Hakuna kitu kama pizza ya kitamaduni iliyotengenezwa kutoka mwanzo, na ingawa unaweza kufikiria ni rahisi kuchukua pai kutoka kwa pizzeria ya eneo lako, ni jambo la kushangaza kushangaza kutengeneza pizza ya kujitengenezea nyumbani. Kwa sababu unga unahitaji kuinuliwa, na mchuzi unahitaji kuchemsha, unaweza kuupika asubuhi au usiku uliotangulia, na uwe na mlo ulio tayari kukusanyika punde tu ufikapo nyumbani.
Unga wa Piza Asili
Kwa wengi, ukoko unaweza kutengeneza au kuvunja matumizi yote ya kula pizza. Inapopikwa, muundo wake unapaswa kujivunia safu ya nje, lakini inapaswa kutafuna kwa ndani, kama mkate uliotengenezwa vizuri. Umbile hili la kipekee kwa ujumla hutengenezwa kwa Unga wa Kiitaliano Superfine "00".
Hata hivyo, unga wa Kiitaliano "00" si lazima upatikane madukani. Kwa hiyo, kichocheo hiki kinatumia aina mbili tofauti za unga ili kusaidia kuboresha umbile na unyenyekevu wa unga na kuupa mwonekano na ladha halisi zaidi. Kichocheo hufanya pizzas mbili kubwa (takriban inchi 14), au pizzas tatu hadi nne za kati (takriban inchi 10). Ukoko unapaswa kutoka kuwa nyembamba zaidi kuliko nene… lakini si pizza ya kweli 'ganda nyembamba'.
Viungo
- 3-1/2 vikombe unga wa mkate (Ikiwa huna unga wa mkate, unaweza kutumia unga wa matumizi yote pamoja na vijiko 3 vya vital wheat gluten. Huwezi kutumia unga wa makusudi pekee na kupata matokeo mazuri..)
- kikombe 1 cha unga mwembamba wa semolina - unapatikana katika sehemu ya kuoka mikate ya maduka makubwa zaidi ya mboga
- 1/2 kijiko cha chai bahari ya chumvi
- pakiti 2 za chachu au vijiko 4-1/2 vya hamira
- 1-1/2 vijiko vya sukari
- 2-1/2 vikombe maji ya joto
Maelekezo
- Chekecha unga na chumvi pamoja kwenye bakuli kubwa.
- Jaza bakuli la wastani na maji moto. Ongeza sukari, chachu na mafuta kwa maji. Wacha iweke kwa dakika chache wakati chachu inachanua.
- Tengeneza kisima kwenye mchanganyiko wa unga.
- Mimina kimiminika kwenye kisima kwenye mchanganyiko wa unga.
- Kwa uma, koroga taratibu, ukichanganya unga kwenye kioevu taratibu.
- Unga ukichanganywa, tumia mikono iliyotiwa unga vizuri na ukande unga wako. Endelea kukanda hadi uwe na unga laini na wa chemchemi. Unga unapaswa kukauka, lakini usiwe wa kunata.
- Washa kwenye uso uliotiwa vumbi, kisha uweke kwenye bakuli iliyopakwa unga. Funika kwa kitambaa chenye joto na unyevunyevu na uweke mahali pasipo na rasimu. Wacha isimame hadi iwe maradufu kwa ukubwa, takriban saa moja.
- Pindi unga unapoongezeka maradufu, ubonge chini na uache upumzike kwa dakika tano. Baada ya hayo uko tayari kutengeneza pizza zako.
Mchuzi wa Pizza wa Jadi
Wasafishaji pizza wataapa kwa kutumia viungo vipya kwa matokeo mazuri pekee. Ingawa ni vyema kupata viungo vipya zaidi iwezekanavyo, nyanya za makopo na vyakula vingine vya urahisi vitatosha kwa pinch. Kichocheo hiki kinabainisha viambato vipya na vibadala vinavyokubalika na hutoa takriban vikombe vitatu hadi vinne vya mchuzi (vinatosha pizza mbili kubwa.)
Viungo
- mafuta ya olive kijiko 1
- vijiko 1 hadi 2 vya vitunguu swaumu au karafuu 2 hadi 4 vitunguu saumu, kusaga
- vijiko 2 vya kitunguu unga au 1/4 kikombe cha kitunguu cha njano kilichokatwa vizuri
- pauni 2 za nyanya mbichi au mikebe miwili (wakia 28) nyanya za San Marzano, zilizotiwa maji
- 1/4 kijiko kidogo cha pilipili nyekundu
- 1/4 kijiko cha chai pilipili nyeusi iliyosagwa
- 1/2 kijiko cha chai chumvi
- kijiko 1 cha oregano au kijiko 1 cha oregano safi
- Kijiko 1 cha basil kavu au kijiko 1 kikubwa cha basil safi
- kikombe 1 cha jibini la Parmesan (si lazima)
Maelekezo
- Kwenye sufuria nzito, kaanga kitunguu saumu na kitunguu saumu ikiwa unatumia kitunguu saumu na vitunguu. Ikiwa unatumia vitunguu na unga wa kitunguu saumu, ongeza tu kwenye mafuta ya mzeituni na uende kwenye hatua inayofuata.
- Katika bakuli tofauti la ukubwa wa wastani, ponda nyanya kwa masher ya viazi. Unaweza pia kuponda nyanya kwa matokeo mazuri kwa kutumia mchanganyiko wa kusimama. Mara baada ya kupondwa, waongeze kwenye mafuta ya mizeituni. Ni sawa kuwa na vipande vidogo vya nyanya, lakini jihadhari usiache vipande vikubwa kwani vitakuwa vizito kwa unga.
- Changanya viungo vya ziada.
- Ikiwa mchuzi wako unaonekana kuwa mwembamba (au unapenda ladha ya ziada) ongeza kikombe cha jibini la Parmesan.
Unaweza kuchemsha mchuzi au unaweza kuuchanganya tu na kuutumia kama ulivyo. Ukiamua kuchemsha, chemsha juu ya moto mdogo kwa saa kadhaa.
Kuweka Yote Pamoja
Kwa kweli, unapaswa kutupa mkate wako juu hewani ili upate ukoko uliokonda na uliokonda, na uuoke kwenye oveni ya matofali. Hata hivyo, ikiwa mchakato huo unaonekana kuwa mgumu kwako, yafuatayo yanaweza kudhibitiwa zaidi na watu wengi.
Kutengeneza Pizza
Chukua unga wako mwingi na ugawanye kwa usawa katika kiasi cha pizza unazotaka. Baada ya kuigawanya, iache ipumzike kwa dakika chache kabla ya kuanza kutengeneza unga.
- Anza kwa kunyoosha unga kwa sehemu ya nyuma ya kiganja chako kwenye sehemu ya kazi iliyonyunyuziwa unga wa semolina au unga wa mahindi. Endelea kusawazisha unga kwa kutumia pini ya kukunja iliyotiwa unga, hakikisha kwamba unakunja pizza katika pande nyingi ili kupata umbo utakalo. Ikiwa inanata sana, ongeza unga kidogo zaidi.
- Endelea na mchakato wa kutandaza unga mpaka uwe mdogo kidogo kuliko jiwe la kuokea au sufuria unayotumia kuupika. Nyunyiza unga wa mahindi kwenye jiwe au sufuria yako ya kuokea ili kusaidia unga usipake mafuta, na kuhamisha unga wako.
- Endelea kutandaza unga kwa kutumia vidole vyako kusukuma kutoka katikati kuelekea kingo za unga. Kuwa mvumilivu na fanya kazi kwa uangalifu na baada ya kama dakika 10, utapata kwamba una ukoko mnene kabisa.
Kukusanya na Kupika Pizza
Baada ya ukoko wa pizza kukamilika, tumia kijiko kidogo cha mchuzi na uimimine kwa upole mchuzi wa sosi kwenye pizza. Ongeza safu ya jibini iliyokunwa ya mozzarella na Asiago kisha ujaze na viungo vyako unavyovipenda vya pizza. Vidonge vya kawaida unavyoweza kupata nchini Italia ni pamoja na (lakini sio tu):
- Pepperoni
- Prosciutto
- Soseji ya Kiitaliano, iliyokatwa vipande vipande na kupikwa
- Uyoga
- Zaituni
- Artichoke
- Pilipili
- Vitunguu
- Biringanya, iliyokatwa nyembamba
Unapoongeza pizza yako, weka oveni hadi digrii 550 (au moto utakavyokuwa.) Sogeza rack katikati. Oka pizza yako kwa takriban dakika nane hadi 15. Muda gani wa kupika inategemea unene wa ukoko, sehemu ya toppings uliyo nayo na oveni yako, kwani oveni zingine huwa moto zaidi kuliko zingine. Unaweza kusema kwamba hufanyika wakati kingo zimetiwa hudhurungi vizuri na jibini kuyeyuka.
Anuwai za Jadi za Kujaribu
Mojawapo ya mambo mazuri kuhusu pizza ni kwamba inaweza kutumika anuwai nyingi na chaguo zisizo na kikomo ili kukidhi ladha yako ya kibinafsi. Kutoka kuku wa nyati hadi pizza ya saladi, hakuna mengi ambayo hayajawekwa juu ya pizza. Walakini, zifuatazo ni tofauti za kawaida ambazo ungepata katika pizzeria nyingi za Italia.
- Margherita- Mchuzi wa juu na nyanya zilizokatwa vipande nyembamba, mozzarella na basil mbichi kama nyongeza.
- Napoli - Ongeza anchovies na oregano safi juu ya pizza hii. (Kwa kawaida, hii inaweza kujumuisha jibini la Asiago au Parmesan.)
- Prosciutto - Ongeza prosciutto baada ya pizza kupikwa, si kabla.
- Uyoga - Ongeza aina nyingi tofauti za uyoga kwenye pizza. Aina za kawaida ni pamoja na morelli, porcini, crimini, na portobello.
- Soseji - Ongeza soseji tamu au viungo ya Kiitaliano iliyokatwa vipande vipande.
- Jibini - Badala ya kuongeza pizza yako kwa mozzarella pekee, jaribu kuchanganya fontina, mozzarella, Parmiggiano, na gorgonzola ili upate pizza ya Kiitaliano halisi.
Viungo Vizuri Tengeneza Pizza Kubwa
Njia ya kuwa na pizza ya kipekee ni kuhakikisha kuwa unapika kwa kutumia viambato vipya na bora zaidi ulivyonavyo. Huu ni mwanzo wa kipande kitamu cha pizza na ndio ufunguo wa kuhakikisha kuwa unakaribia kipande cha mtindo wa Kiitaliano bila kwenda Italia.
