Kichocheo hiki halisi cha enchiladas ya kuku, kinachojulikana kama enchiladas rojas de pollo kwa Kihispania, kina mchuzi wa chile nyekundu wa kujitengenezea nyumbani uliotayarishwa kwa guajillo na pilipili aina ya ancho, bizari, kitunguu saumu na oregano ya Mexico. Ladha za jadi za cilantro safi na jibini safi ya Mexican (queso fresco) humaliza sahani. Kichocheo kitatengeneza enchilada 12.
Hatua ya 1: Tengeneza Mchuzi wa Chile
Anzisha enchilada zako kwa kutengeneza mchuzi wa chile.
Viungo vya Sauce Nyekundu ya Chile
- pilipili 4 za guajillo
- pilipili 4 freshi
- pilipili 1 ya jalapeno (si lazima)
- 2 karafuu ya vitunguu iliyomenya na kukatwa kwa kiasi kikubwa
- Kitunguu 1 kilichokatwa kwa wastani
- kikombe 1 kilichopakwa mbegu, nyanya iliyokatwa
- Mto wa kuku kuwa nyembamba, ikibidi
- 1/2 kijiko cha chai cha Mexico oregano
- 1 kijiko cha chai
- sukari kijiko 1
- Chumvi na pilipili kuonja
Maelekezo ya Mchuzi Mwekundu wa Chile
- Choma guajillo, ancho, na pilipili ya jalapeno isiyo ya lazima iliyooshwa na kukaushwa chini ya broiler hadi pande zote ziwe zimeungua kidogo, geuza inavyohitajika. Ondoa kwenye bakuli lisilo na joto, funika kwa kitambaa cha plastiki, na mvuke kwa dakika 15.
- Ikipoa vya kutosha kushikana, ondoa mashina na mbegu. Sio lazima kuondoa ngozi kwani zitachujwa.
- Weka pilipili kwenye blender pamoja na kitunguu saumu, kitunguu na nyanya. Changanya hadi laini. Ongeza hisa kidogo ya kuku, kama ni lazima, ikiwa mchuzi ni nene sana. Inapaswa kumiminika na sio kama paste.
- Chuja mchuzi kwenye sufuria kubwa ya kutosha kutosheleza tortilla ya mahindi. Ongeza oregano, cumin, sukari, chumvi na pilipili, na kuleta kwa chemsha. Punguza moto hadi uive na upate joto.
Hatua ya 2: Kusanya Viungo vya Kujaza Kuku
Kutumia kuku wa nyama-nyeupe au mchanganyiko wa nyama nyeupe na nyeusi ni chaguo lako. Kuku aliyepikwa hivi punde, aliyekaushwa au kuchomwa ni bora, lakini nyama ya kuku iliyopikwa iliyobaki, matiti ya kuku ya makopo ya ubora mzuri au kuku aliyechomwa pia ni chaguo nzuri. Hakikisha kuku ana joto wakati wa kujaza tortilla.
Viungo vya kujaza kuku
- vikombe 3 vilivyopikwa na kusagwa bila mfupa, kuku asiye na ngozi, aliyepashwa moto
- 3/4 kikombe cha mchuzi wa chile nyekundu
- vikombe 1 1/2 vimebomoka queso fresco (jibini safi la Mexico)
- 3/4 kikombe kitunguu kilichokatwa vizuri
- 3/4 kikombe cha cilantro safi iliyosagwa
Kujaza Maagizo
Viungo vya kujaza kuku havichanganyikiwi pamoja, lakini huwekwa tofauti na kuwekwa kwenye tortilla ya mahindi iliyochovywa na kukaangwa, kama ilivyobainishwa katika hatua ya 3, hapa chini.
Hatua ya 3: Kaanga Tortilla na Ukusanye Enchilada
Utakaanga enchilada na kuziweka joto kwenye oveni huku ukikusanya zingine.
Viungo
- 1/3 kikombe mafuta yasiyoegemea upande wowote kama kanola au mboga
- Mchuzi wa chile nyekundu moto
- 12 (inchi 6) tortilla za mahindi
- Viungo vya kujaza vilivyoorodheshwa hapo juu
Maelekezo ya Kukaanga na Kukusanya
- Pasha vijiko 2 vya mafuta kwenye sufuria, ongeza zaidi inapohitajika.
- Mafuta yanapowaka lakini haivuki, chovya kila kitoweo kwenye mchuzi wa chile nyekundu na kaanga pande zote mbili kwa muda mfupi katika mafuta moto. Ondoa kwenye sahani au sehemu ya kufanyia kazi ili kukusanyika.
- Weka kikombe 1/4 cha kuku aliyepikwa kwa joto aliyesagwa katikati ya kila totilla iliyokaushwa na kukaangwa. Mimina kijiko 1 kikubwa cha mchuzi wa chile nyekundu, juu na vijiko 2 vya jibini iliyosagwa, kijiko 1 cha kitunguu kilichokatwakatwa, na kijiko 1 kikubwa cha cilantro iliyokatwa.
- Vingirisha tortila na uiweke joto kwa kuiweka kwenye sufuria isiyo na joto, iliyofunikwa vizuri na karatasi ya alumini, katika oveni ya digrii 350. Rudia na tortilla zilizobaki na viungo vya kujaza.
Hatua ya 4: Kupamba na Kuhudumia
Pindi enchilada zote zitakapokusanywa, utakuwa tayari kuzihudumia.
Pamba Viungo
- Radishi zilizokatwa nyembamba
- Vitunguu vilivyokatwa
- Fresco ya queso iliyobomoka
- Mchuzi wa ziada wa chile nyekundu moto
- Cilantro sprigs
Tumia Enchilada
- Weka enchilada mbili hadi tatu kwa kuhudumia kwenye sahani.
- Pamba kwa upako hafifu wa mchuzi nyekundu, ukipenda, ukinyunyiza kipande cha fresco cha queso na kitunguu kilichokatwakatwa au kitu kingine chochote cha chaguo kama vile figili zilizokatwa vipande vipande. Kijadi, jibini iliyo juu haijayeyushwa.
Enchilada Variations
Ingawa enchilada za kuku huchukuliwa kuwa halisi zaidi, tofauti zipo. Vijazo vingine maarufu ni pamoja na kamba na kaa, maharagwe na jibini, nyama ya ng'ombe, nguruwe, viazi, mboga mboga, jibini na mengine mengi, na mchuzi pia unaweza kutofautiana.
- Enchiladas verdes: Tortilla zilizojaa na kukunjwa hutiwa juu na mchuzi wa kijani uliotengenezwa kwa tomatillos.
- Enchiladas entomatada: Katika tofauti hii, mchuzi wa nyanya hutumiwa kulalia tortilla zilizoviringishwa badala ya mchuzi wa chile.
- Enchiladas enmolada: Mchuzi wa mole hutumiwa juu ya tortilla iliyojazwa na kukunjwa badala ya mchuzi wa chile.
- Enchiladas suizas: Katika tofauti hii, tortilla zilizojazwa na kukunjwa huwekwa juu na mchuzi wa maziwa au cream, sawa na mchuzi wa Kifaransa wa béchamel.
- Enchilada za Kiamerika: Kwa chaguo rahisi la bakuli, jaribu kichocheo hiki cha bakuli la kuku enchilada.
Maandalizi Mazuri ya Enchilada
Geuza enchilada ya kuku kuwa mlo kamili wa Kimeksiko kwa kuwapa vyakula hivi vya asili. Toa bakuli la pilipili za jalapeno au serrano zilizokatwa na zilizokatwa kwa wale wanaopenda joto zaidi. Viambatanisho vingine vinaweza kujumuisha lettusi iliyosagwa na nyanya zilizokatwakatwa, guacamole, salsa, wali wa Mexico, au maharagwe yaliyokaushwa (frijoles).
