Historia hii ya puffs cream inasomeka kama riwaya ya fumbo, na kumwacha mpishi akishangaa "nani aliifanya?" Ni nani aliyevumbua kichocheo hiki maridadi cha keki ya puff haijulikani, ingawa wapishi wanajua karne ambayo jangwa hili la kupendeza lilitajwa kwa mara ya kwanza katika vitabu vya kupikia na menyu za mikahawa.
Fumbo la Historia ya Cream Puffs
Wapishi wengi na wapishi wa keki walipitisha mapishi kwa mdomo. Mapishi yanaweza kuitwa kitu kimoja nchini Ufaransa na kingine Uingereza, kitu kimoja katika jikoni la malkia na kingine kwa meya. Hii inafanya kuwa vigumu kufuatilia historia ya mafuta ya cream na kuchanganya hadithi na ukweli.
Catherine de Medici
Hadithi moja inayohusu historia ya kuvuta cream ni kwamba zilivumbuliwa na mpishi wa Catherine de Medici. Catherine de Medici, binti wa familia maarufu ya Renaissance Italia ya Medicis, alikuwa malkia wa Ufaransa. Hadithi zinazohusu historia ya puff cream humshukuru mpishi wa Catherine katika mahakama ya kifalme ya Ufaransa kwa kuvumbua kitindamlo hiki kitamu. Kwa sababu Catherine alikuwa mlezi wa sanaa, wengi hufikiri kwamba ladha yake ya juu katika sanaa ilifikia usanii wa hali ya juu jikoni.
Kwa bahati mbaya, hekaya hii labda ni hiyo tu - hekaya. Ingawa kwa hakika Catherine alifurahia maandazi maridadi, mpishi wake hakuvumbua keki za puff wala hakuvumbua puff ya krimu. Babu wa puff cream inaweza kupatikana nyuma katika Zama za Kati.
Maandazi ya Jibini
Muda mrefu kabla ya mpishi wa Catherine de Medici kukanyaga ardhi ya Ufaransa, wapishi katika karne ya 13 huko kusini mwa Ujerumani na Ufaransa walikuwa wameunda keki za puff zilizojaa mchanganyiko wa jibini tajiri. Unga wa keki ulipikwa katika oveni moto hadi ukavimba, kisha ukakatwa vipande vipande na jibini kuingizwa. Keki ya joto iliyeyusha kituo cha jibini. Mimea iliongezwa mara nyingi ili kuongeza ladha.
Sanaa ya Keki ya Kifaransa
Wakati huo huo Catherine alipokuwa malkia huko Renaissance Ufaransa, wapishi wa keki kote Ufaransa na Uingereza walikuwa wameanza kufanya majaribio ya mchanganyiko wa unga wa unga, maji, mafuta na yai. Mchanganyiko halisi huenda kwa jina choux keki. Ni mchanganyiko rahisi wenye matokeo ya kupendeza: inapopumua, hutengeneza shimo lenye hewa katikati ambalo linaweza kujazwa tamu au kitamu.
Mapishi ya mikate ya krimu inayoitwa pate feuillettée nchini Ufaransa na mipasho ya siagi nchini Uingereza ilisambazwa kutoka kwa mpishi hadi kupikwa angalau mapema miaka ya 1500. Maandazi haya yalitumia unga uleule wa msingi wa unga wa keki, maji, yai na mafuta. Walipikwa katika mikate yenye urefu wa inchi tatu au nne. Baada ya kuoka katika tanuri, waliondolewa na kuchomwa na mchanganyiko wa rosewater na sukari au limao, rosewater na sukari na kuunganishwa pamoja ili kuunda keki ya layered. Kisha keki nzima ilipakwa kwenye safu nyingine ya sukari na ladha ya limao au rosewater. Ingawa hazifanani kabisa na raha ya leo iliyojaa majivuno na tamu, vitandamra hivi vilipendwa sana na kutafutwa na wakuu na watu matajiri wa siku hiyo. Zilikuwa hatua muhimu kwenye barabara ya kupata cream ya leo.
Mchanganyiko wa Sheria na Masharti
Fumbo la historia ya kweli ya pumzi huongezeka kutokana na istilahi nyingi zinazotumiwa kuelezea keki iliyotiwa maji. Ingawa kichocheo cha msingi cha viungo vinne kinabakia sawa, jinsi viungo vinavyotayarishwa na kuoka vilisababisha majina mengi - choux, puff, profiterole, na buns. Kufikia karne ya 17, kichocheo cha keki kilijulikana kama kichocheo cha choux, kwa sababu mikate iliyotengenezwa ilifanana na kabichi. Neno la Kifaransa la kabichi ni choux.
Profiteroles au Cream Puffs
Kufikia karne ya 19, aina mbalimbali za keki za puff zilikuwa zimeunda wafuasi wao wenyewe. Sasa kila jina lilichukua maana na sifa bainifu. Kitindamlo kinachojulikana na kupendwa kama cream puff kilijulikana katika miduara ya keki kama profiterole. Bado kulikuwa na uhuru fulani katika uundaji wa dessert. Ulichoagiza katika mkahawa mmoja wa Kifaransa uitwao profiterole huenda kikaonja tofauti sana na kitindamlo kilichopewa jina kama hilo nchini Uingereza.
Sanaa ya Cream Puff
Kufikia katikati ya karne ya 19 huko Ufaransa na Uingereza, dawa ya krimu ilikuwa inajulikana kama profiterole. Mara nyingi hutengenezwa kwa maumbo ya hali ya juu na wapishi wa keki wenye ujuzi, wapishi wa kifahari wa Victorian wangeweza kupata mikunjo ya krimu yenye umbo la swans au piramidi za chokoleti ndogo, tete au vanila iliyojazwa na mvinyo, chai au kahawa. Nchini Marekani, mara ya kwanza kurekodiwa kutajwa kwa puff ya krimu kwenye menyu ya mgahawa ilianza 1851 katika Mkahawa wa Revere House huko Boston.
Tumia Puffs Leo
Majiko ya krimu yalikuwa yametoka mbali sana kutoka jikoni za karne ya 13 kama keki iliyojaa jibini hadi kwa mpenzi wa chumba cha kulia cha Victoria. Kile ambacho hapo awali kilikuwa msingi wa mrahaba sasa kikawa kikuu cha upangaji mikate. Unaweza kununua hata cream iliyohifadhiwa kwenye maduka makubwa mengi. Kuna hata mlolongo wa mikate ya cream puff inayoitwa Beard Papa's, yenye maduka 300 duniani kote. Lakini hakuna kitu kinachoshinda ladha ya nyumba iliyooka, safi kutoka kwa keki ya oveni iliyojaa cream tamu. Jishughulishe na uwazie kuwa umerejea kwenye mahakama ya kifalme ya Ufaransa, au umekaa kati ya milo ya kifahari kwenye Mkahawa wa Revere House. Ingawa asili inasalia kuwa fumbo, ladha hujibu maswali yote: ni ya kiungu.
