Uyoga wa kigeni huongeza ladha ya kipekee katika upishi wako, lakini isipokuwa wewe ni mtaalamu wa uyoga, anayejulikana kama mycophagist, uko salama kupata uyoga wako kutoka dukani. Aina fulani za uyoga wenye sumu huonekana kama aina fulani za uyoga unaoliwa. Ingawa uyoga wa mwituni unaweza kuonekana wa porini na kuonja, ni bora kuulinda wakati wa kuchagua uyoga wako.
Vifungo vya Uyoga
Uyoga wa vitufe ndio aina ya uyoga unaopatikana zaidi. Zinapatikana katika takriban kila duka la mboga, na hutumiwa katika mapishi kama vile pasta, pizza, stroganoff, na vingine vingi. Ni salama kuliwa kwa sababu zinalimwa.
Kulima Uyoga wa Kigeni
Uyoga wa kigeni unaolimwa hupandwa katika mazingira yaliyodhibitiwa na ni salama sana kuliwa. Wakati mwingine huwa ghali zaidi kuliko uyoga wa vibonye lakini, kama matibabu ya hapa na pale, zinafaa pesa za ziada na jitihada za kuzipata.
Uyoga wa Shiitake
Uyoga wa Shiitake pia hujulikana kama uyoga wa Black Forest au uyoga wa Golden Oak. Hulimwa zaidi Japani, Uchina, na Korea Kusini, lakini pia zinapatikana kutoka Australia na Amerika Kaskazini.
Ukiwa mbichi, rangi ya uyoga huanzia hudhurungi isiyokolea hadi hudhurungi iliyokolea. Zina kofia pana yenye umbo dhabiti wa nyama, lakini mashina ni magumu sana na yamekatwakatwa vizuri sana kwa kuoka au kuhifadhiwa kwa ajili ya kutengenezea hisa.
Uyoga huu pia unapatikana katika fomu iliyokaushwa. Shiitake iliyokaushwa inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu na inaweza kufufuliwa kwa kulowekwa kwenye maji. Maji ambayo shiitake zilizokaushwa zimeunganishwa tena yanaweza kutumiwa kutengeneza mchuzi wa uyoga wenye ladha. Kuhusu uyoga wa kigeni, shiitake kavu ni njia nzuri ya kuongeza ladha nzuri kwenye mapishi yako huku ukiokoa pesa.
Uyoga wa Oyster
Uyoga wa oyster, unaojulikana pia kama Pleurotte, umepata jina lake kutokana na jinsi unavyoonekana na wala si ladha yake.
Uyoga wa chaza ni tani nyepesi au rangi ya krimu na kofia kubwa inayofanana na feni na shina fupi. Uyoga huu mwororo una ladha dhaifu, kwa hivyo hutayarishwa vyema zaidi ili ladha isizidi.
Uyoga wa Enoki
Uyoga huu pia hujulikana kama Enokitake au Enokidake. Wana kofia nyeupe ndogo kwenye shina ndefu nyembamba. Hukua katika makundi kutoka msingi mmoja, kwa hivyo utakuwa ukichagua makundi badala ya uyoga mmoja. Unapunguza tu msingi na uwape Enoki suuza haraka ili kuwatayarisha. Enoki wana umbile crisp na fruity, ladha tamu na ni nzuri sana mbichi katika saladi. Ikiwa unazitumia kwenye sahani iliyopikwa, ziongeze mwisho ili kudumisha umbile na ladha.
Uyoga wa Cremini
Uyoga wa Cremini pia hujulikana kama baby bellas, kwa sababu ni toleo dogo tu la uyoga wa portobello. Wana rangi ya kahawia na ladha ya kina, ya udongo. Cremini ni tofauti iliyokomaa zaidi ya uyoga wa kitufe cha kawaida. Tumia hizi popote unapotumia uyoga wa vibonye lakini utarajie ladha bora zaidi.
Uyoga wa Portobello
Toleo lililokomaa zaidi la uyoga wa Cremini, uyoga wa portobello unaweza kukua hadi inchi 6 kwa upana, ni mzuri kwa kuchoma au kujaza, na unaweza kutumika badala ya nyama katika baadhi ya mapishi.
Uyoga Pori
Uyoga mwitu huleta ladha zaidi kwa kila mapishi, lakini tumia uyoga mwitu pekee unaoupata sokoni. Kula uyoga mwitu unaopata porini kunaweza kuwa hatari.
Uyoga huu wa mwituni unapatikana mbichi na mkavu. Unaweza kutaka kuzingatia tofauti zilizokaushwa kwa sababu hudumu kwa muda mrefu, zina ladha kali zaidi, na maji unayotumia kuzirejesha zinaweza kutumika kutengeneza mchuzi wa uyoga.
Uyoga Zaidi
Moreli zinaweza kupatikana katika aina kadhaa zikiwemo nyeusi, dhahabu na nyeupe. Morels inaonekana kama sifongo conical na ni mashimo kabisa ndani. Zinapatikana safi katika chemchemi au kavu mwaka mzima. Zitumie katika siagi au michuzi iliyo na cream.
Bolete Uyoga
Pia hujulikana kama Cep, au Porchino, au porcini (uyoga wa Bolete kutoka Italia) uyoga huu wa kahawia wenye rangi nyekundu una shina la balbu na rangi ya krimu. Nyama laini ya nyama ya uyoga huu ina ladha tajiri ya udongo na ni bora kukaanga na siagi na vitunguu. Bolete hupatikana mwishoni mwa kiangazi na mwanzoni mwa vuli.
Uyoga wa Chanterelle
Chanterelle pia hujulikana kama Girolle. Zina rangi ya manjano hadi machungwa na zinaonekana kama mwavuli uliogeuzwa. Uyoga huu una matuta badala ya gill. Chanterelle ina ladha na harufu nzuri ya kuni na ni bora zaidi ikiwa imekaushwa na siagi na vitunguu kidogo. Chanterelle zinapatikana wakati wa kiangazi na vuli.
Mbiu Nyeusi
Uyoga huu unahusiana na Chanterelles, lakini una rangi nyeusi na nyama nyembamba zaidi.
Truffles
Truffles ni nadra sana na hupatikana tu kusini mwa Ufaransa na Kaskazini mwa Italia. Truffles nyeusi zinaweza kugharimu kama dola 130 hadi $390 kwa pauni huku truffles nyeupe zinaweza kugharimu kama $1350 hadi $2700 kwa pauni.
Truffles nyeusi hukua tu kwenye mizizi ya mwaloni huku truffles nyeupe zikikua kwenye mizizi ya mwaloni, hazel, poplar na miti ya beech. Nguruwe na mbwa waliofunzwa maalum hutumiwa kupata fangasi hawa wa kupendeza.
Kwa ujumla, truffles hunyolewa kwenye mlo kabla tu ya kuliwa. Njia ya bei nafuu zaidi ya kupata ladha tajiri na ya udongo ya uyoga huu kwenye chakula chako ni kutafuta mafuta ya truffle, ambayo kwa kawaida ni mafuta ya mizeituni au ya mboga yaliyowekwa truffles.
Ongezeko La Ladha
Uyoga ni nyongeza ya ladha kwa vyakula vingi, kama vile omeleti na pasta. Ukiwa na ladha ya udongo inayoweza kuanzia maridadi hadi yenye nguvu na kitamu, una uhakika wa kupata uyoga unaolingana na ladha yako.
