Viazi zilizopikwa ni kitamu na ni rahisi kutengeneza. Kwa hakika, ukishatengeneza viazi zilizopikwa mara moja au mbili unaweza kubadilisha kichocheo ili kutumia jibini upendalo.
Nadharia Iliyounganishwa ya Viazi
Katika upishi wa Kifaransa, unapopika viazi au kitu chochote kinachoweza kukatwa vipande vipande kwa jibini na cream, huitwa au gratin. Iwe unaita kito chako cha viazi kuwa gratin au viazi zilizopikwa, utaishia na bakuli la viazi laini, laini na la jibini. Kwa sababu ya jinsi viazi vinavyopikwa, huishia na muundo wa ajabu wa tajiri tangu viazi hupanda unyevu na mafuta kutoka kwa cream na jibini, hupenya vipande vya viazi na ladha.
Unaweza kutumia kiazi chochote unachopenda kutengeneza viazi vyako vilivyopikwa. Kwa kawaida napenda kutumia viazi nta au vipya kwa sababu ninahisi kwamba vinashikana vyema na vina umbile bora, lakini hii haimaanishi kuwa viazi vya unga au russet haviwezi kutumika. Kwa kweli, nadhani kichocheo chochote cha viazi zilizokatwa ukitumia kinapaswa kusomeka "nyakua rundo la viazi vyovyote utakavyokuwa navyo."
Kila mpishi ambaye nimezungumza naye kuhusu viazi (na ndiyo, wapishi hutumia muda mrefu kuzungumza kuhusu viazi) wana nadharia yao kuhusu viazi ambavyo hufanya kazi vizuri zaidi kwenye au gratin na, ukweli usemwe, kila nadharia. ina sifa zake. Lakini ninachotaka kufanya hapa ni kutoa nadharia moja ya viazi.
Viazi Nta:
Ni spuds ambazo hupenda kudumisha umbo na uthabiti zinapopikwa. Kwa sababu hii, tunapenda kuvitumia kwa kukaanga nyumbani, viazi vilivyochemshwa (kama vile vilivyotolewa na nyama ya ng'ombe), na sahani yoyote inayohitaji viazi ili kudumisha umbo lake wakati wa joto kali.
Viazi za Unga:
Huelekea kuwa mushy kiasi unapokumbana na joto. Tunaipenda sifa hii kwa sababu ndiyo inayotupa viazi vilivyookwa laini vya kupendeza na vilivyopondwa vyema. Kuna sababu kwamba viazi zilizosokotwa ni kilele cha chakula cha faraja na ukweli kwamba viazi nzuri iliyosokotwa inaweza kuhimili vitunguu vya kukaanga, jibini, siagi ya ziada, vitunguu, vitunguu kijani, vitunguu, bacon, pilipili nyekundu, pilipili ya kukaanga na kitu kingine chochote. kufurahisha dhana yako bila kuwa uvimbe wa viazi tu ndio sababu. Viazi vya unga ndio msingi wa pai yangu ya viazi iliyosokotwa na topping kwa pai ya mchungaji.
Nadharia Iliyounganishwa ya Viazi:
Ingawa kila aina ya viazi ina matumizi na madhumuni yake, ni kichocheo cha viazi mbichi ambacho huvileta pamoja. Ikiwa una vidole, viazi vipya, au russets, au blues, butte, carola, elba, onaway, yukon gold au karanga ya Uswidi, unaweza kuvitumia katika mapishi haya.
Viazi vilivyoganda
Viungo
- pauni 2 za viazi
- 3 karafuu vitunguu, iliyokatwa nyembamba
- 1 ½ kikombe cha cream
- ½ kikombe cha jibini la Parmesan
- ¼ kikombe cha jibini la Romano
- Chumvi na pilipili
- ¼ kijiko cha chai cha thyme kavu
- ¼ kijiko cha chai cha oregano kavu
Maelekezo
- Menya viazi na ukate vipande vipande vya inchi 1/8.
- Siagi bakuli la kuoka la oven 9x9.
- Washa oveni kuwasha joto hadi nyuzi 375.
- Weka cream na mimea kwenye sufuria na upashe moto kwa wastani.
- Weka safu moja ya vipande vya viazi vinavyopishana chini ya bakuli.
- Nyunyiza vipande vya vitunguu saumu, chumvi, pilipili na jibini la Parmesan juu ya viazi.
- Mimina kidogo ya cream iliyopashwa joto juu ya viazi.
- Rudia utaratibu huu hadi vipande vyote vya viazi vimetumika.
- Hakikisha umeweka krimu kwa ajili ya kuongeza safu ya mwisho ya viazi.
- Oka bila kifuniko kwa dakika 45.
- Nyunyiza sehemu ya juu ya viazi vyako vilivyochapwa na jibini la Romano na uoka kwa dakika 5 zaidi au hadi kilele kiive na rangi ya kahawia kidogo.
- Unaweza kuongeza au kubadilisha jibini unayopenda. Kwa mfano, kuongeza cheddar iliyosagwa kwenye Parmesan ni mchanganyiko wa ladha nzuri na nimetumia jibini la bluu mara kwa mara.
