Kutengeneza tamales halisi ni mchakato wa hatua nyingi, lakini juhudi zinafaa. Tofauti na vyakula vingine vya Amerika ya Kusini kama enchiladas, tamales inaweza kuchukua siku chache kuandaa vipengele vyote. Tumia mapishi na hatua zilizo hapa chini ili kuunda tamales ladha. Kichocheo hiki hufanya kundi kubwa. Unaweza kupunguza nusu ya kichocheo ili kufanya kundi ndogo, lakini kwa kuwa mchakato unahusika sana, kutengeneza na kufungia tamales kwa kiasi kikubwa kunaweza kuokoa muda wako.
Hatua ya Kwanza: Tengeneza Nyama Ijaze na Mchuzi
Unaweza kutengeneza nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe kujaza tamales zako. Ikiwa ungependa kubadilisha nyama ya nguruwe kwa nyama ya ng'ombe hapa chini, unaweza kufanya hivyo moja kwa moja, ukitumia bega ya nguruwe. Unaweza pia kubadilisha kuku.
Viungo
- vijiko 2 vya mafuta au mafuta, kama vile mafuta ya nguruwe au mafuta ya mboga
- pauni 3 za nyama ya ng'ombe isiyo na mfupa, kata vipande vya inchi 2
- kitunguu 1, kilichokatwa
- 1 jalapeno, mbegu na kusaga
- karafuu 5 za kitunguu saumu, kusaga
- vijiko 2 vya chai vya oregano kavu
- 1 kijiko cha chai bahari ya chumvi
- pilipili 10 nzima
- 3 allspice
- Maji
Maelekezo
- Kwenye chungu kikubwa kisichopitisha oveni, pasha mafuta ya nguruwe au mafuta kwa kiwango cha juu hadi yawe meupe.
- Ongeza vipande vya nyama ya ng'ombe na upike hadi nyama ya ng'ombe iwe kahawia kwa pande zote, dakika 4 hadi 5 kila upande.
- Ondoa nyama ya ng'ombe kwenye sufuria na koleo na kuiweka kando kwenye bakuli kubwa.
- Ongeza kitunguu na jalapeno kwenye mafuta kwenye sufuria. Pika, ukikoroga mara kwa mara, hadi ziwe laini, kama dakika 5.
- Ongeza kitunguu saumu na upike, ukikoroga kila mara, hadi kiwe harufu nzuri, kama sekunde 30.
- Rudisha nyama kwenye sufuria, ukiongeza juisi yoyote iliyokusanywa kwenye bakuli. Ongeza oregano, chumvi, nafaka za pilipili na allspice.
- Funika viungo kwa maji na ulete sufuria iive. Punguza moto kwa wastani-chini. Funika na upike hadi nyama isambaratike, kama saa moja na nusu.
- Ruhusu nyama ipoe (unaweza kuiweka kwenye jokofu usiku kucha). Ondoa nyama kutoka kwa mchuzi na uikate. Tumia kijiko kikubwa ili kupunguza mafuta kutoka kwenye mchuzi. Tupa mafuta na uhifadhi mchuzi. Weka viungo vyote kwenye jokofu kwa hadi siku mbili unapotayarisha viungo vingine vya tamale.
Hatua ya Pili: Tengeneza Mchuzi wa Chili
Unaweza pia kutengeneza mchuzi kabla ya wakati na kuiweka kwenye jokofu kwa siku mbili hadi tatu huku ukitayarisha sehemu nyingine za tamales.
Viungo
- vijiko 4 vya mafuta au mafuta, kama vile mafuta ya nguruwe au mafuta ya mboga, vimegawanywa
- kitunguu 1, kilichokatwa
- pilipili 4 za ancho, zimepakwa mbegu na kukatwakatwa
- 1 pilipili ya jalapeno, imepakwa mbegu na kukatwakatwa
- 3 Pilipili mpya ya Meksiko au guajillo, iliyopandwa na kukatwakatwa
- balbu 2 za vitunguu saumu, zimemenya na kukatwakatwa
- 1 (aunzi 14) inaweza kusagwa nyanya, haijachujwa
- kijiko 1 kikubwa masa harina
- vikombe 2 vya mchuzi (zimehifadhiwa kutoka Hatua ya Kwanza), zikiwa zimechujwa
- vijiko 1 1/2 vya asali
- 1/2 kijiko cha chai oregano
- 1 kijiko cha chai cha kumini iliyokaushwa
- 1/4 kijiko cha chai karafuu ya kusaga
- 1/4 kijiko cha chai cha allspice
- 1 kijiko cha chai bahari ya chumvi
Maelekezo
- Kwenye chungu kikubwa, pasha vijiko 2 vikubwa vya mafuta juu ya moto wa wastani hadi iweze kung'aa.
- Ongeza vitunguu, pilipili hoho, pilipili ya jalapeno na pilipili Mpya ya Meksiko kisha upike, ukikoroga mara kwa mara, hadi mboga ziwe laini na kuanza kuwa kahawia, dakika 5 hadi 7.
- Ongeza kitunguu saumu na upike, ukikoroga kila mara, hadi kitunguu saumu kiwe na harufu nzuri, kama sekunde 30.
- Ongeza nyanya na upike, ukikoroga mara kwa mara, hadi iive, kama dakika 3.
- Hamisha mchanganyiko kwenye blender na uchanganye hadi laini.
- Rudisha sufuria kwenye jiko. Ongeza vijiko 2 vilivyosalia vya mafuta, upashe moto hadi iwe shwari.
- Ongeza masa harina na upike, ukikoroga kila mara, kwa dakika 1.
- Koroga mchuzi, asali, oregano, cumin, karafuu, allspice, na chumvi. Washa viive, ukikoroga mara kwa mara na upike hadi mchuzi unene, kama dakika 4.
- Rudisha yaliyomo kwenye blender kwenye mchuzi. Chemsha kwa moto mdogo, ukikoroga mara kwa mara, hadi mchuzi uwe mzito, kama dakika 30.
Hatua ya Tatu: Tengeneza Masa
Msa hutumia sehemu kubwa ya mchuzi wa nyama uliobakia ili kulainisha masa harina. Utahitaji pia mafuta ya nguruwe au mafuta ya kufupisha katika hatua hii, kwa sababu kutumia mafuta ya mboga kioevu haitaruhusu masa kufikia muundo unaotaka.
Viungo
- 3 1/2 vikombe masa harina
- 2 1/4 vikombe maji ya moto
- vikombe 1 1/2 mafuta ya nguruwe au mafuta yaliyofupishwa, yamelainishwa
- 1 kijiko cha chai bahari ya chumvi
- 2 1/2 vikombe mchuzi wa nyama (zimehifadhiwa kutoka Hatua ya Kwanza)
- 1/2 kikombe cha mchuzi wa pilipili (kutoka Hatua ya Pili)
Maelekezo
- Katika bakuli kubwa, changanya masa harina na maji ya moto, koroga ili kuchanganya. Funika na uruhusu kukaa kwenye joto la kawaida kwa nusu saa.
- Kwa kutumia mchanganyiko wa mikono (au kichanganya kusimama) kwenye bakuli kubwa, piga kifupisho au mafuta ya nguruwe kwa dakika 2. Ongeza chumvi bahari. Ukiendelea kuchanganya kwa kasi ya wastani, ukifanya kazi kwa ukubwa wa vijiko 2, ongeza masa na umwagilia kipande kimoja hadi utumie takriban nusu ya masa.
- Ifuatayo, badilisha sehemu ya vijiko 2 vya masa na kiasi kidogo cha mchuzi, ukiendelea kuchanganya, hadi uongeze masa iliyobaki na takriban vikombe 2 vya mchuzi.
- Endelea kupiga kwa takriban dakika 2 zaidi, au hadi iwe laini, ukiongeza 1/2 kikombe cha mchuzi wa pilipili unapofanya hivyo. Ikiwa mchanganyiko unaonekana kuwa mkavu sana, ongeza hadi 1/2 kikombe zaidi ya mchuzi.
- Jaribu masa kwa kuongeza kijiko kikubwa kwenye kikombe cha maji baridi. Ikiwa masa itaelea, iko tayari kutumika. Vinginevyo, endelea kupiga, jaribu tena hadi masa ielee.
Hatua ya Nne: Kusanya na Kuchoma Tamales
Hatua ya mwisho ni kukusanya na kuanika tamales. Utaanika tamales kwenye maganda ya mahindi ili kuongeza ladha.
Viungo
- Maji yanayochemka
- viganda 40 vya mahindi kavu
- Nyama ya Ng'ombe imehifadhiwa kutoka Hatua ya Kwanza
- Mchuzi wa Pilipili umehifadhiwa kutoka Hatua ya Pili
- Masa kutoka Hatua ya Tatu
Maelekezo
- Kwenye bakuli kubwa, loweka maganda ya mahindi katika maji yanayochemka kwa dakika 45.
- Katika bakuli lingine, changanya nyama ya ng'ombe iliyosagwa na vikombe 2 vya mchuzi wa pilipili.
- Weka ganda lililolowa juu ya uso tambarare, ukipunguza ikihitajika. Ifute kwa taulo ya karatasi ili kuondoa umajimaji kupita kiasi.
- Kwa kutumia koleo, tandaza takriban 1/3 kikombe cha masa kwa usawa juu ya ganda la mahindi, ukiacha mpaka wa nusu inchi kuzunguka kingo.
- Kijiko takribani vijiko 3 vya mchanganyiko wa nyama ya ng'ombe katikati ya masa.
- Nyunja ganda la mahindi katikati ya urefu, ukifanya kingo zikutane kwa usawa.
- Inayofuata, kunja ukingo wa juu nusu nyuma ili ukingo wake upite katikati ya tamale.
- Kunja kingo chini ili kufunika nyama, masa na mshono.
- Geuza tamale juu ili mishono iangalie chini, ukiiweka kwenye karatasi ya kuokea yenye rim. Endelea hadi umalize viungo.
- Ukipenda, unaweza kufunga tamales kwa vipande vya maganda ya mahindi ili kuziba viungo ndani.
- Jaza chungu kirefu cha pasta kwa kuingiza tambi na maji ambayo yako chini ya kiwango cha pasta. Chemsha maji kwenye moto mwingi.
- Weka kwa uangalifu tamale kwenye pasta, ukisimama wima.
- Funga sufuria na upike kwa muda wa saa moja na nusu, ukiacha maji yachemke lakini yachemke kabisa. Ongeza maji inavyohitajika.
- Ruhusu tamales zipumzike kwa dakika 10 kabla ya kufunua.
- Pasha moto mchuzi uliosalia na uitumie pamoja na tamales ambazo hazikunjwa kando ili watu wazitumie inavyohitajika.
Inastahili Juhudi
Ingawa kutengeneza tamales halisi ni kazi inayotumia wakati, chakula kinachopatikana kinafaa sana kujitahidi. Unapotayarisha mchuzi wa nyama ya ng'ombe na pilipili mapema, hukupa kazi kidogo tu ya kufanya kila siku, na utapata tamales tamu za kushiriki na marafiki na familia.
