Baadhi ya jibini, kwa hakika, imetengenezwa bila rennet, ambayo huzuia protini ya maziwa. Aina chache hutengenezwa bila wakala wa kuganda kabisa, na nyingine hutumia aina za mmea za kimeng'enya kinachopatikana katika rennet. Pia kuna renneti ambayo imetengenezwa kutoka kwa fangasi waliobadilishwa vinasaba. Wala mboga ambao wangependa kupata jibini la mboga "kweli" wanapaswa kuzingatia chaguo zilizoorodheshwa hapa chini.
Jibini Bila Rennet
Chuo Kikuu cha Mchele kinatambua chapa zifuatazo za jibini kuwa hazina rennet. Hizi ni jibini changa ambazo hazijazeeka kwa muda mrefu na jibini ambazo hutolewa mara tu baada ya kuzalishwa.
Cottage Cheese
Katika Tiba ya Lishe na Pathofiziolojia, (ukurasa 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher, na Sara Long note cheese kottage hutengenezwa kimila bila kuongezwa rennet na badala yake hugandishwa kwa kiungo chenye asidi kama vile siki. Bidhaa zote za jibini la Cottage, ikiwa ni pamoja na Kraft na Horizon Organic, ni chaguo salama kwa wale wanaotafuta jibini bila rennet.
Cream Cheese
Kraft Philadelphia cream cheese ni jibini lisilo na renneti. Ni chaguo zuri kwa kila kitu kuanzia bagel hadi mapishi.
Mozzarella
- Stella: Stella mozzarella ina umbile laini ambalo limeundwa kutengeneza pizza za kujitengenezea nyumbani au panini kitamu.
- Frigo: Kulingana na Serious Eats, jibini hili hutoa mchanganyiko kamili wa chumvi na kushika kasi.
Provolone
Stella provolone ina ladha kali. Hii inafanya kuwa nyongeza nzuri kwa casseroles au sandwichi za joto.
Ricotta
Jibini la ricotta la Organic Valley hutoa ladha tamu kidogo kuliko baadhi ya mbadala. Ni tajiri, nyepesi, na imetengenezwa bila rennet.
Uswizi
Jibini la Kraft Natural la Uswizi linayeyuka vizuri na halina rennet. Hata hivyo, ladha inakosekana, anabainisha Review Stream.
Jibini Imetengenezwa kwa Rennet Isiyo ya Wanyama
Kulingana na orodha iliyokusanywa na kuchapishwa na Joyous Living, chapa zifuatazo za jibini zimetengenezwa kwa aina za mboga za rennet. Jibini nyingi nchini Marekani hutengenezwa kwa mojawapo ya aina nne za renneti ya mboga.
Cheddar
- Rennet ndogo. Enzyme hii hutolewa kutoka kwa fungi au mold. Ni nafuu zaidi kuliko rennet ya ndama, lakini inaweza kuwa na ladha chungu. Watengenezaji wa jibini wana uwezekano mkubwa wa kutumia bidhaa hii katika jibini changa, kwani mchakato wa kuzeeka huimarisha ladha kwenye jibini.
- Kimosini inayozalishwa na Fermentation (FPC). Mchanganyiko huu hutumiwa katika zaidi ya 90% ya jibini zote zinazotengenezwa nchini Marekani, kulingana na Taasisi ya Utafiti wa Maziwa. Haiathiri ladha ya jibini kama vile rennet ya microbial inavyofanya. Aina hii ya rennet inaweza kufanywa kwa kuingiza DNA inayozalisha kimeng'enya cha rennet kwenye kuvu. Kwa maneno mengine, bidhaa hii karibu kila mara hubadilishwa vinasaba.
- Reneti ya mboga. Mimea mingine ina misombo ambayo itapunguza maziwa kama vile rennet inavyofanya. Mmea unaotumika sana kwa kiwanja hiki ni mbigili. Lakini renneti hii inapaswa kutumika tu kwa jibini iliyotengenezwa kwa maziwa ya kondoo au mbuzi, kwa kuwa itafanya jibini la maziwa ya ng'ombe kuwa chungu.
Kuchambua Lebo
Lebo hazitasimulia hadithi nzima kuhusu chakula kila wakati, kwa kuwa maneno yanayotumiwa huwa hayaeleweki kila wakati. FDA inasema kwamba "enzymes za asili ya wanyama, mimea, au viumbe vidogo vinaweza kutangazwa kama "enzymes" kwenye lebo ya jibini, bila kutofautisha kati ya aina za wanyama na aina za mboga. Tafuta neno "mboga" au "vegan" kwenye lebo ili kupunguza chaguo zako.
Ikiwa ungependa kuepuka vyakula vya GM au GMO, tafuta lebo ya "Bidhaa Isiyo ya GMO" kwenye jibini unalonunua. Lebo ya jibini inayosema kuwa bidhaa hiyo ni "100% Organic" au "USDA Organic" inafaa pia, lakini hiyo haimaanishi kila wakati aina ya rennet inayotumika sio GMO. Njia bora ya kubaini ikiwa jibini ina rennet, iwe ya wanyama au mimea au GMO, ni kupiga simu kwa kampuni na kuuliza.
Pia fahamu kwamba makampuni mara nyingi hubadilisha viambato wanavyotumia wanapotengeneza bidhaa, kwa hivyo cheese iliyotengenezwa kwa renneti isiyofaa kwa mboga inaweza kutengenezwa kwa renneti ya wanyama wiki moja ijayo. Jibini zingine pia hutengenezwa kwa bidhaa za wanyama, kama vile Vitamin A Palmitate, ambayo wakati mwingine hutengenezwa kwa mafuta ya ini ya samaki.
Kaa Mkweli kwa Kanuni za Wala Mboga
Ili kuhakikisha kuwa unafuata lishe ya mboga, tafuta jibini ambalo limetengenezwa bila kuongezwa renneti ya wanyama. Soma lebo kwa uangalifu na uangalie kabla ya kununua!
