Elewa historia ya kuoka mikate nchini Marekani kwa kujifunza kuhusu uokaji wa wakoloni. Bila matumizi ya oveni au viungo vya kisasa, kuoka wakati wa ukoloni kulikuwa tofauti sana na ilivyo leo. Hata hivyo, waokaji mikate wakoloni walipata njia za werevu za kutumia rasilimali walizokuwa nazo ili kuzalisha bidhaa zilizookwa kitamu.
Uokaji wa Kila Wiki
Ingawa mikate ya kibiashara ilikuwepo katika makoloni, ilikuwa chache, haswa katika miongo michache ya kwanza ya makazi. Kwa hivyo, familia nyingi zilioka bidhaa zao zote za mkate wenyewe. Kwa sababu kuoka mikate wakati wa ukoloni ilikuwa kazi ngumu sana, uokaji mwingi ulifanywa mara moja, mara moja kwa wiki. Hii ilitia ndani mkate ambao familia ingekula pamoja na kila mlo na kitindamlo chochote kama vile keki, biskuti, au mikate ambayo inaweza kuliwa katika wiki ijayo.
Kujiandaa kwa Kuoka
Katika nyakati za ukoloni, mapishi yaliitwa "risiti." Mara nyingi zaidi kuliko hivyo, mwandishi wa risiti angeweza kudhani kuwa mwokaji tayari alikuwa amejitayarisha kuoka. Hii ingejumuisha:
- Kuhakikisha kuwa sehemu ya moto ya kaya ni moto, imekaushwa, imehifadhiwa kwenye benki na iko tayari kupikwa kwa kuwa uokaji mwingi ulifanywa moja kwa moja kwenye makaa isipokuwa kama haukufanyika mbele ya makaa
- Kukausha mahindi yakiwa bado kwenye mahindi kabla ya kutengenezwa unga wa mahindi; huenda unga ulikaushwa na moto
- Kupepeta unga kabla ya kupimwa
- Kusugua zabibu kavu (ikitumika) kati ya taulo ili kuondoa uchafu na mashina kisha kuzipasua moja baada ya nyingine
- Kununua sukari kwenye vitalu na kukata vipande vya sukari kwa kutumia "nippers"
- Kupiga na kusaga sukari ili iweze kupimwa na kuchanganywa kwa usahihi
- Kukausha viungo na mimea kwenye vifungu vilivyotundikwa kutoka kwa viguzo
- Kuosha siagi kwa maji ya kawaida au rose water ili kuondoa chumvi inayotumika kama kihifadhi
Oveni za matofali na Kupika Motoni
Kulingana na Reference.com, kudhibiti moto huenda lilikuwa kazi muhimu zaidi kwa waokaji mikate wa kikoloni. Majiko hayakuwa na oveni hadi miaka ya 1800, ambayo ilimaanisha kwamba waokaji walihitaji kujenga oveni tofauti, ya matofali kwa ajili ya kuoka tu, inayojulikana kama oveni ya nyuki, au walioka mkate wao moja kwa moja kwenye makaa au kwenye makaa ya moto. yenyewe.
Hata tanuri za matofali zilizojengwa kwa ajili ya kuoka zilihusisha kuwasha moto kwa halijoto ifaayo, kisha kuweka misamiati kwenye makaa, au mbele yake. Kwa kila kipande cha mkate kilichokamilika, moto ulihitaji kujengwa upya na kufanyiwa majaribio tena ili kuhakikisha kuwa ulikuwa kwenye halijoto ifaayo kabla mkate unaofuata haujawekwa.
Mafanikio katika Kuoka
Maendeleo ya kuoka yalikuja polepole. Kwanza, kulikuwa na tanuri ya Uholanzi ambayo angalau ingeweza kutoa joto la kuangaza lakini tu katika nafasi ndogo ya tanuri. Kilichofuata kilifuata jiko la kuchoma ambalo lilitumia kiakisi kilichowekwa mbele ya makaa na kuakisi joto kwenye mahali pa moto. Huu ulikuwa mwanzo wa kuoka kwa joto kavu na kuzaliwa kwa kuoka kama inavyojulikana leo.
Ingawa majiko yenye oveni huenda yalionekana kuwa baraka kwa waokaji na nafasi ya kuchunguza chaguzi zaidi kuliko mkate na keki za hapa na pale, oveni za mapema bado zilikuwa taabu kwa sababu zilikuwa vifaa vya hali ya juu vilivyohitaji kusafishwa na kung'aa kila siku.. Kujifunza jinsi ya kudhibiti michirizi ya oveni ili kudhibiti halijoto ilikuwa jaribio la moto.
Kubainisha halijoto ya oveni za mapema ilikuwa mchakato usioeleweka. Ushauri wa kawaida uliotolewa na waokaji wakati huo ulikuwa ni kushikilia mkono mtupu kwenye tanuri ili kupima halijoto; kuhesabu hadi tano ilionekana kuwa moto sana na kuhesabu hadi 15 mara nyingi ilichukuliwa kuwa baridi sana kwa kuoka.
Aina za Bidhaa Zilizookwa
Aina za bidhaa zilizookwa kwa kawaida zinazookwa nyumbani au katika mikate ya biashara zilitofautiana kulingana na eneo, na pia wakati wa mwaka na kile kilichopatikana. Mbali na mkate wa kawaida wa mkate mweupe, bidhaa zifuatazo za kuoka zilitolewa mara kwa mara:
- Biskuti: Wakati wa Ukoloni, biskuti mara nyingi ziliongezwa sukari na viungo.
- Mkate wa mahindi: Mkate mnene uliotengenezwa kwa unga wa mahindi, unaowezekana katika sufuria ya chuma iliyotengenezwa kwa chuma.
- Mkate wa kahawia: Mkate mweusi, uliokolea uliotengenezwa kwa sukari ya kahawia, mchanganyiko wa unga na wakati mwingine zabibu kavu. Mara nyingi ilitayarishwa katika chombo cha silinda cha chuma.
- Mkate wa Rye: Tofauti na mkate wa rayi wa leo, mkate wa rai wa kikoloni mara nyingi ulichanganywa na unga wa mahindi.
- Johnnycakes: Kama mkate wa mahindi, johnnykeki zilitengenezwa kwa unga wa mahindi, hata hivyo, zilikuwa tambarare kama chapati.
- Hardtack: Chakula kikuu katika historia ya Marekani, hardtack ilitengenezwa kwa unga wa ngano na maji. Wakati mwingine chumvi pia ilitumiwa.
Bidhaa ndogo zilizookwa, zisizoitwa "vipishi" hadi mwishoni mwa miaka ya 1700, hazikuwa za kawaida. Katika enzi za ukoloni, hakukuwa na chachu za kemikali, kwa hivyo vidakuzi vilivyotengenezwa wakati huo lazima vilikuwa vyembamba, ngumu na mnene.
Kwa kutumia tu hewa na nyeupe nyeupe za mayai kutumika kama vichachuo, makaroni zilikuwa maarufu na kuna uwezekano mkubwa kuwa ni kitoweo pekee kilichookwa kilichotengenezwa wakati huo ambacho kinaweza kutambuliwa leo kama keki. Keki na kitindamlo vingine kwa kawaida viliwekwa kwa matukio maalum au vilinunuliwa kutoka kwa mikate ya biashara.
Flavorings
Ladha katika kuoka kwa wakoloni zilionja sawa na zinavyofanya leo. Vionjo vya kawaida vya kikoloni vilikuwa:
- Molasses aliongeza utamu kwa bidhaa zilizookwa kama vile biskuti na pai za tangawizi.
- Maji ya waridi yameongeza maelezo ya maua kwa bidhaa zilizooka na kutumika kuhifadhi siagi.
- Allspice, ambayo ladha yake ni kama mdalasini na kokwa, ilitumiwa katika kuki, pai na biskuti.
- Mbegu za Caraway zina ladha ya udongo na sawa na anise na hupatikana zaidi kwenye mkate wa rai na mikate mingineyo.
- Lozi zinaweza kuongezwa sukari na kuliwa zenyewe, kusagwa kuwa unga, au kuongeza ladha ya njugu, udongo kwenye bidhaa zinazookwa.
Waoka mikate wakoloni walitumia takriban viungo vyovyote walivyoweza kupata. Lakini, kulingana na The All-American Cookie Book cha Nancy Baggett, ladha maarufu zaidi leo, vanila, haikufika kwenye eneo hadi katikati ya karne ya 19.
Wachachu
Mapema sana Marekani, biskuti na hardtack zilitengenezwa bila chachu, kulingana na Biskuti, Hard Tack, na Crackers in Early America, na Stuart Wier. Baadaye, kulingana na Colonialbaker.net, nafaka zilizoachwa pamoja na maji yanayojulikana kama levain, ziliunda chachu ya chachu ya ufanisi kwa waokaji wakoloni. Chachu, ambayo ni unga usiotumika, ilitumiwa pia.
Barm kutoka juu ya bia yenye povu, pia inajulikana kama ale yeast, ilikuwa chachu hai ambayo inaweza kuhifadhiwa kwa ajili ya kutengeneza mkate siku zijazo. Chachu zilifanya kazi vizuri kwa mikate ingawa ni lazima zidhibitishwe kila mara - mara nyingi kwa usiku mmoja - jambo ambalo liliongeza muda uliotumika kuoka.
Lulu iligunduliwa katikati hadi mwishoni mwa miaka ya 1700, ambayo ilisababisha kuundwa kwa mikate ya haraka. Hata hivyo, hadi wakati huo, ilikuwa vigumu kuunda bidhaa ndogo zilizooka.
Mapishi ya Enzi za Ukoloni
Inapendeza kulinganisha mapishi ya miaka ya 1700 na 1800 na mapishi yaliyotengenezwa leo. Angalia jinsi istilahi ilibadilika, na jinsi maagizo ya kuangalia hali ya joto ya tanuri ni tofauti na mapishi ya kisasa. Waoka mikate wakati huo hawakuwa na vikombe na vijiko vya kupimia vya kisasa, hivyo mapishi yote yalilazimika kustahimili tofauti za vipimo.
Mkate wa Nafaka wa Kikoloni
Mkate wa mahindi katika miaka ya 1800 ulikuwa mkate mnene uliodumu kwa muda mrefu bila kuharibika. Mwokaji angeweza kutengeneza mkate kutokana na unga huu, au kuuunda katika mikate na kuikaanga ili kutengeneza johnnycake, au "keki ya safari" ambayo iliendelea vizuri katika safari ndefu. Bakuli, kijiko, sufuria na sufuria ya kukata chuma inahitajika.
Mapishi ya Linda Johnson Larsen
Viungo
- mikono 4 ya unga wa mahindi uliosagwa
- Bana chumvi
- kikombe 1 cha maziwa
- vijiko 2 vya bacon drippings
- molasi kijiko 1
- yai 1
Maelekezo
- Jenga oveni yako ili uweze kushikilia mkono wako kwenye nafasi ya kuoka kwa sekunde 10.
- Katika bakuli, changanya unga wa mahindi na chumvi.
- Changanya maziwa na matone ya Bacon kwenye sufuria na uchome mchanganyiko huo juu ya oveni.
- Ongeza mchanganyiko wa maziwa kwenye mchanganyiko wa unga wa mahindi. Koroga molasses na yai. Huenda ukahitaji kuongeza unga zaidi wa mahindi au maziwa ili kufikia uthabiti wa unga gumu.
- Mimina unga kwenye sufuria ya chuma iliyotiwa mafuta na matone mengi ya Bacon.
- Oka mkate wa mahindi hadi uso uonekane mkavu na mkate uwe dhabiti.
Makaroon ya Kikoloni
Nazi haikupatikana kwa urahisi wakati wa ukoloni, lakini ilipokuwa kila sehemu ilitumika. Nyama hiyo ilitolewa na kukatwakatwa vizuri, na tui la nazi lilitumiwa au kutumika katika kuoka na kupika. Macaroons haya sio tamu kama toleo la kisasa, na kumbuka kuwa sukari nyeupe ilikuwa ya thamani sana na kwa kawaida ilitumiwa tu kwa kampuni au sherehe kama vile harusi. Utahitaji mkuki na nyundo ili kuunda mbinu sawa na ambayo waokaji wa kikoloni wangetumia, pamoja na kijiko chako, uma, bakuli na sufuria ya chuma au sahani ya pai.
Mapishi ya Linda Johnson Larsen
Viungo
- nazi 1
- vizungu mayai 2
- kikombe 1 cha kahawa kilichosagwa sukari nyeupe
Maelekezo
- Jenga oveni ili uweze kushikilia mkono wako kwenye sehemu ya kuoka kwa sekunde 10.
- Toboa nazi kwa ukungu na utoe nje na hifadhi kioevu.
- Vunja nazi katikati kwa kuigonga kwa nyundo.
- Ondoa nyama nyeupe. Hifadhi nusu ya nyama, na ukate nusu nyingine ya nyama vipande vipande nyembamba.
- Kwenye bakuli, piga wazungu wa yai kwa uma hadi wakauke.
- Piga sukari kwenye yai nyeupe.
- Nyunja nazi iliyosagwa kwa kijiko.
- Angusha unga kwenye sahani ya pai au sufuria kwa vijiko.
- Oka vidakuzi hadi viwe kahawia na viweke.
Mapishi ya Kisasa ya Enzi za Ukoloni
Vipengee kama vile mkate wa mahindi na makaroni vilianza katika lishe ya kawaida wakati wa ukoloni, lakini vilichookwa havikuwa kama vyakula vyake vya kisasa. Hakukuwa na udhibiti mdogo wa viungo ili ladha ziweze kubadilika sana kutoka kuoka moja hadi nyingine. Mapishi haya, ingawa yanakumbusha yale yaliyotengenezwa wakati wa ukoloni, huenda yana ladha tofauti sana na yale yaliyokuwa yakitumiwa wakati huo.
Mapishi ya Mkate wa Nafaka
Kichocheo hiki kinatumia kikaango kuoka, ambacho kinaweza kuwa kile kilichotumika wakati wa kuoka kwa wakoloni.
Viungo
- 1-1/4 vikombe vya unga wa mahindi uliosagwa
- 3/4 kikombe unga wa matumizi yote
- 1/4 kikombe sukari
- chumvi kijiko 1
- vijiko 2 vya hamira
- 1/2 kijiko cha chai baking soda
- 1-1/3 vikombe maziwa ya tindi
- mayai 2
- vijiko 8 vya siagi, vimeyeyushwa
Maelekezo
- Washa oveni kuwasha joto hadi digrii 400 na weka sufuria ya chuma ya inchi 9 kwenye rack ya kati ili ipate joto.
- Changanya unga wa mahindi, unga, sukari, chumvi, baking powder na baking soda kwenye bakuli kubwa.
- Pasua siagi, mayai na vijiko 7 vya siagi iliyoyeyuka. Endelea kupiga hadi uchanganyike vizuri.
- Ondoa sufuria kutoka kwenye oveni na punguza moto hadi nyuzi 375.
- Paka sehemu ya ndani ya sufuria na kijiko kikubwa cha siagi kilichosalia.
- Mimina unga kwenye sufuria na uirudishe kwenye oveni.
- Oka kwa dakika 20 hadi 25, au hadi iwekwe katikati na rangi ya dhahabu kuzunguka kingo.
- Ruhusu ipoe kwa dakika 10 hadi 15 kabla ya kuzima sufuria.
Mapishi ya Macaroon ya Nazi
Kichocheo hiki kinatumia kichocheo cheupe cha yai, na hivyo kukiacha sambamba na mbinu za kuoka za kikoloni.
Viungo
- 1-1/3 kikombe cha nazi
- 1/3 kikombe sukari
- vijiko 2 vya unga wa matumizi yote
- 1/8 kijiko cha chai chumvi
- vizungu mayai 2
- 1/2 kijiko cha chai dondoo ya vanila
Maelekezo
- Changanya nazi, sukari, chumvi na unga kwenye bakuli kubwa.
- Koroga dondoo ya vanila.
- Katika bakuli tofauti, piga yai nyeupe hadi yashike kilele laini.
- kunja mayai meupe taratibu kwenye mchanganyiko wa nazi.
- Angusha kijiko cha chai kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya ngozi na uoka kwa digrii 325 kwa dakika 20, au hadi iwe kahawia kidogo.
Mapinduzi ya Kuoka
Kuoka mikate katika siku za mwanzo za nchi hii ilikuwa kazi ngumu na ngumu. Lakini majaribio haya ya mapema yalisaidia kukuza urahisi wa kuoka na vifaa vinavyotumiwa leo. Mapishi yaliyofurahiwa wakati wa ukoloni bado yanathaminiwa leo. Thamini jinsi kuoka kumefikia kwa kujifunza mizizi ya mchakato wa kuoka unaotumia kila siku na ambayo huenda ukaichukulia kawaida.
