chungu isipokuwa ukiongeza nyingi. Badala yake, wao huongeza aromatics ya kuvutia na kuunganisha jogoo pamoja ili kuifanya iwe na mchanganyiko zaidi na ladha. Njia moja rahisi ya kugundua jinsi machungu yanavyoathiri jogoo ni kutengeneza Visa viwili vya mtindo wa zamani - moja iliyotengenezwa na machungu na moja bila hiyo. Kwa kuonja kila moja ya haya, unaweza kuona kwa urahisi jinsi machungu yanavyoathiri ladha ya jogoo.
Mapishi mengi ya cocktail hukuambia jinsi ya kuongeza machungu, lakini unaweza kuyaongeza kwenye cocktail yoyote unayotaka. Ongeza tu dashi moja au mbili na ukoroge cocktail isipokuwa imeonyeshwa vinginevyo katika mapishi. Kwa kawaida, mapishi huhitaji deshi 2 hadi 3, au ikiwa unatumia kitone, takriban matone 7 hadi 8 kwa kila dashi.
Cocktails Zinazotumia Bitters
Njia moja rahisi ya kuanza kutengeneza Visa vyako mwenyewe ni kutumia ladha tofauti ya bitter katika cocktail ya kawaida ambayo tayari inazo. Visa vingine vinavyotumia machungu na vibadala vingine vimeorodheshwa hapa chini.
- Badilisha machungu ya Angostura kwa mtindo wa kale na machungu ya iliki au ubadilishe whisky na kuweka tequila nzuri ya reposado na machungu kwa mpigo wa mole.
- Ongeza dashi moja au mbili za machungu ya tangawizi kwenye vodka martini ya kawaida
- Badilisha machungu ya Peychaud na machungu ya machungwa kwenye Sazerac.
- Badilisha machungu ya Angostura huko Manhattan na machungu ya zabibu.
- Badilisha machungu ya Angostura katika cocktail ya Champagne na machungu ya ndimu, mdalasini au nutmeg.
Kichocheo Rahisi cha Cocktail Yenye Bitters
Chakula hiki rahisi huchanganya machungu ya iliki na viambato vya asili vya kinywaji cha tiki kwa keki ya kitamu na yenye harufu nzuri.
Viungo
- ¾ wakia maji ya ndimu yaliyokamuliwa hivi punde
- ¾ wakia syrup rahisi
- dashi 2 machungu ya iliki
- wakia 1½ Malibu rum
- wakia 1½ RumChata
- Barafu
- Nutmeg na zest ya chokaa iliyokunwa kwa mapambo
Maelekezo
- Katika shaker ya cocktail, changanya juisi ya chokaa, sharubati rahisi, machungu ya iliki, Malibu rum, na RumChata.
- Ongeza barafu na mtikisike ili upoe.
- Chuja kwenye glasi ya mawe iliyojaa barafu.
- Pamba kwa unyunyiziaji wa nutmeg na zest ya chokaa.
Bitters Ongeza Manukato kwenye Cocktail
Kutumia bitter ni njia nzuri ya kuongeza manukato na kitu kidogo cha ziada kwenye Visa vyako. Pamoja na aina mbalimbali za ladha, uwezekano wa kutengeneza cocktail ya ubunifu hauna mwisho.
