Sake (hutamkwa sah-keh) ni roho inayojulikana sana ambayo haielewi vizuri katika nchi za Magharibi. Wengi wanashangaa sababu ni nini, lakini haiwezi kulinganishwa na roho zingine, kwani ni kategoria yake. Sake ni pombe inayotumia mchele kama msingi, tofauti na wengine ambao wanaweza kutumia viazi au nafaka, kama vile vodka. Mara nyingi hufikiriwa kuwa divai ya mchele au bia ya mchele, hutokana na kuchachusha na kutengeneza mchele kwa maji na chachu. Matokeo yake ni pombe iliyotengenezwa kama bia na kutumika kama divai. Lakini usiruhusu mtiririko wa chati hii ya kutatanisha ikuzuie kuingia katika ulimwengu wa mambo.
Sake ni nini?
Sake ni mchele uliochachushwa na kileo ambao umekuwa utamaduni wa Kijapani kwa zaidi ya miaka 2,000. Watengenezaji mahiri (toji) huizalisha kutoka kwa viambato vinne rahisi: mchele wa sakami uliong'aa, maji, chachu, na koji, ukungu unaotumiwa kubadilisha wanga wa mchele kuwa sukari. Baadhi ya sake pia inaweza kuongezwa pombe.
Nchini Japani, neno sake hurejelea kileo chochote, na neno nihonshu ni neno la roho ya mchele inayoitwa sake. Nchini Marekani na sehemu nyinginezo za ulimwengu wa Magharibi, mchele uliochacha wa Japani huitwa tu sake. Kwa hivyo, kulingana na unayezungumza naye, unaweza kusikia neno lolote la kurejelea kinywaji cha Kijapani.
Mitindo na Kategoria za Sake
Nihonshu ni kati ya nyeupe na mawingu (kutoka chembe ndogo za mchele) hadi safi, na ladha hutofautiana kutoka kwa mwanga, kavu na maua hadi tajiri, tamu na matunda. Ingawa sake yote imetengenezwa kutoka kwa viambato sawa, ina safu ya kushangaza ya wasifu wa ladha.
Kama vile pombe nyingine, sake ina kategoria tofauti zilizopangwa kulingana na kiasi cha mchele uliong'olewa na ikiwa pombe ya ziada itaongezwa. Unaweza haraka kupanga sake katika aina mbili za msingi: sababu ya kawaida na sababu maalum. Unaweza kufikiria sababu ya kawaida kama daraja sawa na divai yako ya kila siku au divai ya mezani. Sajili maalum ni ile ambayo ungetoa kwa hafla maalum au unapotafuta kuoanisha wasifu wako na wasifu wa ladha kwa karibu zaidi. Itakuwa sawa na divai nzuri.
Junmai dhidi ya wasio-Junmai
Sake imeainishwa katika aina mbili: junmai, ambayo haina pombe yoyote ya ziada iliyoongezwa, na isiyo ya junmai, ambayo imeongezwa pombe.
Kuna gredi kadhaa za msingi za sake, na daraja hutegemea asilimia ya nafaka, au mchele, iliyosalia baada ya pumba kung'olewa. Kiasi cha mchele kilichosalia kinarejelewa kama uwiano wa kung'arisha mchele au seimaibuai na huonyeshwa kama asilimia ya saizi asili ya nafaka. Uwiano wa kung'arisha mchele ni kati ya 70+% hadi chini ya 50%.
Futsushu
Futsushu ndilo daraja linalofikika zaidi, huku kukiwa na kiwango cha chini cha 70% ya nafaka iliyosalia baada ya mchakato wa kukamuliwa. Ni meza isiyo ya jumnai ambayo inafanywa kiuchumi kwa kutumia michakato ya kawaida. Inachukua zaidi ya 65% ya bidhaa zote zinazozalishwa nchini Japani.
Tokutei Honjozo
Tokutei grade sake ni sifa maalum (sawa na divai nzuri). Ina uwiano wa kung'arisha mchele wa kima cha chini cha 70% (angalau 305 zimesagwa), na mara nyingi hizi ni mitindo bora zaidi ya sake. Inaweza kuwa junmai au sio junmai.
Ginjo
Jina maalum la ginjo sake linaweza kuwa junmai (junmai ginjo) au lisilo junmai (ginjo). Ina kiwango cha chini cha kung'arisha mchele cha 60% (angalau 40% ya nafaka imesagwa). Toji fanikisha hili kwa kutengeneza pombe polepole na chini ili kuunda ladha za matunda na maua madogo madogo.
Daiginjo
Daiginjo grade sake inaweza kuwa junmai au non-jumnai pia. Ina kiwango cha chini cha 50% cha kung'arisha mchele, lakini inaweza kusafishwa hata zaidi. Daiginjo sakes pia ni kazi za wasanii, zinazohitaji utengenezaji wa mikono wakati wote wa mchakato wa kutengeneza pombe. Ni wazi kwamba Daiginjo ni mojawapo ya mitindo ya kipekee ya sake.
Nigori
Daraja lolote la sake linaweza kuwa mtindo wa nigori, kumaanisha kuwa kuna mawingu. Uwingu huu hutokana na mango ya mchele yaliyosimamishwa kwenye kioevu.
Kumeta
Kama vile divai, sake pia inaweza kuwa na mapovu. Nihonshu inayong'aa (hapoushu) ama imechachushwa kiasili au ina kaboni iliyoongezwa ili kuunda viputo. Ni jambo jipya (karne ya 21) ambalo linazidi kuwa maarufu.
Jinsi ya Kunywa Nihonshu
Habari njema ni kwamba hakuna njia isiyo sahihi ya kupeana sake, kwa kuwa unaweza kufurahia kilichopozwa, kwenye joto la kawaida, kukipashwa joto au kwa cocktails. Vigezo hutegemea sifa za sababu, msimu wa sasa, na muhimu zaidi, upendeleo wa kibinafsi wa mnywaji. Kama vile watoto wachanga wachanga, kwa kawaida utafurahia joto wakati wa baridi au siku zenye baridi kali. Katika majira ya joto, unaweza kufurahia baridi au joto la kawaida la chumba. Hata hivyo, utafurahia bidhaa za daraja la juu, kama vile ginjo au daiginjo, halijoto iliyopozwa au chumba ili kuhifadhi wasifu wake wa ladha. Watu hutoa huduma kwa vyombo mbalimbali vya glasi, ikiwa ni pamoja na glasi za mvinyo, glasi za kauri zenye miundo tata, au glasi za mtindo wa sosi zinazoitwa sakazuki kwa hafla kuu.
Ni kawaida kushikilia glasi au kikombe chako kwa mikono miwili huku mtu akikumiminia. Unapaswa kunywa kila wakati baada ya kumwaga na kabla ya kuweka glasi chini. Unaweza toast kwa kusema, "Kanpai! (kahn-pie)" ambayo hutafsiri kwa urahisi "kunywa kikombe chako kikavu" na ni toast ya jadi ya Kijapani. Usijali - kusema "kanpai" haimaanishi kuwa lazima uchunge kwa ajili yako. Chukua kwa urahisi na ufurahie ladha na manukato ya kinywaji hiki maalum.
Sake and Food
Sake huenda vizuri peke yako, au ni nzuri kwa chakula. Chakula unachofurahia nacho kitategemea sababu; baadhi ya mitindo ni kitamu ikiwa na nyama ya nyama ya waygu huku mingine ikiwa hai ikinyweshwa kwa sahani maridadi ya samaki.
Kujifunza Kamba Kuhusu Sake
Usisite kutafuta sababu. Ingawa inaweza kuwa ya kutisha kunyakua chupa kwenye rafu ikiwa hujui wapi pa kuanzia au jinsi ya kufurahia, uzuri wa sake ni hakuna njia mbaya. Afadhali zaidi, mikahawa mingi hutoa safari za ndege za muundo wao wenyewe. Ondolea aibu hiyo na uzame kwenye ulimwengu wa mambo.
