Gnocchi ni maandazi madogo ya viazi ambayo ni chakula kikuu katika upishi wa Kiitaliano. Ni matamu vikitiwa siagi na kunyunyiziwa chumvi na pilipili kidogo, au unaweza kuzitumia katika sahani kuu mbalimbali.
Mapishi ya Jadi ya Gnocchi
Hakika kuna ustadi wa kutengeneza gnocchi, lakini kichocheo hiki kitakuwa mwanzo mzuri sana.
Viungo
- Takriban pauni 2 za viazi vikubwa vya russet, ambavyo havijachujwa na kuoshwa
- 1 hadi 1 1/2 vikombe vya unga bila kupaushwa, unga wa makusudi kabisa
- mayai 2, yamepigwa
- vijiko 2 vya chai extra-virgin olive oil
- Chumvi
Maelekezo
- Weka viazi kwenye sufuria ya akiba, vifunike kwa maji, kisha ongeza chumvi.
- Chemsha sufuria, na upike viazi kwa takriban dakika 40.
- Kwa kutumia kichujio cha mkono, ondoa viazi moja baada ya nyingine hadi kwenye bakuli kubwa au bakuli kubwa, na uviache vipoe kwa muda wa kutosha ili uweze kuvishika bila kujichoma. Weka maji ili kupika maandazi baadaye.
-
Ondoa viazi vyote kwenye bakuli. Tumia kisu cha siagi kukwangua kwa upole maganda, na weka kila viazi kwenye chombo cha kukata viazi na urudishe kwenye bakuli.
Kuweka viazi kupitia ricer - Acha viazi zilizokaangwa zipoe hadi ziwe joto, lakini zisiwe moto.
- Changanya unga na kijiko 1 cha chumvi pamoja, kisha weka kando.
- Changanya mayai yaliyopigwa na mafuta ya zeituni, mimina juu ya viazi na changanya na kijiko kikubwa cha chuma.
- Nyunyiza 3/4 ya kikombe cha unga wako changanya juu ya viazi na mchanganyiko wa mayai, na changanya pamoja na mikono yako hadi upate unga wa crumby. Ongeza unga kidogo zaidi inavyohitajika ili kufikia uthabiti huu.
-
Weka unga kwenye ubao wa maandazi ya unga, pagate pamoja, na uanze kuukanda kwa upole kwa takriban dakika moja. Fanya kazi kwa kiasi kidogo zaidi cha mchanganyiko wa unga unapoendelea hadi unga usiwe nata tena. Epuka kukanda unga kupita kiasi au utakuwa mgumu na maandazi yako hayatageuka kuwa mepesi.
Kukanda unga -
Hakikisha ubao wako bado una unga kidogo, na ubana kipande cha unga wa besiboli. Funika unga uliobaki na karatasi ya kufungia plastiki ili usikauke unapofanya kazi. Tengeneza kipande cha unga kiwe mpira mikononi mwako, kisha uweke kwenye ubao na uviringishe kwenye kamba yenye unene wa takriban 3/4 ya inchi.
Kukata Gnocchi - Kata kamba katika sehemu za inchi 3/4, na rudia utaratibu huu hadi unga wote uwe mito midogo.
-
Kwenye ubao wa gnocchi, tumia kidole gumba chako kubonyeza kwa upole kila kitungi kwenye ubao wa gnocchi kwa kusogea kuelekea chini kidogo. Hii itafanya dumplings curl kidogo na kuunda grooves nje yao. Iwapo huna ubao wa gnocchi, unaweza kubonyeza na kuviringisha maandazi chini ya sehemu za uma.
Bodi ya Gnocchi - Pasha moto tena maji ya viazi hadi yachemke, na upike maandazi katika makundi ya takriban 20 kwa dakika mbili. Zitapanda juu ya maji zikiisha, na unapaswa kuzichuja mara moja kutoka kwenye maji hadi kwenye bakuli safi. Funika bakuli, na rudia hadi gnocchi zote ziive.
- Maandazi yakikamilika, yatakuwa tayari kutumika katika vyombo unavyopenda.
Ladha Tofauti
Manoki ya viazi mbichi ni kitamu, lakini unaweza pia kufurahia tofauti hizi. Fuata tu mapishi asili, lakini fanya mabadiliko yafuatayo.
- Mchicha gnocchi: Ongeza vikombe 1 1/2 vya mchicha uliokatwa vizuri kwenye viazi vilivyopikwa kabla tu ya kuongeza mchanganyiko wa yai.
- Nyanya gnocchi: Ongeza 1/3 kikombe cha nyanya kwenye mchanganyiko wa yai kabla ya kuimimina juu ya viazi vilivyoangaziwa. Huenda ukahitaji kuchanganya unga zaidi na tofauti hii ili kuzuia unga usiwe wa kunata sana.
- Wheat gnocchi: Badilisha 1/2 kikombe cha unga wa ngano kwa 1/2 kikombe cha unga wa makusudi kabisa katika mchanganyiko wa unga. Hii inamaanisha kuwa utakuwa ukitumia aina zote mbili za unga kuunda ujazo kamili katika mapishi, lakini kwa kawaida ni bora kutumia unga wa kusudi zote ili kutoa umbile sahihi kwenye maandazi. Tumia unga wa matumizi yote kutia vumbi kwenye ubao wa maandazi pia.
- Gnocchi ya viazi vitamu: Badilisha kilo 2 za viazi vitamu badala ya viazi vitamu, na uvioke badala ya kuvichemsha kabla ya kumenya. Hii inamaanisha kuwa utahitaji sufuria ya maji ya chumvi ili kupika maandazi ndani.
Njia za Kutumikia Gnocchi
Unaweza kutumia maandazi haya madogo jinsi ungetumia pasta. Imefunikwa vizuri na mchuzi wako unaopenda, na unaweza kutupa nyama, mboga mboga, mboga mboga au chochote unachopenda kufanya gnocchi yako chakula halisi. Huhitaji hata kichocheo; ongeza tu viungo ulivyochagua unavyopenda, na mchuzi wa kutosha ili maandazi yako yapakwe lakini yasisamishwe. Unaweza kuongeza maandazi yaliyopikwa hivi punde kwenye bakuli za supu kabla ya kuliwa.
Jaribu:
- Mipira ya nyama na gnocchi iliyopigwa na mchuzi wa nyanya
- Soseji ya Italia iliyosagwa na gnocchi pamoja na mchuzi wa Alfredo
- Gnocchi iliyotupwa na pesto na kunyunyuziwa Parmesan iliyosagwa na iliki iliyokatwa
- Gnocchi, mchicha wa mtoto, karoti zilizokatwa, na uyoga uliokatwa vipande vipande vilivyofunikwa na Alfredo au mchuzi wa tambi
Mazoezi Hufanya Kamili
Inachukua mazoezi kidogo kukamilisha mbinu yako ya kutengeneza gnocchi, lakini unapaswa kuidhibiti baada ya kutengeneza kundi moja au mbili. Ukishafanya hivyo, unaweza kutumia maandazi haya kwenye vyakula unavyopenda au ujaribu hadi uunde sahani yako mwenyewe iliyo sahihi.
