Zafarani ni mimea yenye ladha inayotumiwa katika vyakula vya kitamu. Ni ghali, kwa hivyo jaribu kiasi kidogo ili kuelewa ladha yake kabla ya kuiongeza kwenye vyakula unavyopenda.
Ladha ya Zafarani
Baadhi ya watu husema kwamba zafarani huwa na uchungu kidogo huku wakiendelea kupeana ladha ya nusu-tamu kwenye sahani. Viungo hivi vinavyotafutwa sana hutoa maelezo kadhaa ya kuonja: tamu-tamu na kama asali, maua, safi kama bahari, musky au uyoga, au hata chungu kwa wengine. Kila mtu anaonekana kupata uzoefu tofauti. Inatumika sana katika sahani za Kihispania za paella, pamoja na kupikia Kireno na Kituruki.
Njia pekee ya kweli ya kujua ladha ya zafarani ni kuijaribu. Inapatikana katika baadhi ya maduka ya mboga ya gourmet au wauzaji wa rejareja mtandaoni; inaweza kununuliwa kwa kiasi kidogo sana kwa sampuli au kupikia. Kupika mchele kwa kutumia wali mweupe ni njia nzuri ya kufahamu wasifu wake wa ladha.
Tumia kwa Kiasi Kidogo
Kidogo cha zafarani huenda mbali; ni makali sana. Kidogo tu cha zafarani ndicho unachohitaji. Kwa kweli, kwa ujumla huuzwa kwa kiasi ambacho ni sawa na nusu ya kijiko au chini. Kwa kawaida, mapishi huhitaji nyuzi chache tu za zafarani, ambayo ni sehemu ya kijiko kidogo cha chai.
Ili kuhakikisha kuwa unapata ladha zaidi kutoka kwa zafarani, loweka kwenye kijiko cha maji moto au divai nyeupe kwa dakika 5 kabla ya kuiongeza kwenye mapishi yako. Hii itasaidia spice kutolewa ladha yake ya asili, na itasaidia kusambaza zaidi sawasawa kupitia sahani yako. Kumwaga tu kipande cha zafarani kwenye viungo vingine bila kulowesha kutaifanya kukunjamana, huku mtu mmoja akipata mshangao wenye ladha kali!
Kigeni na Ghali
Viungo hivi vya kuvutia na vya kigeni mara nyingi hutumiwa katika sahani za wali (pilau, paella, risotto) pamoja na peremende nyingi za Kiirani kwani zafarani nyingi hukuzwa na kuchunwa nchini Iran. Sababu mojawapo ya kwamba zafarani ni ghali sana ni kwamba uzalishaji wake ni wa nguvu kazi nyingi; inaweza kugharimu zaidi ya wakia moja ya dhahabu. Zafarani ya bei nafuu au ya bei nafuu ni uwezekano wa kuiga na inapaswa kuepukwa; ikiwa bei inaonekana kuwa nzuri sana kuwa kweli, labda ni.
