Kukata na kufunga maharagwe huhitajika kabla ya kutumia maharagwe katika mapishi. Leo, "maharagwe ya kamba" halisi ni kitu cha zamani. Wakulima wamefuga maharagwe ambayo hayana kamba kali tena, kwa hivyo maharagwe ya kamba ya leo kwa kawaida huitwa "snap" maharagwe. Unapoziona zinahitajika katika mapishi ya maharagwe ya kamba, unaweza kutumia maharagwe ya kijani au kukata maharagwe kwa kubadilishana.
Mapishi Rahisi ya Maharagwe ya Kamba
Maharagwe ya kamba yanaweza kuliwa tupu, yakatumiwa kwenye saladi au kujumuishwa kwenye sahani ya kando au hata supu. Jaribu mapishi yafuatayo ya maharagwe kama kitoweo kitamu na rahisi.
Maharagwe ya Kamba ya Vitunguu
Viungo:
- maharagwe kamba 1
- mafuta ya olive kijiko 1
- karafuu 4 za kitunguu saumu, kilichosagwa
- 1/2 kikombe cha divai nyeupe
Maelekezo:
- Osha na kata maharagwe ya nyuzi.
- Kwenye sufuria ya kukaanga kiasi, pasha mafuta ya zeituni.
- Choka maharagwe kwa dakika 2.
- Ongeza kitunguu saumu na divai kwenye sufuria kisha koroga ili kuchanganya.
- Punguza moto na upike kwa moto mdogo kwa dakika 20.
Maharagwe ya Kamba na Almonds na Thyme
Viungo:
- pauni 2 za maharagwe mapya
- 1/2 siagi ya fimbo
- kijiko 1 cha chakula cha Dijon haradali
- 1 kijiko cha chai chumvi
- vijiko 2 vikubwa vya thyme vilivyokatwakatwa
- 1/3 kikombe cha lozi zilizokaushwa nyepesi
Maelekezo:
- Osha na kata maharagwe ya uzi.
- Kwenye sufuria kubwa la maji yaliyotiwa chumvi, pika maharage kwa dakika 5 au hadi yaive.
- Chukua maharage na uyahamishe kwenye bakuli la maji ya barafu yapoe.
- Futa maharage na ukaushe.
- Kwenye sufuria kubwa ya kuoka, kuyeyusha siagi.
- Punguza moto uwe wastani kisha weka thyme, haradali na chumvi ya kitunguu saumu kwenye siagi.
- Ongeza maharage kwenye sufuria koroga hadi yawe yawe kabisa.
- Ondoa kwenye joto na uhamishe kwenye bakuli kubwa.
- Nyunyiza maharage na mlozi na upamba na thyme.
Maharagwe ya Kamba ya Kichina
Viungo:
- maharagwe kamba 1
- Dawa ya kupikia mafuta ya mboga
- kijiko 1 cha tangawizi iliyosagwa
- kitunguu saumu 1
- vijiko 2 vya maji
- kijiko 1 cha mchuzi wa soya
- wanga kijiko 1
- 1/2 kijiko cha sukari ya kahawia
- 1/2 kijiko cha chai mafuta ya ufuta
- 1/4 kijiko cha chai kilichosagwa flakes za pilipili nyekundu
Maelekezo:
- Osha na kata maharagwe.
- Mvuke kwenye colander juu ya sufuria kwa dakika 5.
- Chukua maharagwe na uhamishe kwenye bakuli la maji ya barafu na uruhusu yapoe.
- Kwenye woki kubwa iliyonyunyiziwa dawa ya kupikia, ongeza tangawizi na kitunguu saumu.
- Choka gingerroot na kitunguu saumu kwa dakika 1 kisha weka maharage.
- Cheka kwa dakika 5, kisha ongeza vijiko 2 vya maji na viungo vilivyosalia.
- Koroga vizuri na upike kwa dakika nyingine au hadi iwe moto kabisa.
Kununua Maharage ya Kamba
Unaponunua maharagwe ya kamba, angalia maganda marefu na membamba ambayo hayana mawaa. Wanapaswa kuwa crisp na kuwa na rangi ya kijani angavu. Epuka maharagwe yaliyovunjika au maharagwe ambayo yanaonekana kama yameharibiwa na wadudu. Maharage yanapaswa kuwa laini badala ya uvimbe (maharage yaliyokomaa na kukomaa sana), na yasiwe na makunyanzi. Wakati mzuri wa kununua maharagwe mabichi ni kuanzia Juni hadi Oktoba.
Maharagwe mabichi yaliyowekwa kwenye makopo huwa yanapoteza ladha na umbile lake nyingi katika mchakato wa kuweka makopo. Iwapo huwezi kupata maharagwe mabichi kwenye duka lako kuu, jaribu kutafuta maharagwe mabichi yaliyogandishwa kwa mapishi yako. Wanakuja kwa aina mbalimbali na ukubwa, kutoka kwa Kifaransa-kata hadi vidogo na zabuni "haricot verts." Chagua chapa nzuri, inayoheshimika na maharagwe mabichi yaliyogandishwa yanaweza kuwa sawa na binamu zao mbichi.
Aina za maharagwe
Kuna aina kadhaa za maharagwe ya kamba ambayo hutumiwa kwa kawaida. Ni pamoja na:
- Maharagwe ya msituni: Hii inarejelea jinsi maharagwe hukua. Maharage ya msituni hayahitaji kuwekwa kwenye sehemu au kuwekewa trellis, na yanapatikana katika aina nyingi.
- Maharagwe yaliyokatwa kwa Kifaransa: Maharage haya hukatwa kwa urefu wa maharagwe, badala ya kuvuka upana. Hii huwafanya kuwa ndefu na nyembamba sana. Hii pia wakati mwingine inaweza kurejelea maharagwe ya kijani ya kawaida ambayo yamekatwa kwa mshazari badala ya kunyooka kwenye maharagwe.
- Nyeti za Haricot: Hizi ni maharagwe membamba sana na laini sana; hili ni neno la Kifaransa la maharagwe haya. Ni ndogo zaidi kuliko maharagwe ya jadi na yana ladha kali zaidi.
- Pole beans: Jina hili pia hurejelea namna maharagwe hukua. Maharage haya lazima yawe na usaidizi yanaposokota kuelekea angani. Ni rahisi kuchuma kuliko maharagwe ya msituni, lakini vinginevyo, yana sifa zinazofanana.
- Maharagwe marefu (maharage marefu): Maharage haya mara nyingi huonekana katika mapishi ya Kithai au mengine ya Kiasia. Pia huhifadhiwa vizuri zaidi kwenye jokofu kuliko kwenye joto la kawaida, na huwa kavu na dhabiti baada ya kupikwa kuliko aina zingine.
Familia ya Maharage
Maharagwe ya kijani, na maharagwe yote, ni sehemu ya jamii ya kunde ya mimea, ambayo inajumuisha mbaazi pia. Kuna aina mbili za maharagwe - safi na kavu. Maharage ya kijani ni kutoka upande wa maharagwe safi ya familia na kwa kweli huvunwa yanapochukuliwa kuwa hayajakomaa. Ikiwa wangekomaa, wangekauka na kuungana na upande wa maharagwe makavu ya familia.
Kuna aina mbili za jumla za maharagwe mabichi ambazo utapata katika sehemu ya mazao ya duka lako la mboga. Aina moja ina maganda ya mviringo, nyembamba, wakati aina nyingine ina maganda ya gorofa, mapana. Inaonekana kwamba aina bapa huwa na ladha yenye nguvu zaidi ya "maharagwe ya kijani".
Maharagwe ya kijani kibichi yalitoka katika maeneo ya Amerika Kusini na Kati na, kwa kuwa yalitoka katika hali ya hewa ya joto, huwa hayatui vizuri kwenye jokofu. Ikiwa utaziweka kwenye jokofu kwa mapishi yako ya maharagwe ya kamba, hakikisha kuwa umezifunga kwa plastiki. Ni laini na ni laini kiasi na unapaswa kuzila haraka baada ya kuzinunua - siku chache zaidi.
Nzuri na Kitamu
Maharagwe ya kijani yana aina mbalimbali za virutubisho muhimu na vitamini, kama vile Vitamini A, C, na K, pamoja na magnesiamu na madini mengine mengi. Kwa kuongeza, wana kalori chini ya 50 kwa kikombe. Kwa kuongeza, maharagwe ya kamba ni ya kitamu na ya kitamu.
