Mlo huu bora wa Mediterania unaweza kupikwa haraka ikiwa una viambato vya ratatouille.
Biringanya Kubwa
Mojawapo ya viungo maarufu zaidi katika upishi wa Mediterania ni biringanya. Inang'aa na ya zambarau, ni rahisi kuiona lakini watu wengi hawajui la kufanya nayo. Lakini, biringanya ikitendewa kwa upendo na uangalifu kidogo na kitunguu saumu na mafuta, inaweza kuwa nyongeza ya kitamu kwa milo yako ya kila siku.
Swali ninaloulizwa mara nyingi kuhusu biringanya ni "Je, ni muhimu kuzitia chumvi kila wakati?" Anachorejelea muuliza swali ni ule utaratibu wa ajabu wa kutandaza chumvi kwenye bilinganya. Nimesikia hata watu wanazilowesha kwenye maji ya chumvi. Ningesema usiwaloweke. Ikiwa bilinganya yako ni kubwa sana au inaonekana kidogo upande wa zamani (unaweza kujua kwa sababu ngozi imekunjamana badala ya kubana na inatoa shinikizo laini badala ya kuwa thabiti), basi, baada ya kuikata vipande vipande, unaweza unataka kutandaza chumvi kidogo kila upande wa biringanya na acha vipande vipumzike kwa takriban dakika kumi. Kwa ujumla, ikiwa mbilingani ni thabiti na ngozi ni ngumu na inang'aa, hauitaji kuitia chumvi. Ukizitia chumvi, hakikisha umezisafisha kabla ya kuzipika.
Unapotengeneza ratatouille, utahitaji kumenya biringanya. Hii inaweza kufanywa kwa urahisi na peeler ya mboga ya kawaida. Baada ya kumenya, kata karibu na wakati unaoenda kupika iwezekanavyo. Wakati haitumiki, hakikisha kuifunika na kuiweka kwenye jokofu. Hii ni kwa sababu biringanya huoksidishwa haraka, kama viazi, na kadiri nyama inavyoonyeshwa hewani ndivyo itapunguza oksidi. Unapotayarisha viungo vyako vya ratatouille, kata kila kitu kingine kwanza kisha biringanya mwisho.
Viungo vya Ratatouille
Katika shule ya upishi, tulifundishwa tofauti mbili tofauti za mapishi ya ratatouille. Kwa kweli, tulifundishwa mapishi moja lakini njia mbili tofauti za kuitayarisha. Tofauti ilikuwa katika jinsi viungo vya ratatouille vilikatwa. Tuliambiwa tuikate brunoise (1/4 x 1/4 x 1/4 inchi mchemraba) ikiwa tulikuwa tukitengeneza ratatouille kama sehemu ya kiongezi. Lakini kwa kuwa hii ni kata ya kukasirisha hata kwa wapishi wa kitaalam, napendekeza utumie kata ya macédoine, ambayo ni karibu robo ya mchemraba wa inchi. Ikiwa ungependa, unaweza kukata viungo vya ratatouille kwenye cubes ya inchi nusu. Maadamu vipande vyote ni sawa au kidogo, uko sawa.
Utahitaji viambato vifuatavyo vya ratatouille: (kichocheo hiki kinafanya takribani milo 5)
- 1/4 bilinganya
- 1/4 pauni zucchini
- 1/4 pauni vitunguu
- pilipili mbichi 1
- pilipili nyekundu 1
- pauni 1/2 nyanya, zilizopakwa rangi na mbegu
- wakia 3 za mafuta
- vijiko 2 vya chakula iliki iliyokatwa
- 3 karafuu vitunguu saumu iliyosagwa
- 1 bay leaf
- Dashi ya thyme
- Chumvi na pilipili kuonja
Maelekezo
- Washa oveni yako iwe joto hadi nyuzi joto 325.
- Kata viungo vyote vya ratatouille yako kwenye cubes ya inchi 1/2.
- Ili kusanikisha nyanya, ni rahisi zaidi kukata nyanya katika robo. Kisha kata vituo vya nyanya, ukiondoa mbegu. Kisha kata nyanya katika miraba bapa.
- Utahitaji kikaangio ambacho kinaweza kufunikwa na kuwekwa kwenye oveni au kikaangio. Kwa kuwa kichocheo hiki hupikwa kwa digrii 325, karibu sufuria yoyote ya kukaranga uliyo nayo itafanya kazi. Lakini ikiwa una wasiwasi kuhusu kikaangio chako kuwekwa kwenye oveni, unaweza kukaanga viungo vyako na kuviweka kwenye sufuria ya kukaanga.
- Weka mafuta ya mzeituni kwenye kikaango na yapate moto wa wastani.
- Kaanga biringanya zako hadi ziive nusu kisha toa kwenye kikaangio.
- Fanya vivyo hivyo na zucchini, kisha vitunguu na pilipili mpaka viive.
- Ongeza kitunguu saumu.
- Weka viungo vyote kwenye bakuli na funika na upike katika oveni hadi viive, kama dakika 30. Ikiwa ratatouille ni unyevu kupita kiasi, ipikie bila kufunikwa hadi iwe uthabiti unaofaa.
